Позирането - отново полезна кухненска техника! Томан диета

Красотата - и какво се крие зад нея
Нашите богати на витамини приятели: мистериозните кълнове

След бланширането сега се запознахме с друга - може би чуждо звучаща, но всъщност проста и полезна - кухненска техника, а именно позиране. В изречение: позирането не е нищо повече от термична обработка в топла, но подкипяща течност. Процесът може да започне както в студена, така и в топла вода/супа/запас, целта е да се поддържа температурата на течността под точката на кипене.

техника

Позирането в студена вода се нарича още аблация, аблация или паве. В този случай суровината се поставя в студена вода заедно с необходимите подправки и след това бавно се загрява до около 90-95 ° С. След това се държи при тази температура, „мъниста“. Отличен процес за по-силни ароматизирани съставки, напр. за топлинна обработка на чесън, но можем да правим и риба по този начин. Рибните филета са разположени за около 10 минути от достигане на максималната температура.