Пенлива супа от пушена есетра - информация за риба

  • Задачи/цели на FIZ
  • Членство FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Защита на данни
  • отпечатък
  • Контакт

Пенлива супа от пушена есетра

Състав за 4 човека:

пушена

300 г пушено филе от есетра с кожа

60 г целина

1 връзка фин пролетен лук

Прясно смлян черен пипер, морска сол

1 прясна скилидка чесън

По 120 г целина, корени магданоз и праз

400 г пушени рибни разфасовки (от есетра, пушена пъстърва или подобни)

800 мл лек телешки бульон

200 мл сухо бяло вино

Подправки: 2 дафинови листа, 2 карамфил, 1 чаена лъжичка счукан бял пипер

100 г меко масло

30 g брашно, тип 405

1 връзка билки във Франкфурт (магданоз, див лук, копър, киселец, кервил, пимпинела, пореч и любимец)

1 малко парче пълнозърнеста пръчка/черен хляб

Подготовка:

За малката салата отстранете кожата от филето от есетра и нарязайте на кубчета (оставете кожата настрани за варенето). Почистете целината и младия лук, нарязайте на кубчета на ситно и задушете за кратко в зехтин в малка тенджера, след което оставете да се охлади. Обелете крушата, нарежете я на кубчета и я смесете с подготвените съставки за салата, подправете всичко с лимонов сок, черен пипер и сол.

За супата обелете лука и чесъна и нарежете на малки парченца. Обелете корените на целината и магданоза, почистете праза и нарежете всичко на ситно.

Оставете всичко с пушената риба, бульон, вино и подправки да заври и оставете да къкри в продължение на 20 минути на слаб огън, след това преминете през фина кърпа (например сирене) и отново кипнете. Омесете 25 г масло с брашното, разбъркайте в бульона и гответе 10 минути на тих огън.

Междувременно сортирайте билките, измийте ги, предете на сухо и - с изключение на няколко хубави клонки за гарнитура - откъснете от стъблата и ги нарежете на малки парченца. Пасирайте заедно с останалото меко масло в кухненски робот. Разбийте сметаната до твърдост.

Точно преди сервиране смесете билковото масло във врящата супа, подправете всичко с лимонов сок, сол и черен пипер и накрая сгънете сметаната.

Нарежете хляба по диагонал на тънки филийки и запържете в масло в тиган, след което леко го посолете и отцедете върху кухненска хартия. Покрийте с малката салата, докато е още хладка и сервирайте със супата.