Ppt захар
Документи
Захарта и захарните продукти образуват голяма група храни, които се характеризират с високо съдържание на разтворима захар (захароза, глюкоза), привлекателен външен вид, сладък вкус с различни нюанси и приятен аромат. Добре индивидуализирани продукти могат да бъдат получени с добре дефинирани психосензорни свойства, чрез прилагане на различни процеси на обработка върху малка група основни суровини (захар и глюкоза) със сходен състав.
СТАНДАРТНИ УСЛОВИЯ ЗА КАЧЕСТВО
Системата за качество има за цел да интегрира всички елементи, които влияят върху качеството на продукт или услуга, предлагани от предприятието. Повечето производители или доставчици искат качество и много от тях полагат значителни усилия за постигане на тази цел. Качество - съвкупността от свойства, които определят способността на храната и хранителните продукти да отговарят на изискванията, които да се считат за храна, чрез: Хранително качество - представлява химични, биохимични, пластмасови и енергийни компоненти, които отговарят чрез консумация на храна на физиологичните изисквания за хранене на човешкото тяло;
Пълна разтворимост, бистър разтвор, без утайка, без чужди тела.
Сладка, без чужд вкус и мирис, както суха, така и в разтвор.
Физико-химични свойства на захарта
Характерен Захароз,%, минимум в сравнение със s.u. Редуциращи вещества,%, максимална влажност%, максимална пепел%, максимална Цвят спрямо s.u. градуса Stammer, максимум ICUMSA едноцветен, максимум Метални примеси, mg/kg, макс. Размер на металните примеси, mm, максимум Sfrmturi (парчета захар с маса по-малка от 5 g), макс. Олово, mg/kg, макс. Арсен, mg/kg, макс. Мед, mg/kg, макс.
Захарен кристал 99,8 0,03 0,01 0,03 1,10 110 3 0,3 броя
Zahr на прах 99,8 0,03 0,15 0,02 0,7 70 Устни Устни
99,8 0,03 0,01 0,03 0,8 80 Устни Устни
ОПАКОВКА И СЪХРАНЕНИЕ НА ЗАХАР Чрез системата за опаковане (продажба, транспортиране или обработка на опаковки) и съхранение захарта трябва да бъде защитена срещу вода и водни пари.
Опаковката може да бъде направена от двуслойни хартиени торбички, торби от полиетиленово фолио и други материали. Либерийските естерни торбички се използват като транспортна опаковка, за опаковани захарни или картонени кутии, метални палети с ролки, облицовани с устойчива хартия, бял сулфат. Съхранението и транспортирането на захарта се извършва в чисти, сухи помещения при постоянна температура, хладно, максимум 20oC и с относителна влажност на въздуха не повече от 75%. Ниското съдържание на вода и активността на захарта не благоприятства развитието на микроорганизми (бактерии, плесени). Хигиенните правила обаче установяват микробиологичните условия, които трябва да бъдат изпълнени (естеството на микроорганизмите и степента на инфекция), както и за други дехидратирани продукти, тъй като по време на съхранението наличието на вода, висока относителна влажност и променлива температура по време на съхранение могат да насърчат микробиологичното разграждане. . Забранено е да се съхраняват в близост до захар други продукти с остра миризма или токсични вещества.
МЕТОДИ И ТЕХНИКИ ЗА КОНТРОЛ
МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ НА КАЧЕСТВОТО НА ЗАХАРА Определяне на влажността Принцип на метода: сушене на пробата във фурна, при температура 103 C 2 C, до постоянна маса. Как се работи: във флакон с капак, носен постоянно на масата, поставете 20 g захар, с точност 0,001 g, в равномерен слой по-малък от 1 cm. Поставете флакона с тестваната проба, с повдигнат капак, във фурната, загрята до 103 ° С, където се държи да изсъхне пробата в продължение на 3 часа. След това бързо покрийте флакона с капака, охладете в ексикатора за 30 до 35 минути и претеглете с точност до 0,001 г. Повторете сушенето, охлаждането и претеглянето до постоянна маса. Изчисляване и изразяване на резултатите:
m = маса на ампула с капак (g) m 1 = маса на ампула с капак и проба от захар (g)
m 2 = маса на ампула с капак и проба от захар, след изсъхване (g) Влажността, определена за кристалната захар, трябва да бъде макс. 0,06%.
Определяне на захарозата Принципът на метода: въртенето на асиметричните въглеродни атоми в молекулата на захарозата на равнината на поляризирана светлина с ъгъл на кръстосана стойност е пропорционално на съдържанието на захароза в пробата и дебелината на слоя захарен разтвор, пресечен от светлина. За това определяне се използва поляриметърът, градуиран в проценти захар, снабден с контролни епруветки. Реактиви: аналитично признат основен оловен ацетат. Пробата (26 g захар) се разрежда със 70 ml вода и се филтрува. Бистрият разтвор се въвежда в поляриметричната тръба. Стойността, отчетена по поляриметровата скала, представлява процентът на захар (p) в захарта, взета за анализ. Процентът на захарозата спрямо сухото вещество се изчислява по формулата:
p 100% захароза = 100 US Захарозата до сухо вещество трябва да бъде мин. 99,8%.
Определяне на кондуктометрично съдържание на пепел Лабораторно оборудване и стъклария не