Правила за контрол на кухнята в ресторанта • ENTERbel

Правила за поведение на готвач на смяна.

Очаквайте смяна:

• Готвачът е длъжен да дойде на работното място 15 минути преди планираното време;

• Готвачът трябва да дойде на работното място в чиста и изгладена униформа (панталон, яке, значка, шапка, престилка).

Подготовка на станцията за работа:

• Когато подготвяте станцията за работа, е необходимо да използвате контролния списък за отваряне на кухнята.

• По време на подготовката на станцията за работа, готвачът не трябва да напуска работното си място без разрешението на ръководителя на кухнята или старшата смяна.

По време на смяната:

• Поддържайте работното си място чисто;

• Поддържане на външна и вътрешна чистота на хладилното оборудване и производственото оборудване;

• При изпълнение на поръчката използвайте само висококачествени продукти;

• Спазвайте санитарните норми и правила;

• Спазвайте мерките за безопасност на работното място;

• Спазвайте стриктно рецептата, технологията на готвене, времето за готвене;

• Наблюдавайте презентацията (дайте ястието строго според „снимката“ в менюто);

• Бъдете коректни и учтиви към колегите и гостите.

• Носете часовници, гривни, пръстени;

• Работете без престилка и шапки;

• Напуснете работното място без разрешение от началника на смяна или ръководителя;

• Яжте, дъвчете каквото и да било;

• Откажете се от пушенето без разрешението на началника на смяната или ръководителя. производство

• Напуснете смяната без разрешението на старшата смяна или мениджъра.

Подготовка на станцията за затваряне:

• Когато затваряте, използвайте Проверката за затваряне на кухнята.

Не напускайте смяната, без да предадете станцията си на ръководителя на смената или мениджъра.

Всички членове на екипа са отговорни за осигуряването на продукти с най-високо качество. Пет правила за контрол на кухнята са важни критерии за постигане на основната задача - контрол на качеството на храната, която предоставяме на нашите гости. Винаги следвайте правилата за контрол на кухнята в работата си.

Основната задача на кухненските готвачи е да поддържат високото качество на ястията, сервирани на Госта.

Качеството на храната се осигурява чрез попълване на проверката на кухнята Five Points.

Правилата за контрол на кухнята са стъпките, които следваме, за да постигнем основната си цел - да обслужваме нашите Гости само СТРАХОТНА храна. Правилното изпълнение на тези стъпки ще окаже влияние върху:

• качеството на продуктите, които използваме и в резултат на това качеството на приготвените ястия;

• ефективност на кухнята.

Пет правила за контрол на кухнята:

1 Поръчайте правилно

2 Поправяне

3 Съхранявайте правилно

4 Гответе стриктно според рецептата

5 Предотвратете „умирането“ на храната по време на сервиране

един. Поръчайте продуктите си правилно

Поръчката се прави въз основа на процента на продажбите, посочен в Контролния списък на празните места.

Броят на продуктите, необходими за поръчка, се определя от скоростта на поръчката. Процентът на поръчките се определя чрез статистически методи чрез дневния процент на продажби - PAR (PAR)

Курс на поръчка = PAR x Дата на изтичане - баланс сутрин

Когато поръчваме продукти въз основа на процента на продажба (PAR), ние:

• предотвратяваме развалянето на храната, защото ние, наистина знаейки броя на продуктите, предадени на ден, не поръчваме повече;

• поръчваме само онези продукти, които са необходими в момента, като по този начин не запушваме хладилниците ни до капацитета.

Кухненските работници трябва да информират управителя. производство, ако:

• някоя от храната се е влошила;

процентът на продажбите (PAR) е по-висок от броя на наименованията на продуктите, използвани в кухнята, т.е. продуктите за приготвяне на заготовки и ястия не са достатъчни за безпроблемната работа на кухнята.

---