Правила за хигиена на храните
Правила за хигиена на храните в кетъринга
Помещения, материали, оборудване, хигиена на персонала, снабдяване с питейна вода или дори условия за съхранение на храни, в ресторант, нищо не е оставено на случайността, за да се гарантира безопасността на потребителите.
Правила за помещения и оборудване
Помещенията, използвани за хранителни продукти, трябва да отговарят на много правила, включително:
- принцип на ходене напред;
- физическо разделяне между мръсни зони и чисти зони;
- систематична дезинфекция на повърхности, включително оборудване и прибори;
- задължително използване на водоустойчиви и абсорбиращи материали, като неръждаема стомана;
- поддържане на почистващи продукти далеч от хранителни продукти;
- адекватна вентилация;
- редовна дезинсекция и контрол на плъхове.
Хигиена на персонала
Както при помещенията и оборудването, от всеки, който борави с храни, се изисква високо ниво на лична хигиена. В допълнение към носенето на подходящо облекло, измиването на ръцете трябва да бъде рефлекс след всяко прекъсване на работата, след всяко боравене с мръсни (отпадъци) или така наречените чувствителни продукти (яйца и т.н.).
Правила за снабдяване с питейна вода
Независимо от формата си, всяка вода, която влиза в контакт с храната, трябва да бъде годна за пиене и да няма следи от потенциално опасно вещество. Следователно това се отнася както за водата за готвене, така и за водата, използвана за приготвяне на сладолед или парата, която може да влезе в контакт с храни.