Pr; вентилация Алкохолно готвене

Вместо да изгаря новини за вредата от алкохола или ползите от една или друга мярка, RaidBlue ви носи нещо малко по-различно тази седмица, а именно, информативна статия за употребата на алкохол в готвенето. Обичайно е да се казва, че целият алкохол се изпарява, когато се възпламени или нагрее; научете, че да казвате такива и такива е лоша лъжа.

спиртни напитки

Всъщност изследователски екип от Университета в Айдахо, Вашингтонския държавен университет и Лабораторията за хранителни вещества към Американския департамент на земеделието [1] изчисли намалението на алкохола по време на различни кулинарни препарати, като фламбиране или приготвяне на пара. Техните резултати посочват това:

- Ако алкохол се добави към вряща течност и ако последният се отстрани от огъня веднага след добавянето, 85% от добавения алкохол ще остане наличен, когато ястието се консумира.

- Ако алкохолът се запали, 75% от етанола ще се запази. Това се отнася и за коктейлите: това, което изгаря по време на пламване, са алкохолните спиртни напитки, тоест естествените пари, които се образуват при контакт с въздуха и които присъстват само при висока концентрация на етанол (това е и причината, поради която фламбе с бира, но с коняк).