Познавахте ли готвача гъби
Знаеше ли?
Значително съдържание на витамин D
Гъбите са единствените зеленчуци, които съдържат витамин D в естествената му форма, в значителни количества. Това е значителна помощ и естествена алтернатива, особено през зимата, месеци с дефицит на витамини.
Пълноценен протеин
Гъбите имат пълен набор от протеини, т.е.те съдържат всички основни аминокиселини. Незаменимите аминокиселини са основни аминокиселини, които са от съществено значение за функционирането на организма. По това се различава от другите растения, чието снабдяване с протеини не е пълно.
Важен източник на селен
Консумацията на само 10 декаграма (= 3-4 очи) гъби покрива половината от дневните нужди на възрастен от селен.
Богат на диетични фибри
Гъбата има високо съдържание на диетични фибри, главно поради хитина. Въпреки че хитинът забавя храносмилането, той понижава холестерола. Фибрите помагат да се яде и поддържа здравословното функциониране на червата, като ги консумираме, можем да постигнем дълготрайно чувство на ситост.
Ниско калорични
Гъбите са с ниско съдържание на калории, поради което консумацията им е особено полезна за хора, които спазват диета и диабетици.
Макроелементи
Значително съдържание на калий и фосфор. Тъй като съдържа тези два елемента в големи количества, но е с ниско съдържание на натрий, консумацията му се препоръчва за всички.
За здравето на сърцето
Поради съдържанието на глутамат, гъбите могат да се използват за намаляване на консумацията на сол по време на готвене. Глутаматът подчертава естествения вкус на храната и й придава отличителен аромат, но няма ефект върху кръвното налягане и съдовото здраве.
С витамин В за енергия
Гъбата е богата на витамин В. Този витамин е необходим за попълване на енергийните запаси на тялото, подобряване на качеството на червените кръвни клетки и способността на организма да пренася кислород. Колкото повече кислород, толкова по-голяма жизненост и сила.
Не белете
Тъжно е преживяването, че много хора белят гъбичките, което е ненужно в много отношения. От една страна, това е загуба на време, защото самият той не е прост
пилинг. От друга страна, това е отпадък, защото с това губим ценни минерали и витамини, тъй като съдържанието на витамини D и B в гъбичките е концентрирано във външните 1-2 mm. Затова не белете пресните гъби, само ги измийте под течаща вода с бързо изплакване, но не накисвайте!
Сурово
Белите и кафявите шампиньони също могат да се консумират сурови, което ги прави отлични за салати!
Оставете да къкри по много начини
Главите на гъбите могат да се приготвят на пара под капак, в тиган с малко вода, в парна фурна или параход.
Така че го изпържете
Пържете на ниско съдържание на мазнини без капак за няколко минути, докато съдържанието на вода заври.
Така че замръзвайте
Замразените гъби могат да се съхраняват във фризера до една година, но различните гъби трябва да се замразяват по различен начин. Гъбите с висока влажност са по-добри съставки, като горски гъби или майтаке. Повечето култивирани гъби могат да бъдат замразени сурови или варени.
За пресните гъби, колкото по-свежи са в момента на замразяване, толкова по-добре. Изплакнете гъбите под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Не накисвайте! Нарежете на малки филийки, в зависимост от това как искате да ги използвате.