Повишаването и спадането на гликемичния индекс II
Последната ми статия (Възходът и падането на гликемичния индекс) получи доста различни реакции, предимно от интерес (имейли, телефонни обаждания), така че ще се опитам да дисектирам темата допълнително и да хвърля светлина върху вече описаното .
Темата не е лесна, тъй като трябва да преоценим нещата, които преди това са били третирани като факти, които са били вградени в съзнанието ни за дълго време и са предизвикали редица модни вълни. Затова нека започнем от самото начало.
Обща тенденция в съвременния свят е, че хората стават с наднормено тегло. Разбира се, новият начин на живот, разпространението на бързо хранене и сладкиши играят роля за това. Висококалоричните менюта могат да заситят потребителите само за 1-2 часа. Днес, обаче, мазнините, нездравословни, но в много случаи вкусни храни са станали широко достъпни.
В нашия свят днес като цяло хората ядат повече, отколкото им е необходимо. В Унгария половината от населението е с наднормено тегло или затлъстяване. Наднорменото тегло води до редица хронични заболявания: високо кръвно налягане, висок холестерол, висока кръвна захар, непоносимост към глюкоза, коронарна недостатъчност.
Някои изследвания показват, че ако затлъстяването продължи със сегашните си темпове, до 2015 г. 75% от възрастните и 24% от децата ще имат наднормено тегло или затлъстяване.
За да можем да интерпретираме проблема изчерпателно, трябва да правим разлика между бяла и кафява мастна тъкан. Увеличаването на активността и увеличаването на количеството кафява мастна тъкан води до загуба на тегло. Кафявата мастна тъкан се намира в човешкото тяло близо до основните артерии. Той е по-богат на кръвоносни съдове и има много митохондрии в клетките си.
Изследванията показват, че 40-50 g кафява мастна тъкан изразходват 20-25% от енергията в метаболизма!
Функцията на кафявата мастна тъкан е да изгаря мазнините и да поддържа температурата на тялото. При хората с наднормено тегло кафявата мастна тъкан става неактивна и се заменя с бяла мастна тъкан.
Друг проблем е, че редовното и продължително преяждане е свързано с повишена секреция на инсулин (панкреасът произвежда повече инсулин), което води до хиперинсулинемия. Клетките, изложени на постоянен инсулин, губят инсулиновата си чувствителност, което води до допълнително увеличаване на мастните запаси в тялото.
В резултат на това инсулинът вече не може да повлияе на ензимите на вътреклетъчната захар и метаболизма на мастните киселини, което води до развитието на диабет тип 2.
Постепенността обаче е много важна. Количеството на консумираните калории на ден може да се намалява само постепенно, не се препоръчва по-голямо намаляване на калориите, тъй като тялото реагира на него, тъй като гладът започва и намалява метаболизма и започва съхранението на мазнини.
Всяка диета, програма за отслабване, отслабване има смисъл само в един случай: когато количеството мазнини в тялото намалява. Това обаче не преминава от една минута към следващата, а отнема доста време.
1 кг мастна тъкан съдържа 7000 ккал. Това е достатъчно за един средностатистически човек за 2-3 дни с лесна физическа работа.
И така, какво се случва, когато отслабнете внезапно, по време на драстично отнемане на калории? Фактът, че тялото губи вода, тъй като всеки грам въглехидрати свързва 2,7 грама вода. Когато приемът на храна спадне драстично, тялото посяга към собствените си запаси от въглехидрати, които освобождават уловената вода. По този начин загубата на тегло е резултат от отделянето на вода.