Познания в домакинството - консумация на сол
конверсия
1 g готварска сол отговаря на приблизително 0,4 g натрий.
1 g натрий съответства на около 2,5 g готварска сол [7] .
препоръки
Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се ядат не повече от 6 g трапезна сол (= 2,4 g натрий) на ден [10], докато Световната здравна организация (СЗО) препоръчва количеството да се намали до 5 g трапезна сол ([2 Националната здравна служба на Обединеното кралство препоръчва следните нива на потребление за деца [3]:
1 до 3 години: 2 g сол на ден (0,8 g натрий)
4 до 6 години: 3 g сол на ден (1,2 g натрий)
7 до 10 години: 5 g сол на ден (2 g натрий)
11 години и повече: 6 g сол на ден (2,4 g натрий)
Фигура 1: Илюстрация на различни количества трапезна сол
Нашата консумация на сол
Повечето хора консумират значително повече → сол. Според Националното проучване на потреблението II медианата на количеството консумирана готварска сол е около 8,17 g трапезна сол на ден за мъжете и 6,04 g/ден за жените. Голяма част от солта се добавя при консумация на хляб/кифли, месо и колбаси, както и мляко/продукти и сирене [1]. В готовите ястия, пица, чипс, супи и тестени сосове съдържанието на сол може да варира значително при отделните производители и видове. Следните храни, например, имат високо съдържание на сол [3]:
Аншоа,
сланина,
сирене,
салам,
Маслини,
осолени и печени ядки,
Соев сос,
Екстракт от мая.
високо кръвно налягане
Високото кръвно налягане (хипертония) възниква от стойност 140/90 mmHg [4], като първата стойност се нарича систолично кръвно налягане, а втората стойност е диастолично кръвно налягане.
Високото кръвно налягане може да бъде намалено чрез различни мерки като: загуба на тегло, ограничена консумация на алкохол, много упражнения и ядене на много плодове и зеленчуци. Друг начин за противодействие на високото кръвно налягане е да се намали консумацията на сол. С дневно намаление от 4,0 g → сол, систоличното кръвно налягане може да бъде намалено с 5 mmHg, а диастолното кръвно налягане с 3 mmHg [6]. Не всички хора обаче реагират по един и същ начин на намаляването на приема на сол. Колко силно човек реагира на приема на сол, се нарича „чувствителност към солта“. Това зависи от различни фактори като по-напреднала възраст, националност, пол, прием на калий и затлъстяване (виж също → Сърдечно-съдови заболявания) [1] .
Намалете консумацията на сол
За да се намали консумацията на сол, трябва да се отбележи, че трапезната сол се поглъща до голяма степен (75-90%) чрез преработени храни и консумацията на ястия, приготвени извън дома [5]. От друга страна при готвене само една трета от използваната сол се абсорбира, докато по-голямата част се губи с водата за готвене [1]. Количеството сол, при което храната се възприема като скучна, е силно индивидуално. Приспособяването към диета с ниско съдържание на сол е по-успешно, ако намаляването е бавно.
Ако съдържанието на сол в храната ще бъде намалено, се прилагат следните подразделения:
Диетата с умерено ниско съдържание на натрий е, когато приемът на сол се намалява до 6 g (= 2,4 g натрий) дневно.
Диета с ниско съдържание на натрий е, когато приемът на сол се намалява до 3 g (= 1,2 g натрий) дневно.
Диета със строго ниско съдържание на натрий съществува, когато приемът на сол се намали до 1 g (= 0,4 g натрий) дневно [9] .
За да постигнете умерено ниско натриева диета с 6 g сол на ден, не използвайте никаква сол за приготвянето на ястията и избягвайте консумацията на силно осолени храни като салам, аншоа и маслини. За диета с ниско съдържание на натрий трябва също да замените готовите храни с нормално съдържание на сол с диетични продукти с ниско съдържание на натрий [9] .
задачи
Вие сте икономка в дом за пенсионери.
Помислете за подходящи мерки за намаляване на консумацията на сол на жителите.
Как реагирате, когато жителите добавят сол към сервираната храна?
Интересни връзки
Връзката между високата консумация на готварска сол и високото кръвно налягане се обсъжда в продължение на много години. През август 2018 г. списание "The Lancet" публикува статия за кохортно проучване за връзката между екскрецията на натрий в урината и кръвното налягане и сърдечно-съдови заболявания (Екскреция на натрий в урината, кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и смъртност: проспективно епидемиологично кохортно проучване на ниво общност . Том 392, БРОЙ 10146, P496-506, 11 август 2018 г.). В това проучване приемът на готварска сол под 11 грама/ден се определя като нисък. Тъй като приемът на сол в Германия е предимно в този „нисък“ диапазон, повечето хора в Германия не би трябвало да ядат по-малко сол според това проучване. Институтът „Макс Рубнър“ публикува изявление за това през септември 2018 г. и разкритикува „редица методологични особености и слабости“ в изследването.
Институт Макс Рубнър: Твърде много сол е вредно за здравето. Съобщение от 05.09.2018г.
maiLab: СОЛНИЯТ ДОКЛАД | Колко нездравословна е солта? Публикувано на 14.03.2018.
Подуване:
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 26.06.2020