Познания и рецепти за черен ориз
Черен ориз: стокова наука и рецепти
Черен ориз: стокова наука
Черният ориз е среднозърнест ориз (за разлика от късозърнести или дългозърнест ориз) с вкус на ядки и е относително твърд за ухапване. Пълнозърнестият ориз първоначално идва от Китай, но се отглежда и в Тайланд, Индонезия и Виетнам, например. Сега дори има европейски хибрид, който се отглежда в Пиемонт, Италия. Черният ориз е в Китай известен също като "забранен ориз", защото в миналото уж е било позволено да се яде само от императора.
Ето защо черният ориз е толкова здравословен
Черният ориз съдържа повече хранителни вещества от белия ориз, защото е само обелен, а не смлян. По време на процеса на белене зърната се освобождават от несмилаемата обвивка. Смилането означава, че сребърната обвивка и разсадът се отстраняват от ориза, което означава, че много ценни съставки се губят. Черният ориз е с високо съдържание на желязо и е много богат на протеини с 9,8 грама протеин на 100 грама.
Оризът получава цвета си от голямо количество антоцианини. Те са растителни багрила, които се срещат и в боровинките и черешите, например. Те са богати на антиоксиданти и се казва, че имат противовъзпалителни ефекти.
Разликата между див ориз и черен ориз
В ежедневието черен ориз и див ориз често се бъркат помежду си, тъй като и двамата са с тъмен цвят, те обаче са два различни рода. Докато див ориз (наричан още воден ориз) принадлежи към рода Zizania, черният ориз принадлежи към рода Oryza.
Готвене черен ориз
Трябва да отделите повече време за приготвяне на черен ориз, отколкото бял. Първо, човек трябва да измие добре ориза и след това кипете с два и половина до трикратно количество вода в продължение на поне 45 минути. Разбърквайте ориза отново и отново между тях, за да не загори и може да се наложи да се добави вода.
Черният ориз е прекрасен за използване в тиган с ориз, но е и добър в салата или като класическа гарнитура. В Азия дори се правят десерти. Изпробвайте нашите рецепти:
При нас ще намерите и други рецепти за ориз, например за ризото и оризов пудинг.