Правила г; хигиена в ресторанти и хранителни магазини - професионалисти
Проверено на 30 октомври 2018 г. - Дирекция за правна и административна информация (министър-председател)
За да се гарантира на потребителите максимална безопасност и качество на храните, спазването на здравните правила от ресторантьори и търговци е строго регламентирано и подлежи на чести проверки, по-специално по отношение на микробиологичните рискове, източниците на хранително отравяне.
Свиване на всички Разгъване на всички
Помещения, материали и оборудване
Помещенията, материалите и оборудването трябва да спазват следните принципи:
Устройството на заведението за хранене в работните помещения трябва да бъде декларирано само пред инспекцията по труда и професионалния лекар. Дейността, извършвана в помещенията, не трябва да включва използването или съхранението на опасни вещества или смеси.
Ако най-малко 25 служители обядват на работното място, работодателят трябва да им осигури кетъринг, оборудван с достатъчно места и маси, кран за питейна вода, средство за съхранение на храна.
Хигиена на персонала
Всеки, който работи в контакт с храна, трябва:
- имат високо ниво на лична хигиена;
- носете подходящо облекло, запазено за работни периоди (ръкавици, шарлота, престилка, маска и др.).
Лице, страдащо от рани или диария или страдащо от заболяване, което може да се предава чрез храна, няма право да борави с храна.
Тоалетните (включително мивките за ръце с съоръжения за миене и сушене наблизо) трябва да бъдат предоставени на служителите.
Въпреки това, докато служителите не са задължени да носят специално работно облекло или лични предпазни средства, работодателят не е длъжен да осигури колективна гардеробна. Той трябва да осигури само защитен модул за съхранение, посветен на личните вещи на служителите му и поставен близо до тяхната работна станция.
Измиването на ръцете трябва да се извършва систематично при възобновяване на работата, при излизане от тоалетната, след обработка на отпадъци, кошчета и мръсни материали, след обработка на замърсяващи суровини (яйца, птици, зеленчуци и др.) И преди работа с чувствителни продукти (майонеза, крем крем) и т.н.).
Обучението по хигиенни правила, които да се прилагат в ресторантите, е задължително: боравещите с храна трябва да бъдат под наблюдение и да имат инструкции как да спазват здравните правила.
Да знам: при сервиране контейнерите, съдържащи напитки, трябва да бъдат представени непокътнати и отворени пред клиента.
Доставка на питейна вода
Захранването с питейна вода, използвано за избягване на замърсяване на храните, трябва да бъде в достатъчно количество.
Непитейната вода не трябва да бъде свързана или да може да тече обратно в системи за питейна вода. Дренажните системи трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да се избегне замърсяване.
Ледът, който влиза в контакт с храна, трябва да бъде направен от питейна вода или, когато е предназначен за охлаждане на цели морски дарове, от чиста вода. Той трябва да се произвежда, борави и съхранява при условия, предотвратяващи замърсяването.