Познания в домакинството - подсладител
Подсладителите са многократно по-сладки от захарта, практически не осигуряват калории и не увреждат зъбите. За разлика от → заместителите на захарта, консумацията на подсладители не води до диария. Поради високата им подсладителна сила за подслаждане се използват само малки количества подсладител. Ето защо подсладителите не могат да бъдат преработвани като трапезна захар и те нямат същия вкус. Захаринът например има леко горчив, метален послевкус. В някои продукти се комбинират различни подсладители, при което смесите имат по-висока подсладителна сила от сумата на използваните подсладители.
Етикетиране
В ЕС няма разлика между подсладители (интензивен подсладител) и заместители на захарта (насипни подсладители), когато става въпрос за хранителни добавки, но и двете са групирани под термина „подсладител“. Този регламент е в сила и в Германия от 13 декември 2014 г. [2]. Храните, които съдържат подсладители или заместители на захарта, трябва да носят надпис „с подсладител (и)“ [3] .
Храната, подсладена с аспартам и сол на аспартам-ацесулфам, трябва да бъде означена с „Съдържа източник на фенилаланин“. Информацията е особено важна за хора с фенилкетонурия (PKU), които трябва да спазват строга диета с ниско съдържание на фенилаланин [3] [4] .
Одобрение на индивидуални подсладители
Захаринът е най-старият подсладител, който се използва днес. Той е основан през 1878 г. от немския химик д-р. Константин Фалберг откри. Цикламат, аспартам и ацесулфам бяха добавени по-късно. Neotame може да се използва в храната от януари 2010 г. През ноември 2011 г. Европейската комисия одобри подсладител от листата на растението Stevia rebaudiana (стевиол гликозиди) като добавка →. Advantam получи европейско одобрение през юни 2014 г. и се използва оттогава. Много високата подслаждаща сила на Advantam е изключителна, която може да бъде до 37 000 по-висока от тази на обикновената трапезна захар (захароза).
Понастоящем има 19 подсладители, одобрени в Европейската общност. Единадесет от подсладителите са подсладители.
| E номер | енергия | Сладост | |
| Трапезна захар (захароза) | 4,1 kcal на 1 g | 1 | |
| Ацесулфам К | Е 950 | Без калории | 200 |
| Предимство | Е 969 | Без калории | 37 000 |
| Аспартам | Е 951 | 4 kcal на 1 g | 200 |
| Аспартам ацесулфам сол | Е 962 | Почти никакви калории | 350 |
| Цикламат | Е 952 | Почти никакви калории | 30 до 40 |
| Неохесперидин DC | Е 959 | Без калории | 1000 до 1800 |
| Неотам | Е 961 | Поради високата сладост съдържанието на калории може да бъде пренебрегнато. | 7 000 до 13 000 |
| Захарин | Е 954 | Без калории | 300 до 500 |
| Стевиолови гликозиди | Е 960 | без калории | 200 до 300 |
| Сукралоза | Е 955 | Без калории | 600 |
| Тауматин | Е 957 | 4 kcal на 1g | 2000 до 3000 |
Таблица 1: Сравнение на подслаждащата сила на захарта и различните подсладители [1]
ADI стойност
Преди да се пусне подсладител на пазара, се проверява неговата безвредност за здравето. Посочен е и приемлив дневен прием (ADI). Допустимото количество се дава в милиграми на килограм телесно тегло и все още се счита за безвредно за здравето, ако количеството се консумира за цял живот. Като цяло, максималното ниво едва ли се достига, ако се използва подсладител в обичайните количества.
Цикламатът например има ADI стойност от 7 mg/kg телесно тегло на ден. При телесно тегло от 70 кг това съответства на дневно количество до 490 мг. Ако предлаганата в търговската мрежа подсладителна таблетка съдържа 4 mg захарин и 40 mg натриев цикламат, могат да се консумират 12,25 подсладителни таблетки дневно, за да се постигне ADI стойността на цикламата. Според BfR, случайните краткосрочни превишения на тази стойност са безвредни за здравето (оценка на подсладителите и заместителите на захарта, информация от BfR от 1 юли 2014 г.).
| Стойност на ADI [mg/kg телесно тегло и ден] | |
| Ацесулфам К | 9 |
| Предимство | 5 |
| Аспартам | 40 |
| Аспартам ацесулфам сол | Без ограничение („Приемливо“) |
| Цикламат | 7-ми |
| Неохесперидин DC | 5 |
| Неотам | 2 |
| Захарин | 5 |
| Стевиолови гликозиди | 4-ти |
| Сукралоза | 15-ти |
| Тауматин | Без ограничение („Приемливо“) |
Таблица 2: ADI стойности на различните подсладители [2]
Стевиолови гликозиди
Растенията, от които се получава подсладителят, растат в Южна Америка и все повече и в Азия. За да се получат стевиоловите гликозиди, изсушените листа от стевия първо се накисват във вода и след това се получава бял прах с висока подслаждаща сила в многоетапен процес. В „РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 1131/2011 НА КОМИСИЯТА от 11 ноември 2011 г. за изменение на приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета по отношение на стевиоловите гликозиди“ (По отношение на регламента), посоченото Вижте максимални количества и ограничения. Например, максимално количество от 200 mg/kg стевиол гликозиди е посочено за сладолед. Това е 270 mg/kg за какаови и шоколадови продукти и максимум 3300 mg/kg за дъвки.
История
Подсладителите не са ново изобретение, но първоначално все пак ставаше въпрос за предпазване от фалшифициране на храни и луксозни храни от подсладители.
Закон, свързан с търговията с изкуствени подсладители, влезе в сила на 1 октомври 1898 г. и той значително ограничи използването на подсладители. В § 1 подсладителят се определя, както следва:
„Изкуствените подсладители по смисъла на този закон са всички изкуствено получени вещества, които могат да служат като подсладители и имат по-висока подсладителна сила от рафинираната захар от захарна тръстика или цвекло, но нямат подходящите хранителни стойности“.
В Закона за Райха от 7 юли 1902 г. производството, употребата в търговското производство на храни или луксозни стоки, тяхното въвеждане от чужбина и продажбата и продажбата на подсладители или храни, съдържащи подсладители, са забранени. Изключения обаче са направени за хора с диабет. Продажбите в аптеките са разрешени при ограничени условия. Подсладителите могат да се дават и на хора, които имат официално разрешение (например за научни цели). По време на Първата световна война разпоредбите на Закона за подсладителите бяха спрени поради недостиг на захар.
Данък за подсладители е въведен в Закона за подсладителите от 14 юли 1926 г., който влиза в сила на 1 септември 1926 г.
Интересни връзки
Директива 94/35/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 30 юни 1994 г. относно подсладителите, които могат да се използват в храни.
Изявление на EFSA: Преразгледана оценка на експозицията на стевиол гликозиди за предложените употреби като хранителна добавка, EFSA Journal 2011; 9 (1): 1972
Ръководството за стевия. Здравословно подслаждане със стевия, ксукер и ко . На уебсайта ще намерите информация за стевия (Stevia rebaudiana, стевиозид) и други подсладители като брезова захар и еритритол.
Подуване:
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 24.06.2020