Прасе - Растинг
Свинското месо се характеризира с пикантен и пикантен вкус. Той трябва да е свеж, да има силно розов цвят и да е мраморен с мазнина, т.е. преминат от мастни вени, защото така е най-вкусен. За разлика от говеждото, отнема само два дни. От около средата на нашия век, подтикнати от изискванията на потребителите, се отглеждат постни прасета. Те имали 50% по-малко сланина от предците си. Сега обаче е известно, че постното месо не предлага оптимално удоволствие. Следователно отново има търсене на прасета, които имат малко повече мазнини в мускулите си, т.е. които осигуряват мраморно месо. Тъй като мазнината носи вкус и осигурява сочно месо по време на приготвянето.
Сученето е специален деликатес. Младите прасета са на възраст не повече от шест седмици и тежат между дванадесет и двадесет килограма.
При прасетата полът на животните не оказва влияние върху качеството на месото. Свинското месо идва от млади свине за угояване, които са на възраст от седем до осем месеца, когато са заклани.
1. Глава/буза
Месото от свинската глава много често се използва за печене. Свинската глава е подходяща и за обилни яхнии или обилни супи. Свинските бузи са деликатес, който се цени от гастрономите, но едва ли се предлагат в тази страна. Често се лекува леко.
2. Врат
Свинският врат, наричан още врат или гребен, се сервира с кост, разхлабен или като пържола или шницел. Месото е жилаво, което го прави особено подходящо за печене или печене на скара, но също така и за задушаване. Свинският врат също е подходящ за свински гулаш. Свинският врат се суши и леко пуши и се сервира като пушено свинско с кисело зеле.
3. рамо/лък
Свинското рамо, известно още като лък или лист, се предлага в две разновидности: веднъж сякаш е отгледано, т.е.с кости, естествена мазнина и кора. От друга страна, той реже фина фигура, когато е задействан, обезмаслен и с ниско съдържание на мазнини. Свинската плешка е идеална за сочни печени, със или без коричка, в зависимост от вашите предпочитания. Рамото от свинско месо също се препоръчва горещо за вкусно печено на руло, вкусно задушено месо или вкусен гулаш.
4. Обратни мазнини
Беконът отзад (сърцевинен парче или белен бекон) се използва главно за шлаковане на печено и за опаковане ("barding") пайове като защита срещу дехидратация.
5. Накълцайте
Парчетата котлет от клечка и котлет от филе се отрязват от котлета (квадрат). Формата на котлетите на стъблото е резултат от врастналото ребро и гръбначните кости. Пържолите се продават в насипно състояние или на кост, на едно парче или се режат с пържоли, шницели или котлети. Тези разфасовки са много нежни и са предпочитани за скара, бързо печене и задушаване. Може да се използва и за приготвяне на сочни печени, панирани и панирани котлети или варени ребра и пушено свинско месо.