Правилни картофени палачинки
За съжаление, изкуството да готвиш картофени палачинки напоследък е загубено. Особено тук, в Сибир. Не знам как стоят нещата в Беларус, откъдето идват картофените палачинки. Това, което сега се продава в заведенията за хранителни услуги или се публикува в кулинарни рецепти, има много малко общо с картофените палачинки. Искам да споделя технологията за приготвяне на истински картофени палачинки.
Опитайте, тогава ще разберете xy xy xy. Технологията, може да се каже наследствена, от предците, има някои от моите разработки. Тъй като съм голям фен на картофените палачинки, готвя често и дълго, така че повярвайте ми, всичко е усъвършенствано до най-малкия детайл.
Като начало не всички картофи са подходящи за картофени палачинки, т.е. вкусът на картофените палачинки зависи от вида картофи, мястото, където е израснал картофа и степента на неговата свежест. На какво да се фокусирам? Ранно узряващите сортове картофи абсолютно не са подходящи. Добрите картофени палачинки се правят от жълти картофи. Има такова разнообразие, не знам как се нарича. Но вкусът на този картоф е отличен. Картофите от Централна Азия са вредни за картофените палачинки. Изглежда, че има такъв състав на почвата. Нашите сибирски картофи са най-добрият вариант. Що се отнася до свежестта на картофите, следното: въпреки че имам традиция в семейството си - да правя картофени палачинки от прясно събрани картофи, това не е най-добрият вариант. Картофите трябва да лежат 2 месеца - тогава това ще бъде самото нещо. Е, ако картофите се съхраняват правилно, тогава можете да ги използвате до новата реколта.
Като цяло се проверява емпирично - картофените палачинки се правят от входящата партида - става ясно дали картофите са добри или не.
Още два важни момента: забравете за брашното - истински картофени палачинки се правят БЕЗ БРАШНО. И забравете за грубите рендета и месомелачките - картофите трябва да бъдат нарязани на много малки фракции.
Е, сега самият процес.
Почистваме картофите. Тук няма нищо особено, всичко е елементарно.
Сега мелете. Най-добрият вариант е ренде, което прилича на парче желязо, в което са забити пирони, и има неравности с остри ръбове. Това е. Това е най-досаден и отнемащ време процес, но така се получава най-добрият вкус.
Когато се правят много картофени палачинки или се отделя малко време, може да се използва друг метод за нарязване на картофи, който не влошава значително вкуса, но опростява процеса на готвене. Картофите се нарязват на кубчета със страна около 2 см.