Прави мазнини мазнини; Натуропатична практика Вюрцлер

В днешните дискусии се чува отново и отново остарялото мнение, че телесните мазнини идват изключително от хранителни мазнини и че трябва само да ядете възможно най-ниско съдържание на мазнини, за да отслабнете.
Това предположение се основава на теорията за калориите. За целта заключвате определено количество горимо вещество, чието съдържание на калории искате да определите, с достатъчно количество кислород в калориметър, изгаряте го напълно и измервате отделената топлина.
В чисто математически план това води до резултата, че мазнините имат енергийна плътност, която е повече от два пъти по-висока от въглехидратите или протеините.

Човекът не е калориметър!

Проблемът с тези съображения обаче е, че хората не са калориметър!
Нашият организъм е в състояние да определи съдържанието на мазнини в храната (стига храната ми да има естествен състав), така че напр. при ядките или маслодайните семена чувството за ситост е много по-вероятно, отколкото при нишестените храни.

Хранителната индустрия обича да използва смес от мазнини и захар (шоколадов крем, чипс, готова пица, ...), тъй като междувременно е установено, че хората не могат да се спрат да ядат и по този начин консумират повече.

Хранителната индустрия също обича да използва силно преработени съставки, смесени с ароматизанти и захар, за да прикрие недостатъците в изходните продукти. По-скъпите суровини се разтягат или заменят с по-ниски. Всичко в полза на максимизиране на печалбата.

Ненаситени и наситени мастни киселини

Мазнините обикновено се състоят от глицерин и три мастни киселини. Мастните киселини съдържат дълъг край, който се състои само от въглерод и водород, и малка глава с киселинната група -COOH. (C: въглерод; O: кислород; H: водород)

Въглеродът се характеризира с факта, че може да има до четири свързващи партньора. В наситените мастни киселини всеки въглерод по въглеводородната верига има своите четири партньора, а в ненаситените мастни киселини не всички.

Нашето тяло може само да произвежда наситени мастни киселини и следователно зависи от това да получаваме ненаситени мастни киселини чрез храната. Те се използват например при изграждането на клетъчната мембрана. Наситените мазнини се характеризират с по-висока точка на топене - следователно те са по-твърди - ненаситените мазнини са по-меки. По този начин тялото може да регулира еластичността на клетките например.

Въглеродният атом до въглеродния атом с най-високо ниво на окисление е алфа-С атомът, най-отдалеченият е амега-С атомът.

Омега-3 мастните киселини се характеризират с факта, че следващата ненаситена двойна връзка се намира на третия въглероден атом до омега-въглеродния атом - с омега-6 мастните киселини е шеста. Името не казва нищо за това дали има други двойни връзки в мастната киселина или колко е дълга въглеводородната верига.

Омега-3 срещу Омега-6

Трябва да се отбележи, че съотношението на омега-3 към омега-6 мазнини не трябва да надвишава съотношението 1: 4-6, тъй като омега-6 мастните киселини могат да се превърнат в медиатори на възпалението (т.е. вещества, които стимулират възпалението) и омега-3 Мастните киселини се превръщат в вещества в тялото, които инхибират възпалението.

Естествени мазнини вместо хидрогенирани или рафинирани

За мазнини за мазане (маргарин) се използват по-евтини мазнини, като например масло от памучни семена, които са по-скоро негодни за консумация в оригиналната си форма. При втвърдяване на мазнините, както и при нагряване на ненаситени мастни киселини, могат да се образуват транс-мазнини.

Нормалните ненаситени мастни киселини имат двойни връзки в цис позицията. След двойната връзка C = C, въглеводородната верига продължава от същата страна. В резултат на това опаковането на мастните киселини не се нарушава толкова, колкото при трансмастните киселини, където веригата продължава от другата страна.
Също така, ензимите, които разграждат мазнините, за да получат енергия от тях, не се справят с трансмазнините и не могат да ги разграждат също.

Мазнина №1: Изолирани въглехидрати

Храните за угояване в нашата храна са изолираните въглехидрати - бяла захар и бяло брашно.
(вижте също въглехидрати - горива или храни за угояване?)
Днес можете да ги намерите скрити в почти всяка готова храна - преди всичко глюкозо-фруктозен сироп - нова храна, която прави производството на храна още по-евтино и причинява най-големи щети (напр. Мастен черен дроб и повишени нива на липидите в кръвта).
Изолираните въглехидрати незабавно преминават в кръвта и внезапно повишават нивата на кръвната захар. ако нивото на кръвната захар е твърде високо, това представлява опасност за организма, така че панкреасът произвежда огромни количества инсулин, за да отстрани захарта от кръвния поток. Но когато захарните депа са пълни, тялото няма друг избор, освен да ги превърне в мазнини, които след това преминават в мастните депа. (Мазнините са единственото вещество, което тялото ни може да съхранява безкрайно). Тъй като инсулинът е хормон, а не превключвател, който можете просто да преместите, твърде много захар се отстранява от кръвта, поради което след това получавам хипогликемия и получавам глад и по този начин добавям още повече калории.

Поддържайте храната възможно най-естествена

Както каза проф. Колат: „Нека храната бъде възможно най-естествена“
Това означава:

• готвене самостоятелно
• свежа храна
• натурални съставки
• с високо съдържание на фибри
• използвайте добри мазнини (не прегрявайте ненаситените мастни киселини поради образуването на транс-мазнини)

---