Правилно пиене на уиски В 11 изпитани стъпки, за да станете експерт - Eye For Spirits
Отговорете на следния въпрос за „дегустация на уиски“:
„Как оценявате нивото си на дегустация на уиски? Начинаещ, напреднал или експерт?
Вашият отговор е важен, защото той определя на кои дегустации ще присъствате, кои уискита купувате и колко "успех" имате при дегустацията на уиски.
Обзалагам се, че се позиционирате в групата на "напредналите".
Може би сега се чудите как стигнах до това предположение?
Защото повечето го правят.
Ако вече сте опитали едното или другото уиски, вече не се виждате като начинаещ, но не искате да бъдете арогантни и да се представяте като експерт.
Преди време започнах проучване, в което зададох на 100 фенове на уиски точно същия въпрос, който току-що зададохте.
Погледнете резултата.
Почти три четвърти от всички участници се смятат за напреднали, когато става въпрос за въпроса „Как да пия уиски правилно?“.
Далеч по-важно от познаването на много дестилерии от малц шотландски като Lagavulin, Bruichladdich или Dalmore обаче е опитът и ноу-хау, когато става въпрос за дегустация.
В крайна сметка какъв е смисълът да опитате Macallan от '62, ако откриете само частица от това, което всъщност може да предложи.
В такъв случай хвърляте пари през прозореца.
Така че днес искам да ви дам ръководство, което да ви помогне да извлечете повече от чашата си уиски. Ръководство, което ще ви достави повече удоволствие и в крайна сметка ще ви спести пари.
За тази цел разделихме дегустацията на малки стъпки и подробно разгледаме всяка една.
Ето какво ви очаква в тази статия
Изберете правилната чаша за уиски
Не е нужно много, за да се насладите на уиски. Само духът и чаша.
Няма значение кой е. Стъкло за носове, чаша, коняк и др.
Ако имате предпочитания към определена чаша, използвайте тази. Например, ако емоционална история се появи в главата ви, когато пиете уиски от чаша за коняк, тогава професионална чаша за нос не може да се справи.
Използвайте чашата за уиски, която ви доставя най-голямо удоволствие.
Може би сте забелязали. Умишлено написах „наслада от уиски“, а не „дегустация на уиски“.
Тъй като докато можете да се забавлявате с уиски с различни форми на стъкло, това изисква определена форма, веднага щом искате да анализирате единични малцове & Co.
В този случай се нуждаете от "стъкло с нос". Такъв, където тялото е свързано със земята със стъбло. Отворът на стъкленото тяло също трябва да е по-тесен от долната му част.
Ако искате да научите повече за това какво прави професионалната чаша за носове и колко уиски е най-добре да налеете, ние сме написали съответната статия за вас тук:
Какъв цвят и външен вид ви разказват за уискито
Преди дори да донесете чашата с уиски близо до носа или устата си, друго от сетивата ви вече реагира на дестилата: вашето зрение.
Много фенове на уискито подценяват това и по този начин правят фатална грешка. Защото това, което възприемаме с очите си, се обработва от нашето подсъзнание по подобен начин на това, което открива носът или устата ни.
Още повече: оптичните стимули на уискито неизбежно влияят върху това, което ще помиришете и вкусите. И колкото по-възрастни ставате, толкова повече тези впечатления се променят.
Възприемането на цветовете и чувствителността намаляват с възрастта. Хората на възраст между 60 и 90 години възприемат жълтите тонове все по-рядко.
За да ви стане ясно, че нашето мнение за уискито винаги зависи от нашите оптични впечатления, вземете уиски ex-sherry.
В зависимост от възрастта си има отчетливо червено-кафяв цвят. Нашето подсъзнание свързва това с аромати, които сме свързвали с тях в живота си. Стафиди, сливи и др.
Всъщност можете да откриете такива нотки в много уискита от този стил. Но дори и да не бяха научно проверими, можете да ги откриете въз основа на вашето подсъзнание.
Подобно е с интензивността и сложността на уискито. Често свързваме леки, кремави уискита с плодови аромати, но ние им приписваме малка интензивност, зрялост и сложност.
От друга страна, уискитата, които имат богат меден или кънен червен цвят, често се приравняват на висока сложност и интензивност.
Виждате ли, нашите спонтанни впечатления от това, което имаме пред себе си, не винаги са верни. За да пиете уиски „правилно“, е важно да сте наясно с него.
Така че следващия път, когато опитате един малц, бърбън и т.н., след това обърнете внимание на следните оптични свойства преди първата глътка:
- Вискозитет ("омазняване" на капките върху стъклената стена)
- цвят
- прозрачност
За да можем по-добре да преценим цвета, ние сме проектирали цветно колело за вас. С това можете да класифицирате цветовете, които срещате в едно малцово шотландско уиски.
Как да разгадаем ароматите и букета на уиски
Това е, без съмнение, най-важната стъпка при дегустация на един малц. Когато пиете уиски, може да откриете шепа вкусове, но обикновено много повече аромати.
В средния малц ще намерите около 80 различни от тях. Ябълка, кокос, лак и др.
Съответните химични съединения плуват в течността, издигат се в газовата фаза и чакат да бъдат открити от вас.
Дешифрирането на букета - сумата от всички аромати - е една от най-сложните задачи при дегустация на уиски. Но и един от най-вълнуващите, и този с най-красивите моменти на успех.
За да извлечете максимума от чаша, от години се е доказал следният подход:
Защо трябва да оставяте уискито си да диша?
Тази стъпка може да звучи откровено. Но повярвайте ми, когато казвам, че съм виждал много фенове на уискито, които правят сериозна грешка тук.
Оставянето на уискито да „диша“ не означава просто, че не го пиете или не го донасяте до носа си, а всъщност го оставете на мира.
Не панирайте. Особено не сякаш е центрофуга. Много фенове на уиски махат от момента, в който държат чашата в ръка до момента, в който я вдигнат до носа си.
Защото, ако създадете постоянен вихър в чашата си, вие привеждате както газообразните молекули, така и тези в течността в толкова силно кръгово движение, че те не излизат от отвора на стъклото достатъчно.
По-добре: Завъртете уискито в чашата 2 до 3 пъти. След това оставете уискито и не го докосвайте за около 1 минута. Това дава на молекулите достатъчно време да се издигнат.
Съсредоточете се върху любимата си ноздра
Веднага щом вземем химикалка, за да запишем нещо, ние осъзнаваме това. С едната страна на тялото си можем да правим неща, които ни правят много по-измамливи с другата ни страна.
С лява/дясна ръка това вече не си струва дума. Малко хора обаче знаят, че могат да предадат това и на ноздрите си.
Това означава, че една от двете ви ноздри може да разпознае ароматите на уискито много по-добре от другата.
Предполагам, че ако поставите подписа си върху документ, не го правите като малко дете. Не вземате писалката с двете си ръце, стискате юмруци и тичате напред-назад по страницата.
Вместо това използвате ръката си за писане, за да насочите деликатно писалката върху малка част от документа. И така, защо да опитваме уиски с подобни груби двигателни умения, както току-що споменатото дете?
Просто няма смисъл.
И все пак можете да наблюдавате на много търговски панаири и дегустации, че много ентусиасти просто си пъхат носа в чашата и смучат.
Това може да ви даде няколко вкуса, но в никакъв случай не всички.
По-добре: Задръжте отвора на около инч под носа си и бавно го преместете от едната ноздра в другата. Концентрирайте се от страната, където усещате, че букетът е по-ясен и по-интензивен.
Това е най-ефективният метод за про или ортоназална дегустация, т.е. директната миризма.
След като усвоите тази техника, трябва да се съсредоточите върху алкохолното съдържание. Уискито трябва да бъде най-малко 40 об.%. Собствен алкохол. Стойността му обаче често е значително по-висока.
Това понякога кара вашите лигавици и сензорни клетки в носа ви да се отчайват. Тогава те са толкова заети с алкохола, че вече нямат време за други - важни - вкусове.
Ако е така, тогава леко отворете устата си, докато миришете на уискито. В резултат на това уискито циркулира между носа и устата и по този начин се обогатява с чист въздух.
Това не само улеснява въздействието на алкохола за вас, но и разкрива единия или другия аромат.
Изборът на ноздра и циркулацията на чист въздух са 2 техники, които трябва да имате под ръка, когато отпивате уиски.
Това ще ви позволи да откриете многобройни вкусове, които иначе биха останали скрити за вас. Независимо дали идва от ферментация, преди, средно или след пускане или отлежаване на цевта.
Какво означават всички под вкус, тяло и текстура?
Когато уискито кацне в устата ви, първото нещо, което откривате, е алкохолът. Ако почти половината от съдържанието на бутилката се състои от това, това също не е изненадващо.
Независимо дали уискито има изгарящ или мек характер: Не го съдете след първата глътка.
С това устата ви е заета само да прави нещо за алкохола.
Веднага щом свикне - след 2 до 3 глътки - можете да започнете същинската дегустация.
Така преценявате тялото на уискито си
Както при нас, тялото на уиски има нещо общо с теглото. Не се измерва като 2 фута на кантара, но се забелязва.
Отпийте от уискито си, сложете го на езика си и отговорете на следния въпрос: Уискито тежко ли е?
Вашият отговор може да изглежда така:
Повече по този въпрос
Какво представлява текстурата и усещането за уста?
Казано накратко: текстурата и усещането за уста са синоними. И двамата описват усещането, което уискито задейства в устата ви.
Това е може би една от най-пренебрегваните теми при дегустацията. Това чувство има решаващо влияние върху начина, по който преценявате уискито.
За да ви помогнем да откриете вкуса на ирландските уискита, бихме искали да ви дадем т.нар Колело за уста осигури.
Това ще ви помогне да прецените и класифицирате по-добре структурата на вашето уиски.
Не бъркайте вкуса с букет
Хората, които нямат нищо общо с професионалната дегустация на луксозни храни, понякога улесняват себе си.
Това, което се издига в носа, е мирис и аромат, това, което попада в устата, осигурява вкус.
За вас като фен на уиски, който иска да анализира един малц до последния детайл, реалността е по-сложна.
Можете да разпознаете вкуса в устата, гърлото и понякога дори в белите дробове. Както в устата, така и върху лигавиците имате рецептори за всички вкусове:
В белите дробове също има рецептори за "горчиво".
Нека оставим всички точки, по които науката все още не е договорила къде да ги постави - напр. метален - тогава остават само аромати.
Ако разпознаете ябълка, карамел или ванилия в устата, това са част от букета, а не вкусът.
И сега идва ритникът: Дори впечатлението да е грешно, няма да разпознаете букета в устата си. Носът е единствено отговорен за това.
Фактът, че можете също да възприемате тези бележки в устата си, се дължи на откритата връзка между носа и устата.
бакшиш: Ако имате уискито в устата си, хвърлете го няколко пъти напред и назад с език. Вдишайте и издишайте през носа. Тази част от дегустацията се нарича ретроназална дегустация.
Обърнете внимание на послевкуса
Послевкусът обозначава точно това, за което вече подозирате. Това са впечатленията, които уискито оставя върху устата и носа ви, след като сте го погълнали.
Издишайте съзнателно през носа, за да поемете възможно най-много аромати.
Задайте си следните въпроси:
- Кои вкусове разпознавам?
- Какъв вкус е останал?
- Алкохолът мек ли е или пикантен?
Трябва ли вода или кубчета лед в уискито?
За много фенове на уиски това е основен въпрос: Мога ли да пия уиски с лед?
Проблемът с това обаче е, че този въпрос вече е зададен неправилно. Това предполага, че някой по-висш орган може да ми забрани да поставя един или повече кубчета лед в уискито си.
Така че, ако обичате да пиете едно малцово уиски с лед, направете го. Големите кръгли кубчета лед са най-подходящи за това.
Поради формата си те се топят бавно, така че поддържат уискито на хладно дълго време, без да го разреждат.
Ако обаче искате да откриете максимума на вкусовете в уискито, трябва да избягвате леда. Освен това съдържанието на вода прави текстурата на уискито постепенно мазна.
Без да можете да го контролирате.
Ето защо, когато анализирате уиски, е по-добре да обърнете внимание на правилната температура. Като обикновено правило можете да се ориентирате до около 20 ° C.
Ако искате да научите повече за правилната температура, това ще ви помогне да се запознаете със стиловете на къщата на отделните дестилерии.
Вместо лед, тогава трябва да използвате няколко капки вода. Особено при уискита над 50 об. Този подход се препоръчва, тъй като позволява на водоразтворимите аромати да се издигат по-добре от стъклото.
Добавете толкова капки, докато уискито има най-приятния букет и най-вълнуващата текстура за вас.
Ако не сте сигурни колко вода можете да добавите към уискито си сега, ние сме съставили подробно ръководство, за да ви помогнем: