По-здравословна ли е фруктозата, отколкото предупреждават други експерти по захарта
Фруктозата отдавна се счита за здравословна алтернатива на конвенционалната захар. Експертите вече предупреждават и срещу фруктоза - за предпочитане е да се съхранява като мазнина.
Пет порции плодове и зеленчуци на ден: Много деца са запознати с това правило. Той е препоръчан и усърдно популяризиран в продължение на много години от Германското дружество по хранене (DGE), наред с други. Междувременно обаче има спецификация, тъй като само две порции трябва да се състоят от плодове, зеленчуците трябва да съставляват по-голямата част. Причината за това ограничение е голямото количество захар в плодовете.
Плодовата захар, известна още като фруктоза, е проста захар. Захарозата, домакинската захар, от друга страна, е двойна захар, съставена от фруктоза и глюкоза. „Двете вещества са химически много сходни, дори ако домакинската захар първо трябва да бъде разградена по време на храносмилането“, казва Стефан Кабиш, доктор по изследване в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам и Берлинското шарите. Усилията за тялото са много ниски.
Основната разлика: докато глюкозата може да бъде усвоена от организма само при освобождаване на инсулин, фруктозата няма нужда от нея. Преди се възприемаше като предимство за диабетиците. „Днес има доказателства, че за предпочитане фруктозата се съхранява като мазнина, особено под формата на чернодробна мазнина и висцерална мазнина на корема“, казва Кабиш. Изследванията биха показали, че поне при мишки. Метаболитни заболявания като диабет тип 2 могат дори да благоприятстват фруктозата.
Експерти по плодова захар: „Захарта е същото като захарта“
Като правило не е нужно да правите без ежедневната ябълка, която уж държи лекаря далеч. Вместо това си струва да погледнете отблизо супермаркета и да бъдете критични. Тъй като фруктозата се съдържа и в много преработени храни. „Детският кетчуп, който се рекламира като здравословен, тъй като съдържа„ само сладостта от плодове “, може спокойно да бъде описан като рекламна лъжа“, казва експертът Кабиш. "Звучи като естествен източник, но фруктоза може да се получи от захарна тръстика или цвекло, като се използват подходящите процеси." Не е скъпо да се произвежда, а фруктозата има по-висока сладост. И може да се прикрие като здравословно.
Организацията за защита на потребителите Foodwatch отдавна се оплаква, че захарта не е етикетирана по начин, удобен за потребителите. "В момента фруктозата е лошият човек, но проблемът е в захарта", казва Оливър Хуизинга от организацията за защита на потребителите. Foodwatch изисква етикети на светофара. Това само улесни идентифицирането на захарните бомби сред преработените храни, а не сред видовете плодове.
Разбира се, плодовете съдържат и витамини от друга страна. Следователно ябълката все още е за предпочитане пред шоколадовото блокче. Но в сравнение със зеленчуците плодовете изглеждат стари. „Захарта е същото като захарта“, подчертава Silke Restemeyer от DGE.
Фруктоза: СЗО иска да ограничи консумацията на захар
Световната здравна организация (СЗО) си е поставила за задача да ограничи консумацията на захар като цяло. "СЗО заявява, че не повече от 10 процента от хранителната енергия трябва да идва от захар", казва Рестемайер. "В бъдеще трябва да е само пет процента." Захарта не се дели на различни видове. Това означава: фруктозата от плодовете също трябва да се вземе предвид, ако искате да се придържате към нея.
Някои хора обаче ограничават консумацията на захар по други причини: тъй като не могат да я понасят например. Експертите разделят така наречената непоносимост към фруктоза на две форми. "Честата чревна форма се проявява в храносмилателни проблеми, метеоризъм, диария и коремни спазми", обяснява Кабиш. Причините са нарушения в усвояването на фруктоза от храната в чревната стена. Причината се крие от една страна в гените, а от друга страна играе роля и количеството приета фруктоза.
Това вероятно е една от причините за рязкото нарастване на нетърпимостта през последните години. „При нормална експозиция на фруктоза (25 грама фруктоза в проучвания) около 10 до 15 процента от населението развиват симптоми“, казва Кабиш. С по-голямо количество фруктоза има значително повече хора. Това означава: Колкото повече фруктоза се добавя към готовите храни, толкова повече хора могат да станат непоносими.
Само наследствената - чревна - форма на непоносимост към фруктоза е наистина опасна. „Но това засяга само около 1 на 100 000 души“, казва Кабиш. Имате ензимен дефект в черния дроб. Резултатът е сериозен метаболитен дисбаланс, който освен всичко друго води до хипогликемия, но също така и до нарушения на коагулацията. Дори малки количества фруктоза са животозастрашаващи за засегнатите. Следователно фруктозата е табу за нейния живот.
За всички останали важи следното: Ако сте здрави и нямате наднормено тегло, обикновено не е нужно да ограничавате приема на плодове. Въпреки това, ако се съмнявате, по-скоро трябва да използвате зеленчуци - и преди всичко да не бъдете подвеждани от рекламни лъжи. (dpa/tmn)
Бележка на редактора: Тази статия е принос от нашия онлайн архив.