Правила за предотвратяване на кръстосани алергенни контакти в кухнята ОБЛАСТ
Пригответе ястието за човек с хранителни алергии с максимална безопасност!
Не забравяйте, че дори малко количество алерген може да предизвика тежка алергична реакция, застрашавайки живота му.!
Алергенно замърсяване или кръстосан алергенен контакт:
• възниква, когато алергенът неволно се прехвърля от една храна в друга
• предизвиква алергична реакция
• често чрез термично приготвяне на храната възможността от алергична реакция не се намалява или премахва
Спомнете си основните източници на кръстосан алергенен контакт
• Машини за нарязване на храни
• Кухненски ножове
• Прибори за хранене
• Прибори за готвене
• Гъби за миене на съдове
• Кърпи за ръце
• кърпички
• Защитни ръкавици
• Контейнери, в които се съхранява храната
• Плочи, чинии
• Хладилници и фризери
• Пръски готвена храна, трохи, брашнен прах, пара за готвене
• Листове за печене
• Бутилки и чаши
• Фритюрници
• Тенджери, тигани, тави
• Скари
Спомнете си основите на кръстосания алергенен контакт
• Контактът само със следи от алерген може да причини тежка алергична реакция при хора с алергична сенсибилизация
• Има алергени, които са термостабилни или дори усилват своята алергенност след излагане на топлина
• Слюнката от човек или животно може да бъде източник на алергенен контакт
• Ако установите, че е имало случайно замърсяване на приготвената храна с алерген, за който сте били предупредени, незабавно изхвърлете замърсения препарат и не се опитвайте просто да премахнете този продукт от препарата.!
Спомнете си 14-те вида хранителни алергени, узаконени в международен план:
1. Зърнени храни, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес, хибриди)
2. Мляко
3 яйца
4. Соя
5. Фъстъци
6. Орехи (бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски, макадамия, Куинсланд, шам фъстък)
7. Лупин
8. Сусам
9. Горчица
10. Целина
11. Ракообразни (раци, омари, раци, скариди)
12. Риба
13. Мекотели (миди, стриди, калмари, октопод)
14. Серен диоксид и сулфити (над 10 ppm)
Отбележи, че:
• На 13 декември 2014 г. влезе в сила нов закон, издаден от Европейския съюз за алергените в предварително опаковани или готови храни в ресторанти, кафенета, ресторанти за бързо хранене, супермаркети и кръчми.
• Всички 14 алергена ще бъдат подчертани на етикета на храните, ако се използват като съставки в предварително опакована или варена храна. Можете да изберете метода за графично открояване на алергени, съдържащи се в предлаганата на пазара храна, например с получер шрифт, курсив или подчертани думи, за да помогнете на потребителите да ги идентифицират възможно най-лесно.
• Информацията за алергените трябва да се показва на едно място, например в списъка на съставките в предварително опакованата храна.
Добавяне на коментар Отказ
Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.