Правилно приготвяне на конфитюр - подробна информация за градинарите
Вероятно всеки градинар има не само любимо зрънце за сладко, но и любим начин за приготвянето му. Някой предпочита „петминутно“ сладко от касис по-скоро на вкус, някой предпочита сладкото, направено чрез метод на многократно кипене. Някои хора обичат сладко от череши със семена, други харесват череши без тях, а трети предпочитат пълнени плодове ... Но във всеки случай трябва да спазвате общите правила за приготвяне на сладко.
Всеки нюанс има значение. Трябват ви ниски и широки тенджери и тигани, за предпочитане с дебели стени. Емайлираните ястия не са подходящи - сладкото изгаря в тях. Алуминий капацитет използва се само за готвене на пресни плодове. Най-добре е да вземете съдове за готвене от неръждаема стомана. Медните или месинговите легенчета изискват внимателна поддръжка, те никога не трябва да се използват, ако се появи зеленикаво покритие. Необходимо е старателно да го почистите с пясък, след това да изплакнете легенчето с гореща вода, да го изсушите и едва след това да използвате.
Обикновено изсипвам готовото сладко в добре измито, сухо и горещо стъклени буркани, за това, непосредствено преди края на готвенето на сладкото, измивам бурканите в необходимото количество и ги поставям в студена фурна, леко го загрявам - бурканите едновременно изсъхват, загряват се и се стерилизират. Използвам консерви с вместимост от 0,3 до 0,7 литра.
Много съветват преди чрез опаковане охладете сладкото. Наливам го „горещо, горещо“ и веднага херметично запечатвам с капаци „за пишеща машина“ или винт. Всички консумативи се съхраняват в моя градски апартамент и все още не е имало случай на повреда на заготовките.
При всеки метод на готвене никога не обработвам повече от 3 кг плодове едновременно. Ако вземете повече, това няма най-добър ефект върху външния вид на сладкото и върху качеството му.
Има голямо значение време за готвене. Освен „пет минути“, сладкото трябва да се готви общо не повече от 40 минути на слаб огън. Не трябва да допускате силно кипене, тъй като това също унищожава плодовете и сиропът може да прелее през ръба на тигана. Само когато сладкото се свари и сгъсти и плодовете са достатъчно наситени със сироп, можете леко да увеличите огъня.
Пяната, която се появява на повърхността на конфитюра, трябва да бъде внимателно събрана. И разбира се, ако има деца, уверете се, че те (а децата обичат да изстрелват сладки пяни) са далеч от печката.
Готовност за конфитюр определя се по няколко критерия. Първо, готовото сладко става гъсто, жилаво и пяната спира да се образува. Сиропът се стича от лъжицата на дебела струя и капката сироп върху чинията не се разпространява.
Мисля, че е излишно да се каже, че за конфитюр е необходимо да се вземат узрели, неповредени плодове, освободени от мръсотия, клонки и листа. Големите плодове трябва да бъдат нарязани (удобно е да използвате дървена клечка за зъби), така че кожата да не се напука по време на готвене или да се нарязва на парчета.