Позволено е всичко, което има вкус на Onetz
Ако обичате да събирате семейство и приятели около маса в навечерието на Нова година, но искате да избягвате продължителни приготовления в кухнята, тогава raclette или фондюто е правилният избор. Диетологът Elfriede Stock има няколко съвета.
„Raclette живее от разнообразието на съставките“, казва диетологът Elfriede Stock. Класически гарнитури са картофи, листни салати и багети. Месото, рибата и зеленчуците могат да бъдат приготвени в тиганите или пържени хрупкави и ароматни на горната плоча и след това да се пекат със сирене в тиганите. "Няма типично месо за раклета. Тук важи същото, както за рибата и зеленчуците: Всичко, което има добър вкус, е позволено", казва Сток.
Сиренето играе основната роля в raclette. Според Stock можете да очаквате от 200 до 250 грама сирене на човек, в зависимост от гарнитурите. Специалното при класическото сирене raclette е, че то се топи добре, има пикантен вкус и обикновено съдържа голяма част от суровото мляко. „Ако искате да добавите разнообразие към храната си, предлагайте няколко вида сирена“, съветва диетологът.
Ако сиренето raclette е твърде силно за вас, можете да използвате по-меки алтернативи като сирене Gouda, маслено сирене или моцарела. Bergkäse, Tilsiter, Emmentaler, Camembert и синьо сирене също ще бъдат закупени за raclette. "Важно е видовете сирена да имат поне 45 процента масленост в сухото вещество, за да се стопят добре."
Фондюто също може да се приготви чудесно и няма ограничение за сорта: месно фондю с мазнина или бульон, фондю със сирене или шоколадово фондю. "Поради относително краткото време за готвене, свинското филе, телешкото филе, пилешките гърди и агнешкото филе са особено подходящи като месо от фондю. Купете месото - около 200 грама на човек - за предпочитане в едно парче и го нарежете у дома на парчета с размер на хапка със същия размер", обяснява Етаж. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-кратко е времето за готвене.
По желание месото може да се маринова предварително. Когато готвите в мазнина, експертът препоръчва да се уверите, че месото е изсушено преди готвене, за да не пръска твърде много, когато е потопено в горещата мазнина. Като мазнина биха били подходящи силно затопляеми, безвкусни масла като местно рапично или слънчогледово масло. Вариантът с бульон е много по-нискокалоричен и миришещ. Тук е подходящ силно ароматизиран бульон. При желание фондът може да бъде усъвършенстван и с вино и билки.
Твърдите или полутвърди сирена, които могат да се настъргват добре, вървят добре със фондюто със сирене - могат да се смесват няколко вида сирена в зависимост от вашия вкус. И за фондю сиренето трябва да има поне 45 процента мазнина в сухото вещество, така че да се топи добре.
Бяло вино, малко кирш и малко нишесте се разбъркват под разтопеното сирене, докато се образува кремообразна смес. По желание могат да се добавят и подправки, билки или чесън. И тук се очаква около 200 грама сирене на човек.
Рецепта от областния фермер: целина и ябълка
Потапянията и сосовете придават на ястията личен нотки. Месните ястия могат да бъдат хитро подобрени с дипове, сосове и също така пикантни, често сладки и кисели лютеници. Целина и ябълка от регионалния фермер Irmgard Zintl се съчетават както с raclette, така и с фондю. Състав: 250 грама корен от целина, 1 ябълка, малко лимонов сок, 30 грама орехи, 250 грама нискомаслена кварка, 100 грама заквасена сметана, сол, бял пипер и евентуално люти люспи.
Обелете и настържете на ситно целина, измийте ябълката и я натрийте с кожата. Залейте и двете с лимонов сок и разбъркайте. Накълцайте и смесете орехите. Смесете добре кварка и заквасената сметана със сол и черен пипер. Сгънете сместа от ябълки и целина и подправете с люспи от лют червен пипер.