Прави хляба наистина дебела и глупава жена в живота
Хлябът е опасен - поне така твърдят в момента много бестселъри. По-специално пшеницата е отговорна за много заболявания. Но дали това наистина е вярно?
Може ли пшеницата да причини диабет или дори деменция? Известният експерт по хранене проф. Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен има изключително удивителни отговори, готови за нас:
Опасен ли е хлябът? Експертно интервю
Проф. Хаунер, като диетолог, вие дълги години изучавате как храната влияе на здравето ни. Напоследък особено добре се продават книги, които демонизират житото. Яжте хляб с чиста съвест?
ПРОФ. ХАУНЕР: Разбира се, и все още ми харесва много. Но знам на какво се отнасяш. Също така съм запознат с тези тези, с които по-специално американските автори в момента смущават много хора. Но мога да ви уверя, че аргументите срещу хляба и житото са научно неустойчиви.
В книгата „Weizenwampe“ например авторът Уилям Дейвис казва, че хората са прекалено дебели, защото ядат твърде много въглехидрати, особено от пшенични продукти ...
ПРОФ. HAUNER: Не е вярно, че пшеницата в основата ви дебелее. Ако с времето изядете повече калории, отколкото изгорите, напълнявате. Няма значение от кой източник идват калориите. Твърде много хляб може да ви направи също толкова дебели, колкото твърде много месо, сирене или лимонада. И нека не се шегуваме, повечето от нас са с наднормено тегло, защото ядем твърде много като цяло и не се упражняваме достатъчно.
Въпреки това много хора се кълнат, като оставят въглехидрати, включително хляб, за да отслабнат бързо.
ПРОФ. HAUNER: Всъщност има изследвания, които показват, че можете да отслабнете добре с нисковъглехидратна диета. Но има и изследвания, които показват, че диетите, които съдържат относително високи нива на въглехидрати, са ефективни, но са с ниско съдържание на мазнини. От решаващо значение е да спестявате калории и да изгаряте повече с редовни упражнения.
Ами аргументът, че глутенът в пшеницата разстройва червата сериозно?
ПРОФ. ХАУНЕР: Изобщо не искам да противореча на това. Но това засяга само 0,5 до 1% от населението. Тези хора имат целиакия - тя е генетична и обикновено се проявява в детска възраст. Когато хората ядат глутен, получават сериозен дискомфорт. Вашето тънко черво се възпалява хронично и вече не може да усвоява правилно хранителните вещества. Глутеновият протеин глутен се съдържа не само в пшеницата, но и в ръжта, спелтата, овеса и някои други видове зърнени култури.
Според проучвания не само 1%, но 30% от населението в Германия казват, че реагират чувствително на глутен!
ПРОФ. ХАУНЕР: Тази цифра ми се струва доста висока. Научно доказано е, че освен хората с целиакия, около 5% от населението реагира чувствително на пшеница или зърно, например с гадене, газове или мигрена.
Тогава много хора просто си представят, че зърнените продукти причиняват дискомфорт?
ПРОФ. ХАУНЕР: Обяснявам явлението по следния начин: В допълнение към мръсните книги, всеки вече познава някой, който вярва, че е чувствителен към глутен. В същото време в нашите супермаркети се появяват все повече и повече специални храни, които рекламират, че не съдържат глутен. Това създава у много хора впечатлението, че глутенът е вредно вещество, което трябва да се избягва.
Как да разберете със сигурност, че наистина не понасяте глутен?
ПРОФ. ХАУНЕР: Лекарят може ясно да определи това, като изследва кръвта и евентуално тъканна проба от лигавицата на тънките черва. Тези тестове не са налични за чувствителност. Съвет: Съхранявайте хранителен дневник за всичко, което ядете, за около седмица и отбелязвайте всички симптоми, които се появяват в часовете след това. По този начин можете да определите дали те могат да бъдат предизвикани от храни, съдържащи глутен.
В книгите се казва още, че пшеничният хляб увеличава риска от диабет.
ПРОФ. ХАУНЕР: Мисля, че този извод е пълна глупост. Тук погрешно се приема, че тялото ни се разболява, защото не може да преработи големи количества въглехидрати. Твърди се, че нашите предци са яли само месо и горски плодове, но без зърно през каменната ера.
Но това е вярно, нали?
ПРОФ. HAUNER: Не. Сега знаем, че много рано, много по-рано от преди 10 000 години, хората започнаха да събират и ядат зърно. Това означава, че храносмилателната ни система е адаптирана към консумацията на въглехидрати от много дълго време. Не получавате диабет от пшеница, но тъй като сте с наднормено тегло, не спортувайте достатъчно и имате генетично предразположение към него.
Но дори в сериозни диетични препоръки винаги се казва, че белият хляб е нездравословен?
ПРОФ. ХАУНЕР: Това е вярно, дори ако ядете много от него. Тъй като белият хляб почти не съдържа диетични фибри и следователно кара кръвната захар да скочи стремително. По-различно е при хляба и продуктите, направени от пълнозърнести храни. Храносмилателната система отнема много повече време, за да въведе въглехидратите в кръвта. В резултат на това панкреасът трябва да произвежда по-малко инсулин като цяло, за да регулира кръвната захар до здравословни нива.
Справяте се с повишената кръвна захар, причинена от бял хляб - книгите казват, че това може да причини деменция ...
ПРОФ. ХАУНЕР: Това също не е вярно. Самият бял хляб със сигурност не причинява деменция. Забелязваме обаче, че диабетиците са по-склонни да развият деменция по-късно в живота, отколкото хората без диабет. Наднорменото тегло също увеличава риска от развитие на деменция. Все още обаче не знаем точните причини за деменция.
Така че можете да продължите да се наслаждавате безгрижно на хляба?
ПРОФ. ХАУНЕР: Да, но предпочитайте пълнозърнест хляб. Той е богат на здравословни хранителни вещества от външните слоеве на зърнените култури. Такъв хляб дори помага да се запази здравето.