По-забележителните зимни специалитети от корен зеленчуци са пащърнак и черен корен -

по-забележителните

По-малко известните зеленчуци, отглеждани на по-малки площи, се считат за зеленчуков специалитет. Това обаче не е абсолютен, а рейтинг, който варира в пространството и времето, защото не се отчита навсякъде и не през цялото време. Това откритие е вярно и за пащърнак и за черен корен. И двете култури могат да се произвеждат само като основна култура с дълъг вегетационен период и могат да се съхраняват добре, което е най-критичното зимно снабдяване за пресни зеленчуци.

Пащърнак

Главна информация

Пащърнак (Pastinaca sativa L.), двугодишно растение, принадлежащо към семейство Apiaceae (цветя на чадъри). В старата унгарска литература често се пише за пащърнак. Неговият генен център се намира в Евразия. Неговата консумативна част е коренът, който е богат на витамини и минерали и съдържа около 80% вода и е богат на диетични фибри, протеини и въглехидрати, които се превръщат в захар от замръзване, особено нишесте. Неслучайно гликемичният му индекс (GI), който е числено 97, попада във високата категория 70-100, т.е.не се препоръчва за диабетици. Сега в общественото съзнание е забравено, че захар от цвекло и тръстикова захар също са били използвани като подсладители преди появата им. Също така си струва да се спомене, че изобилен източник на антиоксиданти, които осигуряват защита срещу рак (фолкаринол, фолкариндол, панаксидиол, метилфалкариндиол).

Влакната в него (целулоза, хемицелулоза, лигнин) имат понижаващ холестерола ефект (и в същото време предотвратяват запек). Сред минералите, които съдържа, желязо, калций, мед, калий, манган и фосфор заслужават да бъдат споменати. Също така съдържа витамини В9 (фолиева киселина), В6 (пиридоксин), В1 (тиамин), В5 (пантотенова киселина), К (филохинон) и Е (токоферол) в значителен мащаб. Днес тя е достъпна целогодишно в много страни, но традиционният и висок сезон продължава от есента до пролетта. Съвсем наскоро „предварително опаковането“, пакетираните продажби се разпространяват. Това изисква балансирани корени по размер и цвят, така че използването на хибриди при отглеждането се е ускорило.

В днешно време се отглежда на минимална площ в Унгария. Не случайно не го срещаме нито на пазарите, нито на гишетата на хранителните магазини. И все пак това беше един от най-старите и широко известни и консумирани зеленчуци. Йезуитският монах Янош Липай вече го споменава в книгата си, публикувана през 1664 година. През 1847 г. Тоффалуси пише, че от неговите сладки, пикантни корени се правят не само супи и салати, но и брашно, бира и „изгорено вино“ (спиртни напитки с високо съдържание на алкохол, произведени чрез дестилация). Пащърнакът е истински многофункционален кореноплоден зеленчук, който може да се използва едновременно като храна, подправка и билка (диуретик и спазмолитик).

Пащърнакът губи значението си през 20 век. Либбалд е писал за това през 1895 г. като пълноправен член на „троицата в градината в градината на кухнята“, която се радва на същото внимание като морковите и магданоза. Той отново се превърна във фокус на вниманието за кратко през 70-те години, когато имаше възможност за износ на сушени стоки. Това е така, защото може да се използва за по-естетично, почти бяло сушене, докато магданозът е по-малко продаван, почти пепелявосив. Беше отбелязано, че той много се харесва на римския император Тиберий и също е въведен в завладените територии на север от Рим. Пащърнакът беше почти единственият зимен зеленчук, достъпен за обикновените хора през Средновековието. Днес към него има нарастващ интерес в северната част на САЩ и Канада. Пащърнакът е дошъл на американския континент в началото на 17-ти век и е бил култивиран както от англосаксонските преселници, така и от местните индианци. Днес дори е забелязан в Южна Африка, където се отглежда в райони с височина 900 m.

Условия за обработваемост

Предпочита средно свързани почви с дълбок почвен слой, добър дренаж, рН 6-6,5. Оптималният температурен диапазон е 15-20 ° C. Устойчив на замръзване, корените се повреждат само при минус 1,7 ° C. Листата обаче могат да издържат на минус 2-3 ° C. Лекото му търсене е умерено, подобно на това на морков, така че може да се отглежда като междинен продукт. Търсенето на вода е голямо, особено за по-кратко вкоренени сортове с по-кратък вегетационен сезон. Неговата абсорбция и използване на вода е над средното ниво. Трябва да се отбележи обаче, че високо и качествено реколта може да се постигне само с подходящо водоснабдяване. Нуждае се от хранителни вещества в порядъка на калий, азот и фосфор в съотношение 3: 2: 1. Семето губи способността си да покълва много бързо, от съображения за безопасност е препоръчително да се използват само едногодишни семена. Капацитетът на покълване на двугодишното семе вече е несигурен. Двуплодната култура, съдържаща 2 семена, се използва за размножаване (снимка 1).

Изображение 1: Формулата за размножаване на пащърнак е културата близнак с 2 семена

Необходими са 2-4 кг посадъчен материал на хектар. Чрез сеитба една по една може да се избегне скъпото коригиране на номера на растенията (съвпадение), което изисква много ръчен труд. Целта трябва да бъде 10-15 растения на разходомер. Ако не се извършва сеитба, броят на растенията трябва да се коригира на възраст 4-5 листа. Покълването на пащърнак се забавя, може да отнеме до 4 седмици между засяването и поникването. Първоначалното развитие на излюпените растения също е много забавено. Височини от 8-10 см се достигат едва около юни. Развитието на корените в началото е много бавно, а след това се ускорява през последните 2 месеца от вегетационния период. Според германските данни те достигат 25% от общото си тегло през август, 65% през септември и 100% до края на октомври. Напълно развитият корен от пащърнак е с дължина 12-40 см и диаметър на рамото 3-7 см. Нейната зеленина е не само негодна за консумация от човека (за разлика от магданоза), но също така причинява дерматит при чувствителните.

Култивиране

Предвид бавния му темп на развитие, веднага щом почвата е подходяща за обработка, тя трябва да се засее в внимателно подготвено, утаено семе. При плоско отглеждане разстоянието между редовете е 30-40-45 cm. Позволява прибиране на реколтата без повреди спално бельоНа хребетите с ширина 1,5-2 м, оформени над нивото на земята, са поставени 4 реда. Времето на сеитба при нашите условия е началото и средата на март. Трябва да се използват 2-4 кг годишен посадъчен материал на хектар. Дълбочината на сеитба е 1-1,5 cm. Най-важните сестринска работа борба с плевелите, подхранване и напояване. На борбата с плевелите трябва да се обърне специално внимание, докато листата се затворят. Топ торене и поливане са необходими, започвайки от интензивния растеж на корените. През лятото (юни и юли) е препоръчително да се прилага калиев тор веднъж и азот два пъти.