Познания в домакинството - картофи
The
Подземните грудки на картофеното растение се предлагат в много разновидности и се различават по три вида готвене: восъчен, предимно восъчен и брашнен. За първи път картофът е известен като храна в Германия през 18 век; първоначално идва от Перу.
Името и местоположението на бутилиращия или продавача трябва да бъдат посочени върху опаковката на картофите. Освен това трябва да се отбележи количеството на пълнене, ако е необходимо видът и видът на готвене, както и номерът на партидата. Основната цена за кг или 100 g също трябва да бъде ясно видима (→ етикетиране на цената).
Култивиране
Картофите се засаждат през април/май, почвата вече не трябва да е прекалено влажна и студена. През годините от 2015 до 2019 г. средно 42,5 тона картофи могат да бъдат произведени на един хектар обработваема земя [1]. При засаждане машината изгражда язовири, защото по този начин земята около картофа се затопля по-добре и картофите могат да растат по-бързо. Бегачите, кълновете, от които се образуват нови картофи, растат от майчина грудка.
Картофите се събират, когато кожата е стегната, което означава, че кожата може да издържи на натиска на палеца и няма да се откъсне. Ранните картофи могат да се събират и по-рано. Корковата тъкан, известна като картофена кора, предпазва картофа от влиянието на околната среда.
Много ранни сортове картофи z. Б. „Анабел“. Те растат около 100 дни. Те са предварително покълнали и излизат на пазара като нови картофи през юни/юли.
Ранни сортове като Б. "Белана" и ще бъде на пазара от юли/август.
Средно ранни сортове отнемат около 130 дни, за да узреят и се събират в края на август. Средно ранните сортове включват Б. "Агрия" и "Лора". Средно ранните картофи са подходящи за изби.
Средно късни до късни сортове: Те включват сортовете „Aula“, „Candella“ и „Rudawa“. Вегетационният период е малко по-дълъг, около 150 дни. Тези картофи се събират през септември/октомври, подходящи са и за изби.
Картофите се събират от юни до октомври, в зависимост от сорта. Комбайн за картофи взема почва, камъни и картофи от полето и отсява твърдите компоненти. Тъй като картофите са много деликатни, процесът трябва да се извършва много внимателно, тъй като картофите не трябва да показват синини или повреди, когато се продават. Картофите се транспортират чрез транспортни ленти до склад на комбайна и след това се сортират на ръка. След това картофите отиват в склад или директно се препродават.
сортира
| Тип готвач | Готварски свойства | Примери за разнообразие | Подходящ за … |
| Твърдо кипене | Твърдо, черупката не се пука | Adelina, Annabelle, Belana, Cilena, Hansa, Nicola, Renate, Selma, Sieglinde, Linda, Forelle | Картофена салата, картофи от яке, варени картофи, гювечи, ... |
| Преобладаващо восъчен | Черупката избухва само малко | Агрия, Бербер, Гала, Глория, Гранола, Марабел, Кварта, Рита, Солара | Варени картофи, картофи, пържени картофи, гювечи, ... |
| Брашно кипене | Кората се пука, картофите се разпадат по време на готвене | Adretta, Afra, Aula, Bintje, Blauer Schwede, Freya, Karlena, Likaria, Piro | Картофено пюре, супи, яхнии, кнедли, ... |
съхранение
Картофите могат да се съхраняват добре в хладни и тъмни помещения. Тъмната изба с температура между 4 и 8 ° C е най-подходяща за → съхранение [3]. Тъй като много малко хора разполагат с такова пространство, по-добре е да купувате само малки количества картофи и да ги изразходвате бързо. Съхранявайте закупеното количество на тъмно, хладно място и го покрийте с торбичка от чувал.
съставки
80% от картофите се състоят от → вода. Те също са с високо съдържание на протеини и въглехидрати. Въглехидратите се съдържат в картофа под формата на нишесте, което набъбва при варене. Картофите почти не съдържат мазнини (0,1 g полиненаситени мастни киселини/100 g), но висок дял от → витамини (особено витамин С и витамини от група В) и → минерали (напр. Калий) [4]. Картофите имат висока → биологична стойност, особено в комбинация с животински протеин. В допълнение към → диетичните фибри, те съдържат и множество вторични растителни вещества. Съдържанието на витамини и минерали се намалява, ако се съхранява неправилно и варира в зависимост от вида на препарата.
подготовка
Най-важните хранителни вещества се намират директно под кожата, което означава, че хранителните вещества се губят, когато картофите се белят. Поради тази причина картофите от яке и печените картофи съдържат повече → витамини и → минерали, отколкото варените картофи. Преди приготвяне картофите трябва да се измият старателно и ако е необходимо да се обелят (→ изчислете загубата на обелване), зелените петна и микробите трябва да се отстранят обилно поради отровния соланин, който се съдържат. За да се избегне кафявото обезцветяване на картофите при белене на по-големи количества, препоръчително е обелените картофи временно да се съхраняват в съд с вода. Ако картофите се поливат твърде дълго, водоразтворимите витамини (особено витамин С и витамини от група В) и калий се измиват. Този процес е желателен при хранене на специални болестни групи (напр. → хранене на пациенти на диализа).
→ Сварете картофите в тенджера с капак и само малко вода. За да получите повече витамини и минерали, → приготвянето на пара е още по-препоръчително. Икономичното използване на вода, от една страна, намалява времето за готвене и разходът на енергия остава по-нисък, от друга страна се запазват повече витамини и минерали.
→ Пърженето или → зачервяването на картофите драстично променя съдържанието на мазнини в картофите. Освен това от температура от 120 ° C се получава веществото акриламид, за което се подозира, че е канцерогенно. Тъй като образуването на акриламид се увеличава рязко при температури между 170 и 180 ° C, препоръчва се да не се надвишава 175 ° C при пържене. По време на печенето се получава по-малко акриламид, поради което температурата може да бъде малко по-висока. Избягвайте температури над 180 ° C с циркулиращ въздух и съответно 200 ° C без циркулиращ въздух (→ печка).
Картофени продукти
По-специално преработените картофи имат висок пазарен дял. Следните продукти се предлагат от търговците на дребно охладени, сушени или замразени:
пържени картофки
картофени палачинки
Картофено пюре
Хеш кафяви
картофени кнедли
Тесто за картофени палачинки/картофени палачинки
Картофени хапки (→ луксозни храни)
Автор: Кристин Памайер (бакалавър по наука за храненето)
Преработено на 8 юли 2020 г. от Urte Paaßen
Интересна връзка
Bundessortenamt: Описателни сортови списъци за изтегляне. Достъп на 7 август 2020 г.
Подуване:
[1] Федерален център за хранене (Ed.) (O.J.): Картофи - от полето до чинията. Достъп на 8 юли 2020 г.
[2] Statista: Потреблението на картофи на глава от населението в Германия от 1950/51 до 2018/19. Достъп на 8 юли 2020 г.
Баварско държавно министерство на околната среда и защита на потребителите (Ed.) (2019): Картофите. Достъп на 8 юли 2020 г.
Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Картофи. Достъп на 8 юли 2020 г.
Център за консултации на потребители NRW e. V. (Ed.) (2018): Акриламид: Проблемно вещество в храната. Достъп на 8 юли 2020 г.
Асоциация за независими здравни съвети V. (Ed.) (2003): Как можете да избегнете акриламид при готвене? Достъп на 3 юли 2020 г.
Асоциация на Emsländischen Landvolkes e. V. (VEL) - Kreislandvolkverband Cloppenburg e. V. - Kreislandvolkverband Oldenburg e. V. (Ред.): Картофи. Достъп на 11 май 2016 г.
[3] Регионална хранителна мрежа Ingolstadt e. V.: Плодове и зеленчуци (има много) на склад. Достъп на 8 юли 2020 г.
Блак-Сосновски, У.; Blömers, R.; Кюйлен, М.; и др. (Ред.) (2012): Перспективно домакинство. Хаан-Груйтен. Europa Lehrmittel Verlag.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Издателство Dr. Феликс Бюхнер - занаят и технологии
[4] Езекер; Heseker (2019): Хранителната таблица. Германско общество по хранене V.