Познаване на продукта - Landhaus Klosterwald
Какво всъщност означава "СУХО СТАРЕНЕ"?
Месото - особено говеждото - трябва да е крехко и да има аромат. За да постигнат това, хората оставяха месото да „виси“ и в замяна приемаха определено количество загуба на тегло. Днес това вече не е нещо разбираемо. За щастие има все повече хора, които търсят истинския вкус и така интересът към отлежало месо отново се увеличава. Ето защо терминът се появява все по-често суха възраст, до немски сух узрял, на.
За тази цел месото се съхранява в хладна и влажна среда при температури около 1 ° C и влажност около 80%. В този климат месото не се разваля, но се активират ензимните процеси. Те разграждат свързващите частици (колаген), което придава на узрялото месо консистенция на масло. Този процес също разтваря частици, съдържащи аромат и засилва присъщия вкус. Докато максималната степен на нежност се достига след три седмици, все още има място за подобряване на аромата, така че колко дълго зрее месото става въпрос на вкус. Това може да е около 6 седмици.
Суха или полусуха?
Ако гостът поръча чаша вино, той избира червения, розов или бял цвят и често също така виното да е "сухо". Няма проблем за обслужващия персонал: Това е в менюто за вино или бутилката за вино. - Но как е дефиниран терминът "сух"?
Нашият закон за виното го разкрива: Съгласно това, едно вино може да се нарича „сухо“, ако остатъчното му съдържание на захар не надвишава 9 грама на литър. „Класически сух“ позволява максимум 4 g/l, а диабетиците трябва да търсят вино, което съдържа максимум 2 g/l.
"Полусухото" вино може да съдържа максимум 18 g/l неферментирала захар и обикновено е по-сладко от сухото вино. Но: колкото по-висока е киселинността, толкова по-суха е на вкус и, обратно, вкусът е по-сладък с ниска киселинност.
Според германския закон за виното „прекрасното“ вино може да съдържа до 45 g/l остатъчна захар. Понякога също срещате термина „полусладък“ като еквивалентен термин.
Терминът "благородно сладко" често се използва за сладки вина. Често това е Spätlese, Auslese или дори Beerenauslese, което хората обичат да използват като десертни вина. Те трябва да имат повече от 45 g/l остатъчна захар и да имат относително ниски киселинни стойности. - Ако има десерт със сирене, по-добре е да го избягвате!
От французите
Пиещите пенливо вино също се сблъскват с различна степен на сладост. Въпреки това, много по-обширен от потребителя на вино. Тук често се използва френският речник:
Brut Nature, „естествено билково“ = до 3 g остатъчна захар на литър
Extra Brut, "extraherb" = до 6 g остатъчна захар на литър
Брут, "тарт" = до 12 g остатъчна захар на литър
Extra Dry, "extra dry" = 12 до 17 g остатъчна захар на литър
Суха = 17 до 32 g остатъчна захар на литър
Средно сух или полусеквен, "полусух" = 32 до 50 g остатъчна захар на литър
Doux, "сладък" = над 50 g остатъчна захар на литър
КАФЕ - любимата ни напитка
На възрастен германец се пият средно 162 литра кафе годишно (към 2017 г.)!
Но откъде идва нашето кафе?
33% от Бразилия
19% от Виетнам
10% от Колумбия
8% от Индокитай
5% от Етиопия
По 4% от Индия и Хондурас
3% от Уганда
По 2% от Гватемала и Перу
Източник: ICO
Любимото кафе на немците се прави от ARABICA и ROBUSTA BEANS
The skrei = зимна треска
Северното Баренцово море редовно става твърде студено за него през зимата - тогава Skrei мигрира на юг към отопляемото крайбрежие на Гълфстрийм на Лофотен, точно в Норвегия.
Рибарите дадоха на зимната треска името Скрей, скитникът.
От 1 януари до 30 април може да се лови само около 60 ферми и вместо мрежи те трябва да използват парагади или традиционни въдици за ръчен риболов. Годишната квота за улов е около 400 000 риби. Това поддържа запаса стабилен.
Имаме и скрей в добре заредени рибни магазини. Цената: От € 50 за килограм.
„Бирата прави жаждата по-добра!“ -
Този рекламен лозунг от 50-те може да е верен. Трябва да се има предвид обаче, че дори половин литър пълна бира (Pilsner или Export) съдържа средно 240 калории.
Безалкохолният Pilsner, от друга страна, има средно половината калории.
За съжаление и вие можете да го опитате!
Маслиновото дърво несъмнено е едно от най-старите култивирани растения.
Това обаче изисква търпение, тъй като от засаждането на маслиново дърво са необходими поне 5 години, преди да даде първите плодове. Едва след 50 години добивът е достигнал своя връх. Въпрос между поколенията.
След като маслините достигнат оптималното си съдържание на масло - цветът трябва да се промени от зелен на син - трудоемкият процес на прибиране на реколтата започва през ноември. В този момент обаче маслините не искат да слязат лесно от дървото. - Трудно се карат на ръка за най-добрите видове масло. В противен случай удряте клоните с пръчки и маслините падат в мрежите, разположени под дърветата. Трудолюбивият берач може да управлява около 40 килограма на ден, което прави максимум 8 литра масло.
Около 70% от производствената цена се дължи само на реколтата.
Бързата по-нататъшна обработка на реколтата вече е от дневен ред, тъй като качеството страда само след 24 часа и съдържанието на свободна олеинова киселина се увеличава. Това е именно стандартът за качество. Според новия етикет на ЕС, най-добрите видове масло носят предиката „екстра върджин зехтин“. И това „допълнително“ е това, което има значение. Може да съдържа максимум 1 g олеинова киселина на 100 g масло. Най-добрите и най-скъпите видове все още са под 0,5 g олеинова киселина на 100 g масло.
„Девственият зехтин“ - без „екстра“ - може да съдържа до 2% киселина.
„Зехтинът“ е смес от рафинирани (изчистени от придружаващи вещества) и местни масла.