Правилното печене на скара предлага радост и удоволствие и поддържа фигурата в баланс
Скарата е най-старият метод за готвене, познат на човека и за мнозина все още е най-красивият.
В днешно време суровите храни не е задължително да се готвят навън на открит огън. Но грилът на открито има нещо, което не може да бъде заменено от всеки уред за готвене в къщата: напрежението, когато огънят не работи или дебели облаци дим затъмняват зоната за барбекю, защото храната заплашва да се овъгли. Релаксацията, когато храната цвърчи, а грил майсторът удобно тества бира или вино. И не на последно място, атмосферата на свобода, комфорт и удобство на открито.
Независимо дали през леките летни вечери или хладните зимни дни, истинският грил вентилатор не се интересува. Тенденцията се нарича "печене на скара", лятно печене и зимно печене (вижте също: Специално зимно печене!).
Така че печенето на скара е още по-забавно и приятно - и остава приятно за фигурата - нашите предложения за лятно и зимно забавление на барбекюто:
РЕШЕНИТЕ СТОКИ - Не винаги трябва да са котлети
Скарата е много оригинален и също много препоръчителен метод за готвене, ако храната, която ще се пече на скара, е избрана и обработена правилно.
РЕШЕНИЕТО - върху горещи въглища
Скарата на дървени въглища все още е много популярна, въпреки все по-честото използване на практически газови и електрически скари. Изгарянето на скара на дървени въглища отнема време и умения, но също така възнаграждава с неподражаема миризма, вкус и традиционна атмосфера.
Трябва да спазвате следните правила за контрол на огъня и пламъка:
- Поставете скарата далеч от вятъра, и подредете контейнера за жарава с алуминиево фолио (не се отнася за странични камини).
- Използвайте запалка за грил за осветление и никакъв бензин или денатуриран алкохол. Те са лесно запалими и твърде опасни.
- Използвайте само въглища и брикети, за да поддържате огъня на скарата. Отпадъчната хартия, боровите шишарки или отпадъчното дърво изгарят само напълно и генерират токсични газове от горенето, които се отразяват в дима върху храната на скара.
- Оставете въгленът да свети добре (приблизително 30-60 минути). Когато въглищата светят в яркочервено под слой бяла пепел, решетката може да бъде покрита.
- Най-добре е да готвите месо в алуминиева тава, така че никаква мазнина или месен сок не може да капе в жаравата. Капенето на мазнини в огъня е опасно за здравето. Освен това месото има сух вкус, ако загуби твърде много течност.
"... а също и през зимата, когато вали сняг" се пече на скара все по-усърдно. Ето няколко специални съвета:
Литература:| Мюлер, Клавдия: | Чисто удоволствие от скара: печете безопасно и здравословно. Помощ, брой No 20/12 от 16 май 2012г |
| Джира У.: | Сезон на барбекю - съвети за приготвяне на месо върху решетката. Преглед на храненето, 7 (2008) |
| Шнайдер, Ира: | Мъжете обичат месото, докато жените обичат салатата!? Преодоляване на предразсъдъците и подобряване на хранителната комуникация. Хранене на фокус 37/09 (2009) |
| Шнайдер, Ира: | Парти без барбекю без съжаление - това е вкусът на Световната купа Информация за здравословен грил. Хранене на фокус 24/10 (2010) |
| Шнайдер, Ира: | Маринати, сосове и дипове за скара Подправка за говеждо, свинско, птиче и ко. Фокус върху храненето 20/11 (2011) |
www.machmit-5amtag.de (5 на ден/зимен грил: сезонните зеленчуци добавят цвят към решетката на скара)
www.t-online.de (T-Online/Wintergrillen: Най-лошите грешки при зимния грил)
Рецепти
Леки сосовеСос от кисело мляко с краставица (върви добре с картофи, зеленчуци на скара и агнешко месо)
Сос от кисело мляко с билки (върви идеално със зеленчуци на скара, особено с печени картофи)
Домашни маринати
Храната може да се маринова по различни начини. Понякога сърдечен, понякога средиземноморски или екзотичен. Като основа са подходящи масло, бира, вино или шери. Те правят месото по-нежно и се смесват с билки, подправки, горчица, соев сос, плодов сок и лук. Според вашия вкус и предпочитания.
Марината от мед и сусам (подходящ за домашни птици)
Червена скара марината (подходящ за говеждо и свинско месо)
Марината Средиземно море (подходящ за говеждо и агнешко месо)
Марината Ориент (подходящ за домашни птици)
въпроси и отговори
Съвети за книги
Светеща лудост
Избухването на мъжки инстинкт
и нейните неустоими последици,
120 страници
Волфганг Ангстен, Бернд Рудник,
Издател FEL! X AG, Wintrich, 2010, 14,95 €
Д-р Oetker:
Скара от A - Z
С над 100 рецепти за къмпинг и пикник!
320 страници
Д-р Oetker Verlag, Билефелд, 2008 г., 12,00 евро
Много добър грил
Най-добрите рецепти от световните шампиони по скара
240 страници
Силвия Зап, Пер-Олоф Дауме, Томас Бринкман,
Stiftung Warentest, Берлин, 2011 г., 19,90 евро
Weber’s
Скара с въглен
240 страници
Джейми Първиънс,
Gräfe & Unzer Verlag, Мюнхен, 2009 г., 19,90 евро
Зеленчуците са моето месо
Вегетариански грил
72 страници
Торстен Мерц,
Издателство Parkstrasse, Мюнхен, 2009 г., 6,80 €
Зимни барбекюта
160 страници
Том Хайнцле,
Heel Verlag, Königswinter, 2013, 19,99 €
Д-р Oetker:
ЗИМНО БАРБЕКЮ
127 страници
Д-р Oetker Verlag, Билефелд, 2012 г., 12,00 евро