Пъпеши - зеленчуци като плодове в плодовата кошница
Пъпеши ботанически принадлежат към семейството на тиквите, така че те всъщност са зеленчуци. Пъпешите са дошли в Европа преди около 2000 години и днес растат навсякъде, където е топло. Основните страни за отглеждане на пъпеши са Китай, Турция, Израел, САЩ, Испания, Мексико, Румъния, Египет, Мароко, Япония, Италия и Франция.
Пъпешите се делят на дини и дини
Дини имат светло до тъмнозелена засенчена или райета кожа и жълто до тъмночервено сочно-сладко месо, което е осеяно с плоски, черни семена, които могат да се консумират сушени и осолени като закуска. Съвременните култивирани форми на динята обикновено нямат или имат само няколко семена. Има около 150 различни вида диня.
Дините могат да тежат от 2 до 20 килограма. Целулозата се състои от до 95% вода, което прави тези пъпеши особено нискокалорични, 100 грама диня имат само около 25 килокалории. Високото съдържание на вода също прави пъпеша особено добро утоляване на жаждата, поради което пъпешите често се ядат срещу жажда, особено в Южна Европа.
Когато купувате дини, потупайте кожата с пръст. Ако звучи пълна, дълбока нота, пъпешът е узрял. От друга страна, ако звучи кухо, пъпешът е незрял.
Захарни пъпеши имат по-мека кожа от дините. Пулпът е мек и зърната на повечето от около 500 вида пъпеш от захар се събират в средата на пъпеша, за да могат лесно да бъдат изстъргани. Захарните пъпеши съдържат около два пъти повече калории от дините (приблизително 54 килокалории на 100 гр). Те също са богати на витамин С и провитамин А, както и на калий.
Има три вида пъпеши: Пъпеши от пъпеш са най-малките и ароматни пъпеши. Пъпешите на Canatloup имат портокалова плът, която е твърда, сладка и сочна. Черупката е зеленикава и оребрена и, в зависимост от вида, е гладка или неправилна с брадавиковидни възвишения.
Пъпеши на Шаранте, са с леко овална форма. Месото на пъпешите Charantais е нежно оранжево и много сочно, с вкус сладък и много ароматен. Кожата е гладка или мрежеста.
Третата група е това Пъпеш от медена роса. Пъпешите с медена роса са овални и имат ярко жълта или зелена обвивка. Това може да бъде гладко или с надлъжни ивици. Месото на пъпеша от медена роса е бледожълт и не е с особено ароматен вкус.
Зрелите пъпеши миришат сладко в края на стъблото. В този момент черупката трябва да дава леко при натискане. Внимание: Плодовете са чувствителни, лек натиск е достатъчен. За съжаление този тест под налягане не е възможен при пъпеши с медена роса, защото кората им не отстъпва дори при узрелите пъпеши. Външна характеристика на зрелите пъпеши от медена роса са пукнатини от коркова кора
Захарните пъпеши не трябва да се държат постоянно в хладилника, тъй като атмосферата на хладилника не отговаря на захарните пъпеши. Ето защо захарните пъпеши трябва да се държат на стайна температура и да се поставят в хладилника само около 2 часа преди сервиране.