Праскови, пълнени със сметана, рецепта стъпка по стъпка Urban Flavors

Праскови, пълнени със сметана рецепта стъпка по стъпка. Рецепта за бисквити с праскови или кайсии, нежни и деликатни, пълни с фин какаов крем или шоколад с ром и орехи. Как се правят и оцветяват пълнени праскови? Какви багрила използваме и в какво количество? С какъв крем пълнят прасковите?

Тези праскови със сметана, заедно с пълнени ядки те със сигурност са сред най-популярните румънски торти. Но не само тяхното ... В райони с преобладаващо унгарско население (Трансилвания) и в Унгария тези пълнени праскови традиционно се правят на сватби, като са сред тортите, които се подаряват на гостите, когато излизат от вкъщи за сватбата (lagzis barack, lakodalmas barack).

Произходът им е от Ренесансова Италия - фалшиви праскови all’alchermes. Традиционно те се пълнят с ванилов крем, шоколад или сладко. Специфичният червеникав цвят придава ликьорът Alchermes - ароматен ликьор с карамфил, канела и др.

Тези пълнени праскови са трайни (физически и с течение на времето) и лесно транспортируеми. Те могат да бъдат направени много дни преди това, като са още по-добри след няколко дни, след като станат приятели с крема и замразят.

Подготовка на тези домашни праскови тя е доста педантична. Тестото се приготвя просто, но след това порционирането (на грам) и оформянето на топчетата, печенето, загребването, пълненето и оцветяването са етапи, които изискват време и внимание.

Хубавата част е, че можем да изпечем прасковените черупки много дни преди празниците или други събития, те издържат в килера един месец (незапълнени). Препоръчвам обаче да ги изкопаете веднага след изпичането, защото те ще се втвърдят след няколко дни. Колкото и силно да се втвърдят, те отново ще станат нежни, като пълнят супата със сметана и оцветяват със сироп.

От количествата по-долу получихме 22 парчета праскови, пълни със сметана с ок. 5,5 см в диаметър (запълнен). Не харесвам чудовищно големите, защото ви омръзва един и не можете да ядете други видове торти. Прасковите трябва да са колкото две глътки: хапете веднъж и след това ликвидирайте останалото.

200 г масло 82% (студено)
150 г пудра захар
2 жълтъка
60 г заквасена сметана мин. 20%
Шипка сол
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
1 пакетче ванилова захар
400 г брашно 000
7 г бакпулвер (по избор)

150 г захар
150 г вода
40 г качествено какао на прах
4-5 капки оцет
ванилия
65 г смлени орехи
приблизително 275 g куха сърцевина от черупки на бисквитки
100 g масло 82% (меко, при стайна температура)
20 мл качествен ром (истински - Ямайка, Stroh или подобен) или няколко капки есенция от ром

80 г захар
80 г вода
ванилия
3-4 филийки лимон
3-4 филийки портокал
червено, жълто и зелено (или синьо) течно оцветител за храна
фина пудра захар за декорация

Как да приготвим праскови, пълни със сметана рецепта стъпка по стъпка?

Как да си направим черупки от прасковени бисквитки?

За тестото нарежете студеното масло на кубчета и го разбийте с пудра захар до гладка смес. След това добавете жълтъците, ванилията, солта, настърганата лимонова кора и заквасената сметана. Смесете до гладка смес.

Накрая добавете цялото брашно заедно с бакпулвера. Не бъдете нетърпеливи, ако след 3-4 минути изглежда като мокър пясък! В следващата минута проблемът е решен и брашното ще се включи добре. Това е крехко тесто, подобно на това на тарта (рецепта тук). Ето защо НЕ трябва да се меси дълго време, а само докато всичко се хомогенизира. Прекомерното месене на меки теста води до тяхното втвърдяване (развива се глутеновата мрежа в брашното).

Оформете на ръка топка тесто, което увиваме в прозрачно фолио и което слагаме на студено (хладилник) за 10-15 минути.

Как да порционираме тестото и как да оформяме бисквитките с праскови?

За порциониране използвах кантара. Разстилах тестото на масата с дебелина около 1 см и след това порционирах парчета (правоъгълници) от около 20 г. Успях да ги порционирам много фино, така че на практика с мащаба току-що проверих. Не ги правете „на очи“, защото те няма да ви равняват.

От тези порции тесто се оформят топчета (в дланите), които поставяме върху тавата за печене върху хартия. Те ще се разширят малко, когато се изпекат, така че трябва да оставим място между тях. От горното количество взех 2 големи тави - това са 44 топки.

Поставете прасковите в предварително загрятата фурна на 170 ° C (загряване + надолу + вентилация и средно ниво в газови фурни) и печете 20 минути, до златисто. Поради бакпулвера (който е разхлабващ агент) те на някои места ще се напукат, но в крайна сметка няма проблем, тъй като след пълнене и оцветяване прасковите се овалват в пудра захар, която избледнява тези малки дефекти.

Как да обелим тези бисквити с праскови?

Във въведението ви казах, че се препоръчва да ги изкопаете веднага след изпичането, след като се охладят малко. С добре заточен нож с късо острие направете дупка в дъното. Там ще направим място за крема. Внимавайте да не пробиете или счупите черупката!

Издълбаната сърцевина и счупените праскови (в моя случай не беше така) се събират в купа. Това ще бъде основата на крема. Претеглих го и установих, че имам 275 г трохи.

Как да си направим крем за пълнени праскови - рецепта стъпка по стъпка?

Наблюдение: очевидно е, че ще получим повече сметана, отколкото ни е необходима, за да напълним прасковите, защото към издълбаната сърцевина се добавят орехи, какаов сироп, масло и др. Получих 700 г крем, от който използвах 350 г, за да запълня 22-те праскови (съставени от 44 половинки).

Имате две възможности: или направете половината количество сметана посочени в рецептата (и вие оставате с половината неизползвани трохи), или направете цялото количество и от останалия крем оформете малко топки които овалвате в кокос (рецепта тук) или сложете още няколко бисквити petit beurre, натрошени на парчета, и направете а малък салам от бисквити (рецепта тук).

Да се захващаме за работа! За крема приготвяме сироп със захар и какао. Първо смесете захарта с какао и след това добавете вода. По този начин какаото няма да прави бучки. Добавете оцет и ванилия. Оставете да заври, докато достигне 105 ° C (трябва лесно да се завърже, за да се тества с чинийката, за да се образува течаща капка, а не твърда). След това свалете от котлона и оставете да се охлади. Трябва да достигне стайна температура.

Не препоръчвам да използвате мляко защото е нетраен (бързо се разваля) и насърчава образуването на бактериални колонии (ферменти).

Запържих леко орехите в тиган и ги смлях на ситно. Ето 275 г трохи (вляво) и 60 г смлени орехи (вдясно).

Мекото масло (при стайна температура) се разпенва с щипка сол с миксера, след което половината какаов сироп се добавя към кичура. Няма проблем, ако в този момент кремът изглежда нарязан - излишната влага ще бъде поета от сърцевината, издълбана от бисквитки и орехи.

След това добавете издълбаната сърцевина, орехите и останалата част от сиропа.

Кремът ще бъде ароматизиран с истински ром STROH, Ямайка, Хавана или подобен. Можете да го замените с есенция от ром (няколко капки), но ароматът му няма нищо общо с истинския ром. STROH е австрийски ром и името му се произнася "stroo" (с дълъг).

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Кремът е готов ! Получих 700 g ароматен и вкусен крем, от който напълнях 350 g.

Напълних някои вкусни с останалата част от крема пчелни пити - рецепта тук.

Как да пълним стръковете праскови със сметана?

Кухите черупки се пълнят до ръба с чаена лъжичка какаов крем. Притиска се добре, за да се уверим, че сме напълнили всяка кора като света и след това поставяме още една дума крем върху всяка кора.

След това съединете черупките две по две черупките, образувайки праскова. Трябва да видите малко от кремовия слой между половинките. Поставете тавата в хладилника за един час, през което време кремът (който има масло) се втвърдява.

Как да оцветим тези праскови, пълни със сметана?

Отвън намажете прасковите с ароматизиран захарен сироп. Дори не искам да мисля за това как прасковите се накисват в бистра вода или мляко с багрило. Млякото ще ферментира бързо и ще развие колонии от бактерии.

Ето защо избрах да направя варен сироп от захар, вода, ванилия и резенчета лимон и портокал (с кората върху тях - добре измита предварително). Какви страхотни аромати има сиропът!

Сварих захарта, ваниловата захар, водата, резенчетата лимон и портокал в тенджера. Ако искате да добавите други вкусове, сега можете. Оставих сиропа за 2-3 минути (от момента, в който започна да кипи). Гася огъня и оставям сиропа да се охлади.

Обадих й се Оана да видим как се справяме с боядисването на праскови. Тя е с декорацията и артистичната част. Разделих сиропа на 4 стъклени купички (или порцеланови), поставяйки повече във 2 от тях (които ще бъдат червени и жълти) и по-малко в тези, които ще бъдат зелени и оранжеви (оранжеви). Ако нямате зелено, можете да комбинирате синьо с жълто.

Дозирахме пигмента (течен хранителен оцветител), за да не получим поразителни, ярки цветове ... искаме деликатно оцветени праскови, пастелни, а не тип "светофар". Имах:

купа червен сироп (не много фокусиран, защото искаме да получим прасковено розово)
едно със зелено (в който сложих няколко капки жълто, за да превърна изумрудено зелено в такова, което носи пролетна трева)
един с жълт (в който сложих 2 капки червено, за да превърне пронизителния лимоненожълт в по-топъл, в жълт)
един с портокал в който смесих червено с жълто.

Не използвайте хранителни оцветители като такива, защото изглеждат ужасно, неестествено!

Работих с гумени ръкавици и четки (зелени и оранжеви). Накиснах половината праскова в червения сироп, след това го сложих в жълто на гърба и нанесох зеленото и оранжевото с четката в областта, където се срещат двете половини. Опитайте се да им дадете поглед, близък до естествения.

Поставих прасковите върху няколко хартиени салфетки, за да поемат излишния сироп и след това ги овалях във фина пудра захар (с по-малка гранулация от обикновено). Една по една поставих прасковите върху поднос. Можете да видите и още два патладжана (луда теменужка), защото Оана също искаше да направи две сливи:).

Нашите праскови са широки около 4,5 см и дълги около 5,5.

Можете да покриете тавата с найлоново фолио и да я приберете в хладилника, докато бъде готова за сервиране.

Как да украсим и представим бисквитки с праскови, пълни със сметана?

Подредих тези пълнени праскови на обикновена, бяла чиния, която подчертава красивите им цветове.

Имаме весел, апетитен поднос. Тук-там слагам по едно прасковено листо (последните намерени в прасковата в градината). Можете да използвате малки листа от чемшир (измити и изкормени).

И сега, на масата! Който иска свежа и ароматна праскова?

В раздела можете да видите колко крехко е тестото и колко щедър е кремът, който перфектно запълва кухината.

Прасковите, пълни със сметана, се съхраняват в хладилник (в затворени кутии) за 2 седмици. С всеки ден ставам по-млад.

Струва си да опитате рецепта за праскови, пълнени със сметана. Ако продължавате да отделяте толкова много време за тези бисквитки, поне те трябва да са вкусни, нежни и ароматни 🙂