Познайте ги, изберете ги, използвайте ги - chefNini
Забелязвам, че може да се почувствате изгубени пред дрождите: какви са разликите, как да ги използвате, как да ги замените ?
Толкова често ме питаха дали е възможно да се замени дехидратираната мая с прясна мая и в какво количество, и как да се използва и т.н. ... Беше време да изляза със статия, която да оправи нещата. по този въпрос.
Хлебна мая/бакпулвер, какви са разликите ?
Тези две дрожди се използват за втасване/втасване на тесто, но не работят по същия начин.
Бакпулвер идва под формата на бял прах и се използва главно при печене на торти. Той изисква влага и топлина, за да бъде ефективен. В контакт с тестото, содата за хляб, която е част от състава на дрождите, започва да отделя за кратко време въглероден диоксид. Изчаква само топлината на фурната да действа напълно и да предложи ефирно тесто чрез появата на малки мехурчета. Веднъж включени в тестото за торта, печете бързо, в противен случай ще загубите действието на маята.
По отношение на количествата използвайте 10 г бакпулвер за 500 г брашно. Най-добре е маята да се смеси с брашното, така че тя да се разпредели равномерно в тестото и да действа еднакво в цялата торта. Склонни сме да мислим, че при добавяне на повече мая тестото ще набъбне повече, но това е грешка. Напротив, ще придадете и много неприятен послевкус на мая. Така че следвайте дозировките.
Хлебна мая се предлага в различни форми, както дехидратирани, така и пресни, което ще разгледаме по-подробно по-долу. За разлика от бакпулвера, той действа като ферментира живите организми и се използва при производството на хляб и сладкиши. Храни се със захар и главно глюкоза, съдържаща се в брашното, причинявайки химическа реакция. Тя не се нуждае непременно от топлина, за да работи. Всичко, което трябва да направите, е да оставите тестото да седи на стайна температура, понякога близо до радиатор, за да ускори процеса. Хлебната мая отнема известно време да втаса: около 2 до 3 часа.
Формите на хлебна мая:
Моментална суха мая
Моменталните сухи дрожди са това, което използвам всеки ден. Нарича се още лиофилизирана или дехидратирана мая. Продава се в отделни сашета от 5 до 7 g и се предлага под формата на мини мъниста. Той има предимството, че може да се съхранява дълго време при стайна температура, до 1 година и е стабилен въпреки температурните вариации. Намира се в супермаркетите до брашното.
За да се използва, не е необходимо да се рехидратира и се включва директно в брашното заедно с другите съставки на рецептата. Едно саше отговаря на 500 г брашно (нормален хляб).
Суха мая
Активните сухи дрожди се продават главно в буркани, а по-скоро в био магазини или някои ориенталски хранителни магазини. Приема под формата на гранули или топчета. Най-известната, струва ми се, е марката SAF-дрожди. За разлика от моменталните сухи дрожди, сухите дрожди изискват рехидратация и активиране преди употреба. Препоръчва се да се разрежда в малко затоплена течност при максимум 25 ° C, преди да се използва с останалите съставки на рецептата.