Правила за замразени храни
След като разказах историята тук как ефективно да организираме хладилника си, за да предотвратим разхищаването на храна, време е да научим някои здрави правила при размразяване и приготвяне на замразени храни.
Защото всяко обучение или преквалификация е организирано, на етапи и отдели. С организирания хладилник изглеждаме на няколко сантиметра отдолу или отгоре, в зависимост от модела и случая и имаме смелостта да разберем какво да правим с храната във фризера. Решенията и правилата са много прости, ние ги знаем, но ги прилагаме по-трудно.
Вземете, вдигнете, кой не размразява месото в мивката? Кой не слага пилето в микровълновата и го вади наполовина сготвено? Кой никога не е избърсвал абсолютно, никога върху кухненската кърпа, след като е нарязал сурово месо? Има навици, към които сме се привързали, които сме виждали в семейството и които ни саботират в посоката, в която се позоваваме на божествеността, звездите, Вселената или случайността, но не предполагаме много: нашето здраве.
Когато замразявате месо, за безопасността на други храни във фризера се препоръчва да поставите друга торба или слой хранително фолио върху оригиналната опаковка. Ще съхраняваме продукта, опакован по този начин, в най-ниското чекмедже на фризера. По този начин в случай на авария (хладилникът се повреди, захранването е прекъснато, не затваряме правилно вратата на фризера), останалите храни във фризера няма да бъдат замърсени с кръв и месни сокове.
Най-безопасният начин за намаляване на риска от бактериално замърсяване е размразяването на месото в хладилника. Ако бързате, изгаряте, гладувате или детето е нетърпеливо, докато ястието е готово, друг начин с минимален риск е да оставите месото в купа със студена вода. Отнема около 20-30 минути за по-малки парчета месо и над два часа за цяло пиле и големи парчета месо. В горещата вода рискът от бактериално замърсяване е голям, тъй като бактериите, както всяко друго същество, обичат топлината.
Никога не размразявайте месото на работния плот или мивката. Препоръчително е да използвате тава или купа, която държи соковете от кръв и месо далеч от други храни. Всички прибори, които влизат в контакт със сурово месо (нож, месомелачка, работен плот), но и лични ръце, се измиват с голямо внимание с хладка вода и сапун. Салмонелата, бактерията, открита в суровото месо, която може да замърси всеки обект, с който е в контакт, няма вкус и мирис, нито плаче, за да не му позволява да се движи.
Веднъж размразено, месото ВЕЧЕ НЕ ЗАМРАЗЯВА, а се подготвя термично (т.е. се оказва в саксия, тава, тиган, уок и се превръща в поне годна за консумация, ако не и вкусна) материя.
Замразени зеленчуци и плодове
Разбира се, добре е да имате голямо количество пресни плодове и зеленчуци в диетата си. Бла бла бла. Но когато това не е възможно, замразените си вършат работата също толкова добре, що се отнася до вкуса и хранителните вещества.
Замразените зеленчуци се готвят директно, те вече не се размразяват. Можем да ги сварим, да ги приготвим на пара или да ги добавим към сосове и варени яхнии. Отивам чудесно изпечен, върху хартия за печене, в горещата фурна или добавен към смутито.
Замразените плодове, за да се използват по истинска стойност и за запазване на вкуса им, могат да се добавят директно към смутита или домашен сладолед. Ако ги използваме в теста, те трябва да се размразят в хладилника и да се отцедят добре от излишната вода.