Познатите митове са какво е вярно и кое не

Научете повече за зеленчуците

Ядем моркови, но още по-добре е да си купим навита кейл или броколи, защото тогава можем да защитим и зрението си. Но закупените в магазина пресни зеленчуци имат по-малко витамини от дълбоко замразените.

познатите

Създадено: 16 април 2014 16:57
Променено: 20 април 2016 г. 18:12

Не пресните зеленчуци са най-добри

Обикновено смятаме, че свежестта е по-добра, но това не е така. Ако някой смята, че в прясно растение, закупено в магазин, има повече витамини, той греши, тъй като по време на транспортирането и съхранението естествените процеси разграждат витамин С в него. За разлика от тях замразените зеленчуци съдържат повече витамин С от тези, закупени в магазина, според хамбургски учени, наред с други неща, поради шоково замразяване и незабавно бланширане.

Бланширането е кратка кухненска термична обработка на зеленчуци, която обаче не унищожава всички микроорганизми. След бланширане зеленчуците остават хрупкави, запазват цвета си и кората им може да бъде премахната. Можете също така да практикувате това у дома (много хора може дори да не знаят, че правят това): поставете почистените зърна, зеления грах, патладжаните в гореща вода във филтърна лъжица за 1-3 минути, подчертайте, след което внезапно охладете с ледено студено вода, за да се предотврати омекотяването. Например спанакът може да се бланшира на пара.