Правилно готвене на октопод (пулпо) - ръководство - готвене - познаване на продукта
Октопод, октопод или на испански пулпо: и трите имена означават едно и също мекотело. Октоподите са най-големите представители на семейство калмари, което също включва калмари и сепии. Те могат да тежат до 25 килограма, да имат глава и осем ръце (пипала). Месото им е много твърдо, с мек вкус, нискокалорично и богато на здравословни протеини, омега-3 мастни киселини и йод.
Когато купувате октопод, обърнете внимание на свежестта
Когато купуват, потребителите определено трябва да обърнат внимание на свежестта. Октоподът трябва да има бял цвят без петна или жълтеникави петна, да блести и да мирише неутрално или като прясно море. Животните с тегло от един до два килограма са най-подходящи за кухнята. Препоръчително е те да бъдат отстранени от търговеца на риба, защото е необходима много работа, за да се почисти перфектно пулпото. Най-добре е да го приготвите в деня на пазаруването, октоподът трябва да се съхранява в хладилника за максимум един до два дни.
Сварете, изпечете на скара, запържете и мариновайте октопод
Октоподът е особено популярен в средиземноморските страни. Вкусът му е много добър на скара, пържен или маринован в морска салата. Измийте добре октопода, преди да го приготвите, особено пипалата често са все още пясъчни.
За да бъде месото хубаво и нежно, октоподът първо трябва да бъде сготвен. Поставете цялото животно в голяма тенджера с много вода, дафинов лист, малко сол и, ако искате, малко чесън и го гответе на слаб огън, в противен случай ще бъде трудно. В зависимост от размера това отнема 1 до 1 1 часа. Октоподът се прави, когато дървено шишче може лесно да се постави и извади отново.
Все още широко разпространеният връх на кипене на винен корк, така че октоподът да е нежен, не е потвърден.
След готвене оставете октопода да се охлади във водата за готвене. След това извадете малката, твърда мундщука и нарежете месото на парчета и или мариновайте с олио, оцет и лимонов сок за салата или печено/скара. Обикновено се използват само пипалата. Но ако искате, можете да обработите и главата си.
Пулпо тиган със заострени чушки
За тази специална закуска Ханес Шрьодер първо готви октопода във вода и след това го пържи за кратко в тигана със зеленчуци и билки. Повече ▼
Салата от октопод с картофи
Средиземноморската салата от морски дарове е популярно италианско предястие. Приготвя се с копър, целина и картофи и се сервира хладка. Повече ▼
Октопод и калмари на скара
На вкус са морските дарове на скара, полети с лимонов сок или с потапяне от босилек. Повече ▼