Зехтин QOOQ
По принцип е най-добре да не прегрявате студено пресованите масла с пряка топлина и да ги запазвате за превръзки; повечето от тях понасят много добре непряка топлина, например при печене на печени изделия. Естеството на мастните киселини в маслото определя точката на дим, което показва възможностите за използване.
По този начин, колкото по-високо масло има точка на дим, толкова по-устойчиво е на топлина. Ето защо маслото, подходящо за пържене, трябва да има точка на дим над 218 ° С. Полиненаситените мастни киселини не издържат на високи температури или многократно пържене, те се окисляват и влошават, произвеждайки токсични вещества.
Тъй като точката на дим е променлива, тя трябва да бъде посочена върху контейнера; това обаче рядко е така. Всяко пържене понижава димната точка и влошава маслото, което става негодно за консумация след по-голям или по-малък брой пържени храни, брой, който варира в зависимост от естеството на маслото.
За безопасното повторно използване на маслото трябва да бъдат изпълнени определени условия:
• не надвишавайте точката на дим, т.е. поддържайте температурата под 195 ° C за по-голяма безопасност
• филтрирайте маслото (филтър за кафе, муселин) след употреба за отстраняване на частици храна или други
• съхранявайте маслото в непрозрачен и херметически затворен съд на хладно място
• не използвайте маслото повече от 5 до 7 пъти
• избягвайте използването на медни, бронзови или месингови прибори, които могат да допринесат за влошаване на маслото чрез окисляване, за предпочитане използвайте неръждаема стомана
• изхвърлете олиото, което е пушило, е твърде тъмно, има гранясала миризма, не кипи, когато добавяте храна или се пени
Добавянето на прясно масло към масло, което е използвано преди, няма да подобри качеството на маслото. Изцедете или изцедете храната преди пържене, за да избегнете пръскането на врящо масло.
Термометърът за готвене е ценен инструмент, той ви позволява да знаете точно температурата, при която трябва да потапяте храната, да контролирате топлината по време на готвене и да избягвате достигане на точката на дим; термостатът на фритюрника също контролира топлината. Не гответе твърде много храна наведнъж, тъй като температурата на маслото спада при добавяне на храна; след това те ще абсорбират повече мазнини и няма да бъдат толкова вкусни. Ето защо е най-добре да приготвяте малки порции храна, така че готвенето да е приятно запечено отвън и да се приготви до съвършенство отвътре.