По-здравословни ли се пишат органичните храни; Бери
Био храни са модерни. Миналата година почти петима фермери преминаха към биологично земеделие всеки ден, а потребителите похарчиха 5,5% повече пари за биологична храна. В допълнение към етичните аспекти и аспектите на устойчивостта, много потребители се надяват на по-малко замърсяване, по-малко добавки и по този начин положителен ефект върху тяхното здраве. От друга страна, човек често чува аргументи: органичното изобщо не е по-добро. Органичното не е по-здравословно от конвенционалната храна. Какво има сега? Биологичните храни наистина ли са по-здравословни?
Бих искал да продължа този въпрос в тази публикация в блога. Наистина правех изследвания в продължение на много часове, разгледах текущите научни изследвания и се опитах да събера резултатите в статия. Тъй като вече е разкрито толкова много: ситуацията на проучването не винаги е ясна или ясна и не винаги могат да се правят общовалидни твърдения. Въпреки това бих искал да хвърля светлина върху понякога объркващата и противоречива тема.
Тази статия в блога е за:
- Органичните храни съдържат повече здравословни съставки от конвенционалните продукти?
- Съдържат ли органичните храни по-малко вредни вещества от конвенционалните продукти?
- И какво въздействие оказва всъщност консумацията на органична храна върху здравето?
Повече здравословни съставки в органичните храни?
Съдържат ли органичните храни повече здравословни или здравословни съставки от конвенционалните продукти? Различават ли се по отношение на хранителния състав? За да отговорим на този въпрос, нека разгледаме растителните и животинските храни една по една.
Храни на растителна основа
Многобройни проучвания са изследвали съдържанието на хранителни вещества в органичните vs. конвенционални храни.
Повечето проучвания стигат до заключението, че плодовете, зеленчуците и зърнените храни с високо качество имат по-високо съдържание на витамини (особено витамин С), по-високо съдържание на минерали (калций, калий, магнезий, желязо, фосфор), повече Съдържа антиоксиданти и повече фенолни съединения от конвенционалните продукти.
Освен това в органичните храни са открити по-ниски нива на нитрати. По отношение на оловото и арсена органичното не се различава от конвенционалното, но органичното зърно съдържа значително по-ниски концентрации на кадмий.
Повечето проучвания не откриват разлика в токсините на фузариум (плесени), но някои проучвания показват по-ниски концентрации в органичните зърна.
Органичното зърно също съдържа по-малко протеини и аминокиселини, което се дължи на азотното торене на конвенционалното зърно.
По принцип може да се каже, че растителните храни с биологично качество обикновено имат по-благоприятен хранителен състав. Разликите с конвенционалните продукти обаче са доста малки. Следователно е под въпрос дали разликите изобщо имат практическо значение и дали водят до положителна полза за здравето.
Животински продукти
В случай на храни с животински състав, съставът зависи от храненето, което също води до разлики в органичните vs. Конвенционално предадени.
мляко
Органичното мляко и млечните продукти съдържат повече омега-3 мастни киселини (които са от съществено значение за хората) и по-благоприятно съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, отколкото конвенционалните млечни продукти. Това по същество е свързано с храненето (трева).
Съдържанието на останалите мастни киселини е приблизително същото в органичните и конвенционалните.
Биологичното мляко обаче има по-високо съдържание на преживни мастни киселини. Това са трансмастни киселини, всъщност „лоши мазнини“, които естествено се срещат в търбуха на кравата.
Биологичното мляко също често съдържа по-малко йод и селен от конвенционалното мляко. Въпреки това, млякото ще играе подчинена роля за премахване на всеки дефицит, тъй като тук ще се използват добавки.
В яйцата е правдоподобно по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Това обаче все още не е проучено адекватно научно.
плът
Органичното месо съдържа значително по-високи концентрации на полиненаситени мастни киселини и омега-3 мастни киселини в сравнение с конвенционалното месо. Ако някой консумира органично месо вместо конвенционално месо (с общата консумация на месо непроменено), той би консумирал 17% повече полиненаситени мастни киселини и 22% повече омега-3 мастни киселини (изчислено на средна консумация на месо в Европа).
Като цяло обаче трябва да се каже, че няма толкова значими проучвания относно хранителния състав на месото, колкото има например млякото. Освен това, разбира се, има разлики между животните.
Заключение животински храни
Храните за животни обикновено имат по-благоприятен състав на мазнините от конвенционалните продукти. Въпреки това дори тук действителното значение за храненето е доста ниско. Не може да се получи конкретна полза за здравето. В допълнение към споменатите има и други (растителни) източници на омега-3 мастни киселини.
По-малко вредни вещества в органичната храна?
Сега сме се справили с хранителния състав и здравословните съставки. Но какво ще кажете за по-вредните съставки? Съдържат ли органичните храни по-малко от това от конвенционалните храни? За това ще разгледаме по-отблизо пестицидите, антибиотиците и добавките.
Пестициди
Синтетичните пестициди се използват главно в конвенционалното земеделие. Екологичното земеделие разчита главно на естествени мерки, като сеитбообръщение и подходящ сорт.
В ЕС всички одобрени пестициди се изследват внимателно. В конвенционалното земеделие са разрешени 385 вещества, 26 от които и в биологичното земеделие. Повечето от тях са безвредни, защото се срещат и в човешкото хранене, например желязото. Използването на пиретин и мед обаче е противоречиво.
И какво ще кажете за остатъците от пестициди в храната?
EFSA, Европейският орган за безопасност на храните, редовно тества храната за остатъци от пестициди. През 2016 г. 96,2% от пробите са под допустимите граници, приблизително 50% не показват количествено измерими остатъци. В случай на органична храна, приблизително 80% са без количествени остатъци.
По-нататъшни проучвания от САЩ и Европа също показват по-ниски нива на остатъци от пестициди за органични храни (ако изобщо са били открити), отколкото за конвенционалните продукти. Концентрациите обаче, намерени тук, също са ниски като цяло.
Сега възниква въпросът дали остатъци от пестициди също могат да бъдат открити в човешкото тяло. Контролираните проучвания показват, че когато се ядат органични храни, в урината обикновено има по-малко метаболити на пестициди, отколкото при конвенционално хранене.
Но големият въпрос е: Остатъците от пестициди в човешката урина имат ли клинично значение? Това означава, наистина ли са вредни за тялото? Или остатъците в урината означават, че тялото просто отделя чуждите вещества, без да ги абсорбира?
Многобройни изследвания са изследвали ефекта на пестицидите върху организма. Могат да бъдат определени много негативни ефекти, като повишен риск от някои заболявания или забавяне на развитието при децата. Всички участници в тези проучвания обаче са били в пряк контакт с пестициди, например защото са били заети в селското стопанство.
Не е ясно до каква степен тези резултати могат да бъдат пренесени върху остатъците от пестициди в храната. Някои проучвания показват връзка между нивата на пестициди в урината и някои заболявания и умственото развитие при децата. Много от тези проучвания обаче имат методологически слабости и в някои случаи има противоречива ситуация на изследване, така че не могат да се направят ясни заключения относно възможните пределни стойности.
Трябва също да се отбележи, че ако ядете много плодове и зеленчуци, остатъците от пестициди в урината са по-високи. Не би било препоръчително да избягвате плодовете и зеленчуците, тъй като ползите за здравето им надвишават.
Антибиотици
Основният проблем с приложението на антибиотици при животните е развитието на антибиотична резистентност. Устойчивите бактерии могат да се предават не само по хранителната верига (животински храни за хората), но и чрез околната среда. По този начин те представляват не само заплаха за животновъдството, но и за обществото като цяло.
В екологичното земеделие използването на антибиотици е много ограничено за разлика от конвенционалното животновъдство.
Проучванията обаче не откриват почти никакви разлики между бактериите в органичните срещу. конвенционални продукти. Само едно проучване установява по-високи нива на устойчиви на антибиотици бактерии в конвенционалните храни. Като цяло има големи разлики между страните, а също и в зависимост от съответното производство.
И така, колко голяма е реалната опасност от резистентност към антибиотици за човечеството? Направих много изследвания и открих някои ужасяващи неща. Цитат от СЗО: „Резистентността към антибиотици ни заплашва да се върнем към състоянията, съществували преди откриването на антибиотиците.“ Не мога обаче да преценя колко голям е рискът всъщност.
Ето защо бих искал да поставя голям въпросителен знак по този въпрос. Но със сигурност може да има смисъл значително да се ограничи употребата на антибиотици при животните или съответно да се премине към органични продукти.
Добавки
В ЕС и следователно в конвенционалните храни са разрешени над 300 добавки (т. Нар. Е номера). Регламентът ЕС-Еко разрешава само 53 от тези добавки. Други органични уплътнения имат още по-строги изисквания, например само 22 добавки са разрешени в Bioland.
До каква степен добавките са вредни или не е извън обхвата на тази статия. По принцип може да се каже, че всички одобрени вещества в ЕС се тестват много задълбочено и максималните количества съдържат фактор за безопасност. Независимо от това, като цяло в полза на органичната храна е, че тя съдържа по-малко добавки. Разбира се, това се различава при различните продукти и може да се провери в списъка на съставките в случай на съмнение.
Влияние на органичната храна върху здравето
Досега разгледахме съставките, състава и остатъците в органичните храни. Но наистина ли са по-добри за нашето здраве?
В действителност ще са необходими дългосрочни интервенционни проучвания, за да се отговори на този въпрос. Т.е. Изследвания, при които изследваните лица ядат или органични, или конвенционални храни при контролирани условия. Строго погледнато, основно диетата трябва да бъде подобна. В допълнение, такова проучване ще трябва да продължи в продължение на много дълъг период от време, за да установи дали някои клинични картини се развиват повече или по-рядко в група. Такива проучвания, разбира се, отнемат много време и са скъпи.
Ето защо се използват най-вече така наречените епидемиологични изследвания. Това са наблюдателни проучвания при реални условия на околната среда. Можете да покажете корелации, но не и да докажете причинно-следствена връзка. Например, резултат от проучване може да бъде, че хората, които редовно консумират органични храни, са по-малко склонни да развият рак, отколкото хората, които консумират конвенционални продукти (внимание - чисто хипотетичен резултат). Това обаче не би означавало автоматично, че консумацията на органична храна също е причина за по-ниския риск от рак. В допълнение, такива изследвания обикновено се основават на това, което участниците казват за диетата си, което е трудно да се провери. В допълнение, проучванията често са твърде кратки, за да се правят заключения относно дългосрочните ефекти.
Друг проблем е, че тези, които купуват редовно биологични продукти, често водят по-здравословен начин на живот. Така че положителните резултати от проучването всъщност се дължат на консумацията на органична храна или може би на по-здравословния начин на живот? Което ни връща към причинно-следствената връзка.
Има някои проучвания върху животни, при които консумацията на екологична храна показва влияние върху имунната система, растежа и развитието. Преносимостта на този резултат върху хората обаче е под въпрос.
Що се отнася до развитието на рак, повечето проучвания не могат да открият разлика между органичните и конвенционалните храни. Има обаче значително по-малко т. Нар. Неходжкинови лимфоми, когато се консумират органични продукти.
Като цяло може да се каже, че броят на проучванията (по отношение на научните изследвания върху хора) е недостатъчен, за да се направят изводи по въпроса дали биологичните храни, за разлика от конвенционалните продукти, имат положителен ефект върху здравето.
Заключение: органичните храни са по-здравословни?
Така че сега биологичните храни са по-здравословни?
В обобщение може да се каже, че продуктите с биологично качество често имат малко по-евтин хранителен състав и съдържат по-малко пестициди от конвенционалните храни. Не е ясно обаче колко е силен ефектът върху здравето. Освен това не трябва да се пренебрегва опасността от антибиотична резистентност.
Действителното въздействие върху здравето е трудно да се определи, тъй като добрите проучвания биха отнели много време и биха стрували скъпо. Има доказателства, че яденето на органични храни може да има положителни ефекти върху здравето. Тук обаче не винаги има пряка причинно-следствена връзка.
Освен това органичното не винаги е органично. В Германия има някои органични асоциации, чиито изисквания далеч надхвърлят регламентите на ЕС (например Bioland, Naturland, Demeter). По този начин тук отново могат да възникнат различни ефекти.
Моето лично мнение е, че биологичните храни предлагат много предимства (освен хранителните аспекти). Но в крайна сметка всеки трябва сам да реши колко органични продукта би искал да включи в диетата си.
Бих искал също да отбележа, че тази статия е само за здравните аспекти. Ако се разглежда екологичното земеделие, устойчивостта, хуманното отношение към животните, околната среда и етичните аспекти не трябва да се пренебрегват. Ако се интересувате, мога да ги разгледам отблизо в отделна публикация в блога (мисля, че това е много важна тема). Чувствайте се свободни да ми оставите коментар, ако бихте се заинтересували.
И сега също се интересувам от вашето мнение: Използвате ли все по-често биологична храна? Има ли определени продукти, за които търсите екологичен етикет? Има ли и трудности? Кажи ми џ ™ ‚