PRAL индекс, таблица на подкисляващи и алкализиращи храни

pral

Киселинно-алкалният баланс на тялото отчасти зависи от това какво ядете, особено с напредването на възрастта. Някои храни "подкисляват", други "алкализират". Стойността дава възможност да се разграничат, индексът PRAL.

В масовата преса е модерно да се отрича подкисляващият или алкализиращ характер на диетата под предлог, че рН на кръвта е строго регулирано (между 7.35 и 7.45). Този дискурс игнорира многобройните изследвания, които в продължение на 50 години се фокусират върху тази тема и които обобщихме в статията за метаболитната ацидоза. (резервирани абонати). По-долу ще намерите популяризирана информация за киселинно-алкалната основа, PRAL индекса и прости и безопасни съвети за използването на PRAL, както и селекция от изследвания и научни статии.

Киселини, основи и баланс

Всички храни, които ядем, пораждат киселини и основи в кръвта и в извънклетъчната течност.

  • Подкиселяващите или „произвеждащите киселина“ храни генерират повече киселини, отколкото основи. Това са предимно животински протеини (месо, риба, яйца, млечни продукти). Техният метаболизъм води до силни киселини като солна киселина, сярна киселина, фосфорна киселина или пикочна киселина ... Но зърнените култури също са производители на киселини.
  • Алкализиращите или алкализиращи храни генерират повече основи, отколкото киселини. Това са предимно плодове и зеленчуци.
  • Неутралните храни нямат влияние върху киселинно-алкалния баланс. Това са например растителни масла и рафинирани захари.

Тялото поддържа киселинно-алкалния баланс в тесни граници; но силно подкисляващата диета води до рН на кръвта, което остава нормално, но е в ниските стойности, тоест близо до 7,35. При ниски (но нормални) стойности на бикарбонат в плазмата това състояние се означава католека или нискостепенна метаболитна ацидоза.

Това се влошава с възрастта поради намаляване на бъбречната функция, въпреки че остава нормално. Това означава, че концепцията за подкисляваща или алкализираща диета трябва да се разглежда с напредване на възрастта, дори ако човек е в добро здраве и няма бъбречна недостатъчност. Епидемиологичните проучвания са установили, че силно подкисляващата диета и/или лека метаболитна ацидоза (с рН в нормалните стойности) са свързани с няколко риска за здравето на костите, бъбреците, мускулите и сърдечно-съдовата система.

Какво прави храната подкисляваща или алкализираща ?

Киселинността или алкалността на храната зависи схематично от три параметъра:

  • качеството и количеството минерали, които съдържа;
  • съдържанието му на цитрати и бикарбонати (често свързани с калий)
  • неговото съдържание на протеини и делът на съдържащите сяра аминокиселини в тези протеини;

Минералите могат да бъдат класифицирани в две категории:

  • "подкисляващите" минерали са хлор (Cl), както в трапезната сол, сяра (S) и фосфор (P), които могат да дадат съответно солна, сярна и фосфорна киселина. Фосфорът се съдържа в изобилие в храни от животински произход; сяра в зърнените протеини. По време на храносмилането, съдържащите сяра аминокиселини, които изграждат тези протеини, се окисляват и отделят сулфати, което ще допринесе за подкисляването чрез производството на сярна киселина.
  • "алкализиращите" минерали са калий (K), калций (Ca), магнезий (Mg) и натрий (Na). Растенията съдържат много от тези минерали.