Корниш супа с елда и бекон
Корниш супа
с елда и бекон
Специалност на Cornouaille - регион на Бретан, простиращ се над южната част на Финистер и северната част на Морбиан - който може да се превърне в уникално ястие с няколко малки златни крутони.
В чашите, каор
Съставки за 8 гости
2 литра телешки или птичи бульон
200 г брашно от елда
400 г пушен бекон
50 г свинска мас (или осолено масло)
1 Букет гарни: магданоз, мащерка, дафинов лист
1 малка стрък целина
Индикации за подготовка
Групирайте елементите на букета гарни. Завържете ги.
Обелете и нарежете шалота.
Нарежете пушения бекон на лардони.
Бланширайте ги за 2 минути във вряща вода.
В гювеч загрейте свинската мас, изсипете шалота и бекона и загрейте на слаб огън за 5 минути, като разбърквате.
Добавете букета гарни, индийско орехче, стрък целина, 5 листа мента и 1 литър пилешки бульон.
Оставете да къкри 10 минути. Премахнете букета гарни.
Поставете брашното от елда в купа и добавете останалото - 1 литър - студен пилешки бульон.
Разрежда се с разбиване, за да се получи паста без бучки.
Прекарайте през гевгир или китайски.
Добавете кашата от елда в гювеча.
Разтваря се и се оставя да къкри. Сол пипер.
Оставете да къкри ± 10 минути, като често се бърка и снима.
Ако препаратът е твърде дебел, разредете го с малко вода или крем крем.
Супата трябва да остане гладка. Сервирайте горещо.
„На този полуостров Арморик морето и сушата, които се бият помежду си в ръкопашна битка, която ги кара да се женят интимно, са образували два типа мъже, които братовчед в недоверие и се шпионират в любов, селянинът и моряка ", пише Жан Фернио.
Бретонската кухня всъщност прилича на самата Бретан, без маниери, без изтънченост и с откровеност.
Рибите, ракообразните и ракообразните най-често са достатъчни сами по себе си, без сложна подготовка.
Що се отнася до фарсите, палачинките и зеленчуците, те за кратко време бяха храни с чиста пестеливост.
Би било погрешно обаче да се смята, че няма бретонска гастрономия. Известният Кърнонски (1876-1956) възкликва: „От 50 години викам от покривите, че Бретан е възхитителен малко известен гастрономически регион!“.
В допълнение, колекцията от рецепти на Симоне Моранд, публикувана през 1965 г. под заглавието Бретонска гастрономия, абсолютна справка в тази област, остава неоспоримо доказателство, че Бретан има силна личност в тази област.