Правилна подготовка на агнешкото Съвети и рецепти - Съвети - Готвене - Познаване на продукта
Независимо дали е Heidschnucke или солено ливадно агнешко: агнешкото има дълга традиция в Северна Германия. Крак, гръб и рамо са идеални за празнично печено, котлетите са добри за печене на скара.
Агнешкото има много фин аромат и се предлага директно от производителите в региона на седмичните пазари на север. В супермаркетите обаче агнешкото месо често идва от Нова Зеландия. Поради дългите транспортни маршрути обаче е препоръчително да се обърне внимание на регионалния произход.
Разпознайте свежестта в агнешкото
Когато купувате, агнешкото трябва да е с яркочервен цвят и да мирише свежо. Леко метална миризма показва липса на свежест. Агнешкото може да се съхранява в хладилник до пет дни, вакуумирано и дълбоко замразено до две години. За размразяване е най-добре да оставите във вакуумната опаковка и да поставите в хладилника за една нощ.
Когато месото излезе от хладилника, трябва да почине известно време, за да намали температурната разлика преди готвене. За големи парчета това може да отнеме до един час.
Подправете и мариновайте агнешкото правилно
Пресни билки като мащерка, розмарин и чесън се съчетават много добре с финия аромат на агнешко месо. Храната на скара е с особено пикантен вкус, ако предварително е била маринована в зехтин и билки за няколко часа. Солта винаги трябва да се използва пестеливо с агнешко.
Кое парче месо за кое ястие?
Както при другите видове месо, някои части от агнешкото са особено подходящи за определени видове приготвяне. Например котлети от гърба или ребрата на гърдите, както и резени на крака от кокалчето са идеални за скара. Те обикновено съдържат малко повече мазнина, така че месото остава хубаво и сочно. Котлетите от гърба също имат страхотен вкус, когато се пържат. За целта разтърсете месото в тиган на силен огън само за кратко от всяка страна - между две и пет минути, в зависимост от размера.
Не преварявайте печеното агне
Гърбът, кокалчето и рамото са идеални за празнично печено. В зависимост от размера, готвенето отнема много време: печенето на бут или руло отнема около час на килограм, а агнешко месо отнема до два часа при температури между 175 и 200 градуса. Не преварявайте агнешкото, ще е прекалено сухо. Ако месото лесно се откъсне от костта, това е готово. Ако не сте сигурни, можете да използвате термометър за месо. При 60 градуса месното ядро е средно, при 70 градуса е само леко розово, но все пак сочно.
Оставете свареното месо да си почине малко преди нарязване. Това ще разпространи сока от месо и ще направи месото по-нежно. По-големите парчета се нуждаят от до 15 минути за това, а при по-малките парчета са достатъчни няколко минути.
Гулаш и яхнии с агнешко
Месото от шията и врата е идеално за обилни яхнии и рагута или традиционната ирландска яхния. Рамото или кракът са добри за гулаш. Мляното агнешко месо също често идва от месо от плешки и може да се използва, например, за турска пица, кюфтета или за пълнене на чушки или други зеленчуци. Агнешките сладки, пълни с овче сирене, също са вкусни. Чесънът, кимионът и кориандърът придават на каймата леко ориенталска нотка.
Рецепти: Вкусни агнешки ястия
Независимо дали са на скара, печени или като яхния: агнешкото е не само особено ароматно, но и много гъвкаво. Подборка от рецепти. Повече ▼
Агнешко бутче с Горгонзола
Rainer Sass разпространява Gorgonzola върху агнешкия бут, докато готви. Това създава вкусен сос. Той сервира глазирани моркови и картофено пюре с месото. 19 мин
Агнешко седло в картофено покритие
Нежното агнешко в хрупкаво картофено покритие е специалността на звездния готвач Леа Линстер. Във видеото тя разкрива тайната на подготовката. 4 минути
Пригответе хрупкаво агнешко седло
Агнешкото не играе роля само в кухнята по Великден. Докато месото се готви във фурната, Нелсън Мюлер приготвя изтънчен сос. Звездният готвач показва как се прави във видеото. 4 минути