По-здравословни ли са кефирът или комбуча
Кефир и комбуча и двете са ферментирали напитки с множество ползи за здравето.
Въпреки че и двете напитки попадат в категорията на ферментиралите храни, те имат няколко разлики по отношение на производството, храненето, вкуса и текстурата.
Тази статия разглежда разликите между кефир и комбуча, за да ви помогне да определите кой може да е по-здравословен избор за вас.
Как се правят
Кефирът и комбуча изискват изходен материал, процес, при който бактериите, дрождите или други микроорганизми разграждат молекулите на глюкозата или захарта.
Една от основните разлики обаче е, че кефирът се прави традиционно от мляко, докато комбуча се прави от зелен или черен чай.
Кефир
Кефирните зърна, които технически не са зърна, са основната съставка, необходима за производството на кефир. Те съдържат смес от дрожди и бактерии, свързани с млечни протеини и сложни захари, наречени полизахариди.
Тези зърнени култури се добавят към млякото и се оставят да престоят 18-24 часа, за да ферментират. След завършване на ферментацията зърната на кефира се отстраняват от течността и могат да се използват повторно, за да се направи друга партида. Останалата течност е кефир ().
Имайте предвид, че има и такива, които са направени от зърна кефир с кокосова вода или обикновена вода и добавена захар вместо мляко. Водният кефир не е толкова популярен или широко достъпен като традиционния кефир на млечна основа.
Комбуча
Kombucha се прави от чай, бактерии и захар. Прави се чрез смесване на такъв със зелен или черен чай. Тази смес остава за период от 10 до 14 дни, като през това време често се добавя захар за придаване на по-сладък вкус ().
Докато комбуча ферментира, в горната част на течността се образува друга SCOBY. Това е вискозно и плътно и може да се отстрани, оставяйки течността на комбуча. SCOBY, който премахнете, може да се използва за създаване на друга партида kombucha.
Макар и по-малко популярни в търговската мрежа, някои хора обичат да комбинират комбуча и кефир в една напитка у дома. Това обикновено се прави чрез смесване на готовата комбуча и водния кефир, като се отстраняват зърната SCOBY и кефир.
РЕЗЮМЕ
Кефирът и комбуча са ферментирали напитки, приготвени с помощта на изходен материал, който може да се използва повторно, за да се направят допълнителни партиди. Кефирът обикновено се прави от мляко, докато комбуча се прави със зелен или черен чай.
Вкус, текстура и вкусове
Традиционният кефир се прави от мляко и има кремообразна консистенция. Много хора смятат, че кефирът е продукт за пиене. На вкус е кисел и степента му на сладост зависи от добавянето на захар. Кефирът се предлага в редица вкусове, най-вече плодове, ванилия или обикновен.
За сравнение, комбуча се прави предимно с черен или зелен чай, което му придава по-фина консистенция. Много хора познават комбуча по характерната за нея вискозна жива култура, която обикновено потъва на дъното на бутилката.
При първия аромат комбуча издава аромат, богат на оцет. Вкусът му е горчив и обикновено е газиран и пенлив, характеристики, които идват от молекулите на въглеродния диоксид, получени от оцетна киселина и други газове, отделяни по време на ферментационния процес ().
Kombucha се предлага в широка гама от вкусове, включително плодове и редица подправки, като куркума и джинджифил, за да назовем само няколко.
РЕЗЮМЕ
Кефирът е кремообразен, леко кисел и често се сравнява с разредено кисело мляко. Комбуча е газирана и има оцетна миризма, горчив вкус и характерна вискозна жива култура, която често се среща на дъното.
Хранителни вещества
Ферментационните процеси, използвани за приготвяне на кефир и комбуча, означават, че и двете напитки са пълни с добри бактерии, открити в храната и в храносмилателната ви система. Те насърчават доброто здраве на червата, както и цялостното добро здраве (,).
И все пак кефирът и комбуча съдържат малко по-различни видове и количества добри бактерии. И двете съдържат млечнокисели бактерии, докато комбуча съдържа и оцетна киселина ().
Хранителният състав на тези напитки може да варира в широки граници в зависимост от съставките, използвани за направата им, като вида мляко, използвано в кефира, и количеството захар, добавено в комбуча.
И все пак, за да ви дадем представа за техните хранителни стойности, ето как 1 чаша (240 мл) нискомаслено мляко на базата на кефир се сравнява със същата порция комбуча (,):
| 161 | 50 |
| 11 грама | 0 грама |
| 2 грама | 0 грама |
| 24 грама | 12 грама |
| 3 грама | 0 грама |
| 20 грама | 11 грама |
Една чаша (240 ml) кефир на основата на краве мляко с ниско съдържание на мазнини също осигурява 30% от дневната стойност (DV) за калций, 5% от DV за натрий, както и 10% и 25% от дневната стойност (DV ) за калций. DV за витамини А и D, съответно ().
Въпреки че съдържанието на микроелементи в комбуча е трудно да се намери на етикета Nutrition Facts, по-стари проучвания показват, че той съдържа витамини от група В, витамини С и А, цинк, мед, желязо и манган (,).