Позволен; Забранен център за консултации на потребители

Обработката на така наречените нетрайни храни изисква специално внимание от хигиенна гледна точка, за да се избегне предаването на патогени. В допълнение, не всички храни са разрешени в детски център.

Лесно развалящата се храна е добра среда за размножаване на болни хора-
възбудители като Б. салмонела или кампилобактер, които са много чести причинители на повръщане диария. Така че при работа с тези храни се изисква специално внимание.

Ако децата помагат с приготвянето на храна или ако планирате образователни дейности с деца, трябва да помислите дали можете да носите отговорност за употребата на нетрайни храни или как можете да осигурите строг надзор, който позволява хигиенна работа.

Какво представляват нетрайните храни?

Месо и птиче месо и продукти от тях (напр. Кайма)
Мляко и продукти на млечна основа
Риби, ракообразни или мекотели и продукти от тях
Яйчни продукти (пресни яйца, меко сварени яйца, пържени яйца и др.) И ястия, приготвени с помощта на сурови яйца
Храна за кърмачета и малки деца
Сладолед и полуготов сладолед
Печени изделия с пълнеж или гарнитура, които не са напълно изпечени или са загряли
Деликатеси, сурови зеленчуци и картофени салати, маринати, майонеза, други емулгирани сосове, дрожди
Кълнове и разсад за сурова консумация и семена за производство на кълнове и разсад за сурова консумация

За какво да внимавате при боравене с нетрайна храна?

При работа с нетрайни храни се прилагат редица предпазни мерки. Трябва да предотвратите попадането на микроби от сурови храни като месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци и др. До готови за консумация ястия като десерти, салати или наденица и сирене. Разделянето на така наречените чисти и нечисти операции има приоритет. Ето защо трябва да разделяте всяка работна стъпка със сурова храна от чистите работни стъпки с готови за консумация ястия по отношение на времето или пространството и почиствайте и, ако е необходимо, дори дезинфекцирайте ръцете, инструментите и работните повърхности между тях. Винаги съхранявайте нетрайните храни в хладилник (макс. +7 ° C) и ги обработвайте бързо, след като ги извадите от хладилника. Охладете до готовност за ядене.

Кои храни са забранени или не се препоръчват в детския център!

Ястия на основата на сурови яйца
В заведенията за обществено хранене, в които се хранят хора с повишен риск от инфекция (включително кърмачета, малки деца, деца до 12-годишна възраст), сервирането на сурови ястия е забранено в съответствие с раздел 20а от Наредбата за хигиената на храните за животни (Tier-LMHV). Следователно можете да продължите да готвите или печете със сурови яйца, но храната трябва да се загрее достатъчно. Повечето патогени умират безопасно при температура на сърцевината най-малко + 72 ° C (за поне две минути). Така че предлагайте напр. Б. не предлагайте крем със сурови (яйчени) снежни люспи или тирамису. Също така трябва да избягвате меко сварени яйца за закуска или пържени яйца, които не са били пържени.
Сурово мляко и сурова сметана
Tier-LMHV (раздел 17) също забранява доставката на сурово мляко (или предпочитано мляко) и сурова сметана. Не предлагайте никакви млечни продукти, направени от сурово мляко (напр. Сирене от сурово мляко).
Замразени плодове и кълнове
През 2012 г. случай на остра диария с повръщане в почти 11 000 деца от детските градини и училищата направи заглавия в цяла Германия. Причината са замразени ягоди, замърсени с норовируси. Ето защо Федералният институт за оценка на риска препоръчва всички замразени плодове да се нагряват достатъчно преди консумация (най-малко +72 ° C в сърцевината за поне две минути). Кълновете също трябва да бъдат достатъчно нагрявани преди консумация.
Други храни
Въздържайте се от сервиране на тези храни:
домашен сладолед
прясно месо, тартар и подобни сурови месни препарати
Размазващи, бързо узрели сурови колбаси (напр. Пресни Mettwurst, Teewurst, Braunschweiger)
сурови рибни продукти или черупчести мекотели (напр. суши) или пушени рибни продукти (напр. пушена сьомга)

Печете с деца - използвайте сурови яйца или не?

Въпросът дали суровите яйца трябва да се използват при печене с деца в детската градина е разделен. Разбира се, децата трябва да се научат как да се справят хигиенично с храната; от друга страна, е необходимо по-голямо внимание, особено със суровите яйца. Работата със сурови яйца трябва да бъде отделена от другите работни процеси, работните повърхности, кухненските уреди и най-вече ръцете трябва да бъдат добре почистени веднага след това. Децата също нямат право да хапват суровото тесто. Имайте предвид, че едва ли можете да държите хигиенния риск под контрол, ако голяма група деца работи със сурово тесто за дълъг период от време. Следователно пастьоризираните яйчни продукти са много по-безопасни и разумна алтернатива без загуба на вкус. Още по-лесно е, ако използвате рецепти за печене без яйца (PDF файл). Толкова е забавно и за децата!