Повторно стартиране на азиатска система за посещение на носа на Essen
Ягода и мента, „самоделни“ от коча в Есен
Как кетърингът на системата се преоткрива? Вече можете да го гледате на живо в „coa“: На десетото място в Есен/Рур е въведена нова концепция за храна и пространство. Разгледахме го.
Как са подобни ситуациите. Отново е четвъртък през февруари, отново е Weiberfastnacht (забравяте го, когато живеете в Берлин), обратно в Есен и обратно, за да посетите азиатски ресторант на Rüttenscheider Strasse.
През 2015 г. това беше „Luck In A Cup“, на добри 15 минути пеша по дългата улица, този път това е „coa“, който се отвори на ъгъла на Girardetstrasse. Кой знае мястото: Ресторантът беше тук преди. "Рубакуори". И „Кабалу“ затвори преди това в съседство. - Не точно малките отделно - области бяха обединени.
Coa храна: много за окото
Това е и първото впечатление, което новата „коа“ създава на Rüttenscheider Straße: Тя е огромна. Но не като залата, нямате усещането да имате всичко на пръв поглед с един поглед. Има какво да откриете за окото: разделители на стаи с азиатски шарки, места за различни ситуации - кръгли групови маси, маси за двама и четирима, места в отворената кухня, в задната част на малка „сцена“ и хол, отделен за деца Създадена зона, която може да се види отвсякъде. Светлината е топла.
Азиатски уличен усет в „коа“, храна
Долу вляво на снимката: Чаши със сос „XO“ от Хонконг
Когато го видя, ми идва на ум „L'Osteria“ в зоопарка в Берлин. Също така наистина добре изграден магазин и можете да видите същия почерк - с “Dippold” от Мюнхен, същият интериорен дизайнер е поръчан с разширяването. Ако „L'Osteria“ е италианската тема, с която се играе, ето я - разбира се - Азия. Цветя, чайници, кани и бутилки украсяват стаята. Типичен камион за улична храна не само изглежда шик (като в берлинския „District Môt“), той служи и като бензиностанция. Върху него има бамбукови кошници с параход и чаши с кафяви пълнежи.
„Това е нашият сос XO“, обяснява управителят на ресторанта Доминик Дьор. Обилен, пикантен подправен сос със свински корем, лека соя, лют пипер и треска. Братята имат рецептата Александър и Константин фон Биенщам, Основател на "coa", докаран от Хонконг, където са израснали. Далеч от там, в Есен на Рур, той е много популярен, казва Дьор: „Идеята ни е да го продадем и скоро извън дома си.“ Предизвикателството тук: Може да се съхранява само седем дни.
Студен старт точно преди Коледа
Но на първо място, тук, в новия „Coa“, има много други задачи пред вас - в края на краищата е важно да направите концепцията известна и посещавана на това място, в този град. Започна преди почти два месеца, на 21 декември. Три дни преди Коледа: добра начална дата за нов ресторант и изцяло нов екип? Дьор, който преди това управляваше „L'Osteria“ в Тройсдорф, се усмихва: „Това беше истински студен старт.“ Екипът му трябваше да управлява големия брой посетители от самото начало, без да е успял да го подготви предварително. По време на експлоатацията се проведе обучение. Разбира се, нещо се обърка или отне твърде много време. „Вече сме на необходимата скорост“, обяснява оперативният мениджър.
Екипът наброява около 50 души, ресторантът има общо 186 места, а 80 външни места ще бъдат добавени от април/май. За новото поколение “coa” кухнята е структурирана в квадратна форма в бекенда, така че да може да работи по-бързо и по-прозрачно за госта. Продуктите от пресни зеленчуци се взимат от кошниците от рафия върху уока и се обработват директно. Дори ако „coa“ е концепция с пълен набор от услуги, поне тук има малко усещане за „Vapiano“ - новият изпълнителен директор го има Мирко Силц Върнат от бившия му работодател?
Погледнете към отворената кухня на ястието
Защо изобщо стартирането на дизайна? Дьор обяснява: „Досега Coa живееше от бизнеса с обяда. Целта сега е да оживим вечерта. “Под новото лого„ coa “(името произлиза от„ кухня на Азия “) вече е и„ Asian Food & Bar “. Така че сега има - бар. И към това имате готов избор от коктейли и дълги напитки, бири от местния герой Stauder и вносителя от Виетнам Tiger. Най-продаваните са вината, особено Пино Гри, според мениджъра на ресторанта.
Леденият чай Coa винаги работи
Ако отидете на „коа“, непременно трябва да опитате „самоизработените“ без алкохол, например лимонада от лимонена трева и джинджифил, ягодо-ментовата лимонада (вижте по-горе) и сензационно хубавия студен чай. Засега сметката за принуждаване на вечерния бизнес работи - средният ваучер от 21 евро е надвишен тук в Есен на 21 евро. „Също така, защото гостите обикновено поръчват поне две напитки със своето предястие и основно ястие“, казва Дьор.
Сега яжте в Есен. Паназиатската смес от храна за пръсти или, като алтернатива, пресните летни рулца се препоръчват за начало. Салатите, мога да кажа от предишни посещения в Берлин и Франкфурт, също са добри. Ново в програмата на основното ястие са тайванските бургери Бао, включително с изтеглено говеждо месо между варени кнедли. Изборът е направен днес и - качеството е на ниво улична храна. И имам предвид само това в положителен смисъл: Тези, които искат да ядат автентично азиатска храна в Германия днес, са добре разположени на хранителни пазари. В Есен пазарът на храни „Schöner Alfred“ е много популярен.
Малко от всичко: микс от храна за пръсти
Pulled Beef Bao Burger е нов за гамата
А що се отнася до концепциите за азиатската система, Есен се превърна в истинска гореща точка: Точно преди „коа“, в града се отвори „Гинюу“, който провежда общоазиатско-тихоокеанска хранителна програма и има магазини в Щутгарт и Бон. В търговския център Limbecker Platz има издънка на системата „Cha chà“ (6 заведения), специализирана в храните от Югоизточна Азия, а люлката на системата „Mongolian Barbecue“ „Mongo's“, девет магазина, е в Есен (и ресторантът в Berliner Място). Rüttenscheider Straße, от друга страна, където сега имам парче шоколадово-чили торта и чийзкейк със зелен чай, увит за отложения десерт, е наистина шикозна гастро-миля през 2016 г. Преди 18 години, когато започнах първата си работа в студиото точно на ъгъла, нямах представа.
Разширяването продължава
Проектът „coa 2.0“, работното заглавие, ще продължи в Хамбург през пролетта. 40-60 места са средносрочната до дългосрочна цел. Също така в чужбина - потенциален клиент от Близкия изток в момента посещава Есен. Като предпазна мярка му беше казано, че хората тук не минават ежедневно покрай големия прозорец отпред, облечени в костюми на осъдени и животни. Той просто не знаеше, че днес е женски карнавал.