Правейки правилния избор на гювечи La Presse

Изабел Морен
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201606% 2F10% 2F01-4990506-faire-les-bons-choise-de-casseroles.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Наличието на добри съдове за готвене е от съществено значение за овладяването на готвенето на храна. Ние обаче бихме направили грешката да разчитаме предимно на цената, пренебрегвайки други фактори като материали, употреба, поддръжка и ергономичност на желаните тенджери или тигани или дори печката, на която ще бъдат използвани. La Presse разглежда въпроса.

Лесно е да се изгубите в разнообразието от прибори за готвене, предлагани в супермаркетите. Ето няколко критерия, за да разгледате отблизо, преди да се отдадете на промоциите на месеца.

Човек, който живее сам, няма същите изисквания като петчленно семейство. „Трябва да прецените навиците и нуждите си, съветва Франсоа Мартел, директор на кулинарната академия. В предварително сглобения комплект съдове за готвене често има части, които в крайна сметка ще използвате много малко и други, които биха ви били необходими в два или три екземпляра. Идеалното е да купувате на парче, или дори, за да получите добър комплект съдове за готвене и да завършите от уреда. "

НЕЙНИЯТ ТИП ГОРЕЛКА

„Това е първият фактор, който трябва да се вземе предвид“, казва Мишел Кутюр от Clinique de la casserole Del Mar в Rawdon. Готвенето на газ има своите особености: пламъците са склонни да се издигат по стените на котела. Ако искате да приготвяте храната равномерно, имате нужда от мултиметален модел [наричан още интегрален или многослоен], който разпределя топлината по равно по дъното И по краищата. "

За други видове готварски печки поставяме предимно добра капсулирана основа, която адекватно провежда топлината към основата на прибора. Той трябва да има магнитен проводник със съдържание на въглерод достатъчно високо, за да може магнитът да се придържа към него, в случай на индукционни готварски печки. И тъй като повърхността на керамичните модели от стъкло е крехка, забравете за чугуна, който рискува да го повреди.

КОМПОЗИЦИЯТА

Добрата дебелина на дъното (2/8 до 7/8 инча) е от съществено значение за правилното задържане на топлината. 90% от саксиите на пазара са направени от неръждаема стомана, здрав материал, който не променя вкуса на храната, но въпреки това не може да провежда топлина. Поради тази причина той капсулира алуминиево фолио, отливен алуминий (по-скъп) или друг проводящ метал между два слоя неръждаема стомана, откъдето и споменаването три слоя. Този принцип се прилага и за стени в случай на мултиметални модели.

Не трябва да има игра под прибора, когато е поставен на идеално равна повърхност, казва Паскуале Вари, учител по готварство в Института за туристически и дворни хотели в Квебек (ITHQ). Що се отнася до страните, те трябва да са доста дебели, в идеалния случай прави, а не извити, ако готвите с газ, тъй като иначе пламъкът ще ласкае по-видимите части на стените.

ЕРГОНОМИКА

Отделете време да боравите с прибори в магазина, за да прецените тяхната сила, комфорт и удоволствието, което ще изпитвате, когато ги използвате. „Приборите са като добри инструменти: те трябва да са подходящи за съответната задача и да са полезни! Оставете го на приспособленията. Необходими са здравина, функционалност и издръжливост “, казва Паскуале Вари. Сравнете по-скъпите и по-достъпни модели между тях, за да получите представа за разликата.

Теглото е показател за качество при сравняване на два подобни модела. Но тежък инструмент не е непременно най-добрият вариант. „Чугунната саксия няма полза, ако нямате сили да я вдигнете. Инструментът трябва да бъде адаптиран към човека, който го използва ”, уточнява учителят по готварство.

ЗАВЪРШВАНЕ

Дръжките обикновено са от неръждаема стомана и са безопасни за фурна. Много малко прибори все още са снабдени с бакелит, черна пластмаса, изпечена при висока температура, която може да бъде безопасна за фурна, но изсъхва при употреба. Занитване или заваряване? Въпрос на вкус. Но тъй като онези, които се използват на газови печки, ще бъдат подложени на топлината на пламъците, по-добре е да се предпочитат нитовите дръжки в този случай, според Мишел Кутюр.

Що се отнася до капака, важното не е, че е тежък, а че се затваря добре, без да оставя отвори, за да поддържа топлината вътре в тенджерата и да ги приготвя успешно на пара. Няколко компании предлагат стъклени капаци: фантазия, според готвачите, които предпочитат стоманените заради тяхната здравина.

ПОДДРЪЖКА И УСТОЙЧИВОСТ

Някои материали, например медта, която се счита за един от най-добрите топлопроводници, изискват специални грижи. Други като стъклени или каменни изделия са по-крехки. Незалепващите продукти обикновено са по-малко устойчиви. Знаете какво да очаквате, преди да купите.

СНИМКА, ПРЕДОСТАВЕНА ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ