Правилно ядене на аспержи Традицията задължава жизнеността ми
Гурме ресторант, седмичен пазар и супермаркет - популярните аспержи се предлагат навсякъде през пролетта. Но как всъщност ядете зеленчуците правилно? Нашият експерт Мариан Брунс по традицията да яде аспержи.
Когато аспержите дойдоха в Германия по време на френската окупация през 19 век, те бяха зелени и се ядяха на ръка, често заедно с артишок. Специални тави за капене на аспержи гарантираха, че течността за готвене може да изтече. Взехте пръчка в ръката си - в много елегантни къщи имаше специален държач за пръчки за това - потопихте върха в един от приготвените сосове и отхапахте. Пристигнал в дървесния край на аспержите, той беше поставен върху плочата от три части, върху която аспержите, сосът и краищата могат да бъдат ясно подредени.
Шанс ни донесе аспержите
Когато германските фермери на аспержи случайно откриха, че едно аспержево растение, покрито с пясък, произвежда избелени стъбла с много балансиран аромат, дойде часът на немските бели аспержи. Но това също първоначално се ядеше на ръка, защото използваните по това време прибори за хранене още не бяха ръждясали. Днес ядем аспержи с нож и вилица, но ценителите - следвайки традицията - винаги започват първо с върха.
Много добри ефекти
Вкусът на аспержите до голяма степен се определя от естеството на почвата и водата. Най-добри са песъчливите, водопропускливи почви, които предотвратяват преовлажняването. Защото това би придало необразен, плесенясал вкус. Винаги е здрав, в миналото е бил смятан за лечебно растение при бъбречни проблеми и катари. Днес ние особено ценим многото минерали като калий, магнезий, фосфор и желязо, както и витамините, които те съдържат.
Все повече и повече аспержи
Фактът, че през април вече се предлагат немски аспержи, се дължи на фолиото. Сега над язовирите на аспержи се наслояват до три слоя филм, а първите фермери на аспержи вече са поставили тръби за топла вода към своите ниви с надеждата да бъдат първият доставчик за една година. Не можем обаче да ви обещаем дали скоро ще има пресни немски аспержи за Коледа.
Нинбург има собствен музей на аспержите за тези популярни зеленчуци: www.museum-nienburg.de
Как да приготвите аспержи и какво има в тях можете да прочетете при нас: