Правилно почистване на тигани - подходящи за забавление
Този път тризвездният готвач Кристиан Юргенс разкрива какво абсолютно не трябва да правим с нашия тиган у дома и коя мазнина за пържене е най-подходяща за кое ястие.
По-рано в професионалната кухня имаше чугунени тигани. „Предприемачът“ - отговорен за гарнитурите в кухненската бригада - имаше само тиган за ястия с яйца. Била е ценена и обгрижвана и защитена с живота. Защото: ако е било злоупотребявано само веднъж за нещо друго, то вече не е „бягало“. След това яйцата се залепиха, тиганът беше "развален".
Почистете тигана правилно!
В днешно време entremetier може да се отпусне. Междувременно правим почти всичко и в професионалните кухни с незалепващи тигани. Новите покрития са с толкова високо качество, че в тези тигани може да се постигне страхотен печен аромат и добра коричка. И разбира се нищо не гори! Но те трябва да се грижат за тях.
Това означава: никога не поставяйте тигана в съдомиялната машина, защото детергентът и високата температура увреждат покритието!
По-добре да се почиства с мека гъба, мото: Накисването е по-добро от търкането. Не полирате колата си с гъба ... И: никога не карайте наоколо с остри или твърди предмети в тигана! Това разбира се важи за ножове или вилици. Но дори метална лъжица може да причини щети.
Мазнината винаги принадлежи в тигана
Идеалната мазнина за пържене е висококачествената кокосова мазнина (от магазина за здравословни храни или магазина за здравословни храни) или алтернативно органично масло от рапица. Важно: Винаги загрявайте тигана с мазнина и не оставяйте мазнината да гори. Използвам масло само за ястия с яйца, а шницелът работи най-добре в избистрено масло!
Кристиан Юргенс
Награди: С невероятните три звезди на Мишлен, 45-годишният мъж е един от само около стотина готвачи в целия свят в този най-висок клас.
Неговите станции: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Юргенс готвеше за Йорг Мюлер и Еккарт Вицигман. От 2008 г. в ресторант Überfahrt в хотел Althoff Seehotel в Ротах-Егерн.