Познание за пшеничен продукт - ХРАНА И НАПИТКИ
Пшеница: стока
Пазарен лидер на Германия
Пшеницата е един от най-старите видове зърно и, с около една трета от обработваемата площ в Германия, тя е и най-важната в тази страна. В глобално сравнение зърното е на трето място след царевицата и ориза.
Общо има над хиляда вида пшеница. Най-важното за нас е така наречената гола пшеница. Името подсказва, че този сорт не е зърно от люспи. Това означава, че зърната сами падат от ухото по време на вършитбата и не трябва да се освобождават от обвивката, преди да са подходящи за консумация от човека.
Пшеницата се характеризира с мек вкус и добри адхезивни свойства, които придават на печените изделия направени с нея еластичност.
Сортовете пшеница също включват спелта, еммер, лимец и камут.
Различия и употреби
Има лятна и зимна пшеница. Сеитбата за лятна пшеница се извършва през пролетта, а тази за зимна пшеница през есента. И двата сорта се събират през следващото лято.
Допълнително се прави разлика между мека и твърда пшеница. Обикновената пшеница е икономически най-важният сорт, защото осигурява брашното за печени продукти като хляб, кифлички, сладкиши и бисквитки. Твърдата пшеница е особено богата на глутен и е идеална за приготвяне на тестени изделия.
Пшеницата може да бъде преработена в различни видове в зависимост от степента на смилане. Ако се използва цялото зърно, то това е пълнозърнесто брашно. За останалите видове, колкото по-голям е типовият номер, толкова по-грубо смилане и по-високо съдържание на хранителни вещества. Защото те седят във външните черупки и зародиша и не са смлени в много фино пшенично брашно.
Пшеничните люспи се правят като овесени люспи и са подходящи като съставка на мюсли или за зърнена каша.
Пшеничното брашно е по-известно като булгур. Често се среща в ястия с ориенталска нотка. Булгурът е подходящ и за всякакви гювечи, за пълнене на зеленчуци и като салата. Кускусът е малко по-фин, но идентичен в приготвянето. Направен е отчасти от настъргани пшенични зърна.
Ако искате да осигурите най-ценната част от пшеничното зърно, трябва да закупите пшеничен зародиш. Те съдържат много ценни хранителни вещества. Можете да поставите пшеничен зародиш в хляб или кифлички. Те изглеждат също толкова добре в мюсли. Студено пресовано масло също се получава от пшеничен зародиш.
Популярна е и пшеничната бира, известна още като бяла или пшенична бира. Това е топ ферментирал вид бира, за която в допълнение към ечемика се използва пшеничен малц. Мътният, нефилтриран вариант е известен като квасна пшеница. В чистата си форма пшеничната бира тогава е кристална пшеница.
При производството на леки видове брашно остава остатък от зародиша и черупката, който се нарича пшенични трици. Често се разтваря в течности или кисело мляко - най-вече с цел стимулиране на храносмилането. Пшеничните трици също се използват като храна за животни.
Ако искате нещата да вървят особено бързо в кухнята, можете да използвате предварително сварена пшеница. По-точно, пшеничните зърна са тези, които благодарение на предварителната си обработка трябва да се нагреят само за няколко минути. Можете да го поднесете направо или със сос като гарнитура. Нежната пшеница е подходяща и за гювечи или като супа.
Frika е ечемик, направен от пшеница вместо ечемик.
Понякога срещате термините пара или musmehl във връзка с брашното. Това е смлян продукт, който по отношение на фиността е между брашно и грис. Най-често се използва за тестени изделия и сладкиши.