Повторна употреба на; олио за пържене

Какви са някои насоки или правила относно филтрирането и повторната употреба на масло (растително/рапично/слънчогледово), използвано за пържене?

употреба

Безопасно ли е и допустимо ли е при определени обстоятелства да се филтрира и съхранява маслото? Ако е така, зависи ли от пържените храни? Колко дълго може да се съхранява филтрираното масло?

Или никога не е подходящо? Ако не, свързани ли са здравословните или вкусовите причини? или и двете?

Абсолютно добре е да се филтрира и използва повторно маслото за пържене.

Не е необичайно в някои ресторанти с ограничена поръчка да филтрират маслото всеки ден и да го сменят само веднъж седмично. Разбира се, той започва да се усеща малко "изключен", когато го използвате повторно толкова много пъти.

Съществува и въпросът с примесите, които понижават точката на дим; дори когато филтрирате, резултатът очевидно не е "чисто" масло; колкото повече го използвате повторно, толкова по-ниска точка на дим ще падне и в крайна сметка ще пуши при температура на пържене (т.е. ще стане неизползваема).

За домашна употреба не бих препоръчал повече от 3-4 повторни употреби. Проверете маслото, за да видите дали трябва да се смени по-рано от очакваното - ако цветът или миризмата са изключени, спрете да го използвате. По-добре да го сравните с проба от същото „прясно“ масло; Понякога е трудно просто да погледнем без референтна рамка. Ако изглежда съвсем ясно и мирише добре, вероятно можете да използвате до 5 или 6 повторни употреби - но със сигурност не повече от това.

PS Някои хора ще ви кажат, че нефтът никога не трябва да се използва повторно поради общите здравословни причини (а не безопасността). Моят отговор на това обикновено е, че ако ядете пържени храни, вероятно изобщо не се притеснявате за дългосрочни рискове за здравето. Бъдете сигурни, че ако ядете много навън, сте яли много храни, пържени в "остатъци" от масло.