Правене на грешки от домашно вино, които да избягвате
Получаването на най-доброто домашно вино е желанието на всяко домакинство. Компанията на Jidvei идва на помощ на тези, които искат 100% натурално, здравословно и вкусно домашно вино, като им предлага възможността да произвеждат своето домашно вино от мъст от качествено грозде от благородни сортове - Fetească Regală, Muscat Ottonel, Сортове совиньон блан или, в случая на розова мъст, пино ноар, каберне совиньон, мерло, шираз и Fetească Neagră.
Както всяка година, специалистите на компанията Jidvei идват с полезни съвети за домакинствата, които правят домашно вино. Смятахме, че би било добре да посочим някои често срещани грешки, които могат да възникнат в процеса на винификация и които по-късно да повлияят на качеството на виното.
Припомняме, че можете също да поръчате мъстта от Jidvei до 1 септември, като попълните онлайн формуляра на www.mustdejidvei.ro или като се обадите 0755.706.000 (номер на нормалната ставка). Минималната поръчка е 100 килограма и цената на мъстта е 4,5 леи/кг с включен ДДС. За количества над 250 килограма се предоставя безплатна доставка до адреса на поръчката. Тази година кампанията „Домашно мъстно вино от Jidvei“ се провежда в населени места в окръзите: Алба, Сибиу, Муреш, Клуж, Брашов, Хунедоара, Салай, Бистрица-Насауд, Вълча, Харгита, Ковасна, Прахова (до Кампина), Горж, Дамбовица, Неам, Букурещ и Илфов.
Ето топ 10 грешки, които трябва да избягвате, ако правите домашно вино тази есен:
Грешка 1: Не се обръща необходимото внимание на чистотата на използваните съдове и прибори
С богат опит в получаването на едни от най-ценените и награждавани вина в Румъния, Йоан Буя, директор на винопроизводството на комплекс Jidvei, винаги казва „чистота = вино“. „След като получим мъстта, трябва да се погрижим да я поставим в чисти съдове. Много важно нещо е всичко, което използваме - маркучи, фунии, контейнери, да бъде много добре почистено и поддържано. Мръсотията е голям враг на мъстта и след това на виното “, обяснява Йоан Буя.
Трябва да се отбележи, че ако се използват дървени съдове, при които контактът с въздуха е висок, максималното ниво на качество на домашното вино се достига за два, три месеца след края на алкохолната ферментация, отнасящо се до количество от 100 килограма. от мъст, пусната да ферментира. „След това се препоръчва всичко да се прекарва в стъклени съдове и на тези съдове може да се постави ферментационна фуния, която поддържа виното напълно дори при ниски температурни колебания, то остава без контакт с въздуха“, обяснява Йоан Буя, директор на винификация на комплекс Jidvei. Ако се използват пластмасови бъчви, те трябва да бъдат направени от хранителна пластмаса и да не са съдържали преди това силно миришещи вещества или да са оставили остатъци, които не могат да бъдат отстранени по време на почистването.
Грешка №2: Виното се произвежда в неподходящо пространство
Помещението, в което ферментираме мъстта, трябва да е чисто, проветриво, помещение, в което няма мирис на мухъл, кисели краставички или други зеленчуци. „Трябва да е чисто помещение, където температурата не надвишава 20 градуса по Целзий по време на алкохолната ферментация, а след това, за съхранение на виното, някъде при 10-14 градуса по Целзий е препоръчителната температура“, обяснява специалистът на Jidvei.
Грешка № 3: Наборът от инструкции, получени с мъстта, не се спазва, особено препоръките за използване на естествени дрожди
Мустата от Jidvei е придружена от инструкции как да управлявате дрождите, които домакинствата получават при доставката на поръчаното количество. „Температурата на хидратация на дрождите трябва да се наблюдава внимателно, периодът на тяхната хидратация, след това периодите на развитие и не на последно място важно нещо - че разликата между температурата на дрождите и температурата на мъстта не трябва да надвишава 10 градуса по Целзий“, казва директорът на Винарския комплекс
Грешка № 4: Ферментацията на домашно вино не се следва
По време на алкохолната ферментация се препоръчва да се следва процесът, за да се наблюдава как ферментира мъстта. „Чува се шумът по време на ферментацията. Трябва да се внимава пяната да не се отделя, оставяйки подходяща ферментационна междина, за да може мъстта спокойно да ферментира. Препоръчително е да опитате мъстта във ферментация, за да наблюдавате промяната от сладка към суха и т.н. ", казва Йоан Буя.
Грешка №5: Не се обръща внимание на началото на ферментацията
„Алкохолната ферментация трябва да започне на следващия ден. Веднага след въвеждането на маята, това е период на инкубация, период, в който нищо не се чува, но след следващия ден трябва да се наблюдава малко пяна, появяват се мехурчета. По-късно се появява този малък шум ", обяснява Йоан Буя.
Трябва да се отбележи, че за процеса на ферментация температурата е много важна. В зависимост от този аспект може да има ситуации, при които виното или ферментира твърде бързо, или твърде бавно, или изобщо не ферментира. Оптималният период на ферментация е две до три седмици, не повече. По принцип оптималната температура на ферментация е 15-20 ° C. При температура под 15 ° C процесът на ферментация е труден и при 10 ° C може да отнеме повече от два до три месеца.
Прочетете останалата част от статията на www.mustdejidvei.ro
В Instagram Agrointelligence можете да намерите образите на момента в селското стопанство!