Пожарски шницел - как да готвя у дома

Съдържанието на статията

  • Историята на пожарните котлети
  • Как да готвя котлети от огън
  • Рецепта на Пожарски шницел
  • Правилната и вкусна рецепта за котлети от огън
  • Предреволюционна рецепта за котлети от огън
  • Fire Patties от Lazerson
  • Рецептата за котлети от огън от Джулия Висоцкая
  • Пожарни котлети - тайни за готвене

Това невероятно ястие е създадено от готвачи в средата на 19 век и оттогава се радва на световна популярност. Пожарската шницел е направена от кайма, подправена с масло, подправки и печена в бисквити. В днешно време според известната рецепта ястието може да се приготви и у дома.

Историята на пожарните котлети

Има няколко легенди за историята на пожарните котлети. Най-известният от тях е свързан с хазяйката Дария Пожарская, която отвори хотел близо до Торжок. Веднъж императорът спря там и поиска да се готвят телешки котлети. В кухнята нямаше телешко месо, то беше заменено с пиле, вид шницел, направен и украсен с телешки кости.

Императорът много хареса ястието и тогава готвачът призна, че замества месото. Царят не се разстрои, а напротив, нареди тази рецепта да бъде включена в менюто на ястието. Ястието се оказа толкова успешно, че стана известно в цяла Русия - ядяха го принцове и обикновени хора. Дори Пушкин посъветва приятелите си да се насладят на тези шницели, които не бяха твърде скъпи, но се превърнаха в шедьовър на руската гастрономия.

Как да готвя котлети от огън

За да подготвите правилно котлети за огън, първо трябва да подготвите всички необходими продукти. Нуждаете се от пиле с крака и гърди, те не могат да бъдат заменени с кайма. Трябва да нарязвате продукти ръчно с много остър нож, докато се постигне хомогенна, мека консистенция. В допълнение към пилешкото, сметаната съдържа 20% мазнини, бял хляб за бисквити, лук, масло и подправки. Пожарните котлети се различават от класическите по това, че при месене на кайма те нямат яйце.

Готвенето на котлети от огън започва с нарязване на месо. За да направите това, най-добре е да вземете остър тежък нож и да нарежете на ситно пилето. Но ако няма достатъчно време, пилето може да се обърне през месомелачка или да се пробие с пасатор. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в масло до прозрачност и се смесва с напоен със сметана хляб без корички. Част от маслото се замразява, втрива се на едро ренде и се изсипва в каймата. Чипсът за хляб се използва за паниране и шницелът се пържи на маслена смес до златисто кафяво. След това те се изпращат във фурната, за да се приготвят.

Рецепта на Пожарски шницел

Начинаещ готвач определено се нуждае от рецепта за котлет с огън със снимки стъпка по стъпка, за да не пропусне нищо. Ястието е идеално за лечение на приятели и се сервира за обяд или вечеря с гарнитура от елда, пресни зеленчуци или краставица. Можете също така да готвите класически кюфтета и да варирате пълнежа, като добавяте сирене, подправки и гъби. Преди да експериментирате с рецептата обаче, опитайте да направите шницел по класическата рецепта.

Правилната и вкусна рецепта за котлети от огън

  • Време за готвене: 1 час.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорийни ястия: 190 ккал.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Правилната и вкусна рецепта за котлети за огън включва стриктното спазване на пропорциите и компонентите. 800 грама пиле изискват чаша сметана и 400 грама лук. Пожарните котлети се приготвят с бисквити от бял хляб (за паниране), които придават на ястието апетитна, хрупкава коричка. Рецептата включва сметана - по-добре е да купувате със съдържание на мазнини 20%. При липса на този компонент сметаната може да бъде заменена с натурално мляко.

  • Пилешки гърди - 400 г;
  • Месо от пилешки бутчета - 400 г;
  • Бял хляб (трохи) - 150 г;
  • Хлябни кори - 200 г;
  • Лук - 400 г;
  • Масло - 200 грама;
  • Зехтин - супена лъжица.

  1. Запържете малко олио, нарежете останалото на кубчета и оставете да се охлади във фризера.
  2. Запържете наситнения лук, докато омекне и стане полупрозрачен и изстине.
  3. Накълцайте пилето, смесете с лука и хляба, напоени със сметана (не изстисквайте). Омесете масата на ръка, добавете замразеното масло.
  4. Разбъркайте бързо, за да не се разтопи маслото. Поставете купата с масата в хладилника за половин час.
  5. Настържете кори за хляб, оформете чист шницел, хляб в галета.
  6. Използвайки два вида масла, задушете баничките на умерен огън до златисто кафяво.
  7. Поставете върху лист за печене, гответе във фурната за около 15 минути на 180 градуса.

дома

Предреволюционна рецепта за котлети от огън

  • Време за готвене: половин час.
  • Порции на контейнер: 2 души.
  • Калорийни ястия: 178 ккал.
  • Цел: за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Предреволюционната, историческа рецепта за котлети за огън не винаги е съдържала пиле, а по-скоро телешко или лешник. Съвременните готвачи едва ли ще намерят дивеч на пазара, така че можете да опитате да направите лакомство от телешко месо според кулинарната рецепта (от 1907 г.). Вкусно гурме ястие се приготвя по същия принцип като предишния, но не включва стъпката на печене във фурната, а се пържи само в тиган.

  • Телешко месо - 450 г;
  • Мляко - чаша;
  • Лук - 1 бр;
  • Хляб - филия;
  • Масло - 100 г;
  • Индийско орехче - щипка;
  • Крекери - 100 g.

  1. Измийте месото, отстранете филмите, премахнете вените, превъртете два пъти през месомелачката.
  2. Изсипете кокът с мляко, смесете с кайма.
  3. Разбъркайте запържения лук там, докато омекне, подправете с подправки, сол и черен пипер.
  4. Налейте малко мляко за сочност.
  5. Направете красиви шницели, хляб, пържете до златисто кафяво.

Fire Patties от Lazerson

  • Време за готвене: 1 час.
  • Порции на контейнер: 2 души.
  • Калорийни ястия: 157 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Шницелът Firehead Lazerson съдържа гъби, които придават нов вкус и богат аромат на диетичното ястие. Белите или лисичките са идеални, но гъбите или други горски видове могат да ги заместят при желание. Предлаганите на пазара елда каша, кисело зеле или картофено пюре се съчетават добре с готови шницели.

  • Пилешки гърди - 400 г;
  • Хляб - 2 филийки;
  • Тост хляб - 2 филийки;
  • Мляко - 50 мл;
  • Крем - 50 мл;
  • Растително масло - 20 мл;
  • Лук - 1 бр;
  • Гъби - 100 г;
  • Брашно - 20гр.

  1. Нарежете кората от питката, нарежете трохите на кубчета и подсушете във фурната.
  2. Смелете пилето с нож или миксер, смесете с хляб, напоен със смес от мляко и сметана, пържени гъби, лук, брашно.
  3. Сол, сляп шницел.
  4. Запържете хляба в галета след смилане на суха питка до златисто кафяво.
  5. Поставете върху лист за печене, покрийте с фолио, поставете купата във фурната. Загрейте до 180 градуса, оставете да къкри 15 минути.

Рецептата за котлети от огън от Джулия Висоцкая

  • Време за готвене: 1 час.
  • Порции на контейнер: 3 души.
  • Съдържание на калории: 188 kcal.
  • Цел: за вечеря.
  • Кухня: Автор.
  • Трудност: средна.

Една проста рецепта за котлети от огън от Джулия Висоцкая се отнася до оригиналните версии на известното ястие. Към класическата рецепта готвачът добави апетитен пълнеж от сирене и горещ чесън. Пълнежът е направен от твърдо или преработено сирене. Като опция могат да се добавят сушени или пресни билки и чушки. По-добре сервирайте ястието, докато сиренето се разтопи. Насладата върви добре с печени картофи и зеленчукова салата.

  • остарял бял хляб - 200 г;
  • Мляко - половин чаша;
  • Пиле - половин килограм;
  • Чесън - 2 скилидки;
  • Бисквити - 100 г;
  • Сирене - 150 г;
  • Гхи - 20 g.

  1. Накиснете обеления хляб в мляко и обработете в хомогенна маса.
  2. Прекарайте филето през месомелачка, смесете с накиснат хляб и накълцан чесън.
  3. Омесете и порционирайте каймата и оформете плоски сладкиши.
  4. По средата поставете филийки сирене и затворете краищата.
  5. Запържете до златисто кафяво, поставете върху лист за печене.
  6. Печете на 180 градуса за 15 минути.

Пожарни котлети - тайни за готвене

За да получите отлични, идеални кюфтета в случай на пожар, трябва да потърсите съвет от опитни професионалисти:

  1. Необходимо е да премахнете кожата от пилешкото месо и да отрежете всички кости. По-добре вземете бедрата и нежното филе.
  2. Маслото за ястието трябва да е с високо качество, не можете да замените продукта с маргарин или намазка.
  3. Необходим е специален хляб - плътен, бял, с малки пори - нарязан хляб. Багет, чиабата, ръж и други подобни.
  4. Вместо да панирате, можете да използвате фино смлени солени крекери.
  5. Ако ястието е телешко или телешко, препоръчително е да добавите малко бекон за сочност.