Повече зеленчуци, повече цветя, по-малко очи - Това са гастро хитовете на 2018 г. - Сладка муцуна
Обичам зеленчуци, плодове, цветни купи за смути, но след като разгледах няколко компилации каква е тенденцията в световната кухня през 2018 г., трябваше да взема готварската книга на Шандор Керерес за говеждо месо, за да разгледам малко шкембе и желе заради на баланса. Тази година още по-здравословното хранене ще бъде готино. Фокусът е върху растителната диета, устойчивото хранене, „яжте местно, мислете глобално!“ принцип. В непосредствена близост до купите на Буда идват купичките, богатите супи с една купа, маята от закваската и руколата - микросалатата. Събрах няколко идеи, които могат да бъдат вдъхновяващи за тези, които хранят семейство, и още няколко специални предложения от по-далеч.
Сочен веган бургер
Много от нас обичат кръвта, поне филето, филето, но тенденцията показва, че за вегетарианските бургери е също толкова важно питките да са редки или средни и соковете да се разпределят по желание. Може да звучи сюрреалистично, но в света има видима тенденция към растителна диета и да я направим възможно най-сезонна, креативна и вкусна.
В много случаи тази промяна не означава нищо повече от приближаване до начина на живот на бабите и дядовците, които са приготвяли месни ястия няколко пъти седмично от собственото си възпитание или от други известни източници. Разпространението на ежедневното ядене на месо се дължи на промишлената преработка, срещу която резервите са силни. Потреблението на месо намалява в Унгария от години и това отчасти се дължи на здравето, отчасти на съвестта и устойчивостта.
Веган бургер е във висша мода, съставките могат да бъдат разнообразни и в него могат да се насладят на голямо разнообразие от зеленчуци. Жанрът се отнася отчасти до имитиращи месо продукти, но без соя, като тези, представени от American Beyond Meat. Как безмесният бургер може да изглежда кървав (хем вместо рядък в този контекст) е това, което Wired видеото се опитва да покаже. Полуестествените зеленчукови и зърнени кюфтета могат да бъдат основите на вегетарианския бургер, който не мрази месото и, честно казано, ми е много по-симпатичен, въпреки че не съм голям бургер. Последните могат да бъдат дегустирани в няколко творчески форми, например в Tökmag в Будапеща или Vegan Love.
Ферментирали храни, които поддържат чревната флора
Кисело зеле или закваска краставици стоящи звезди в унгарското небе, показващи вечните стойности на млечнокиселата бактериална ферментация. Физиологичните ползи от дивата ферментация са публикувани през 2000 г. от Уестън Е. Прайс, разпространител на науката за храненето. В допълнение към високата треска на кимчи през последните години стават популярни експериментите с виртуозна ферментация, отчасти с производството на ферментирали сокове и отчасти с плодове и зеленчуци. Също така писах за храни, ферментирали при стайна температура само с комбинация от сол и вода въз основа на съветите на ферментатора с черен колан. За разлика от киселите зеленчуци, киселите кисели краставички с млечна киселина са подходящи за деца, чревна флора и деликатеси, щадящи имунитета.
Можете също да използвате кисели краставички като подправка, като най-популярните включват лимон, узрял със сол, и маринован джинджифил.
Що се отнася до другите методи за ферментация, понякога избухва комбуча треска, а това, което е още по-популярно, е преоценката на закваска, традиционна пекарна. Според нашата полярна пекарна е важно да се подчертае, тъй като тя все още не се е разпространила в градските среди, че закваската не съдържа мая, а само ферментираща смес от брашно (напр. Ръжено брашно + пшенично брашно) и вода, която може да отлежи чрез случайно хранене. Направите това Лимара подробности тук и за печене на хляб Пикантна Естер в свежия си, свеж ирландски пост. Сместа брашно-вода се ферментира заедно с дрожди, циркулиращи във въздуха. Ферментиралият хляб има по-дълъг срок на годност и е по-лесен за смилане поради съдържанието на лактобацили.
Може да се започне и домашна закваска за хляб без глутен, ето пример.
Бодливи купички
Снимка: Popsugar
НА Купа Буда колоритен, богато украсен, базиран на Instagram начин да получите възможно най-променлив и фотогеничен захват. Често се среща тук в Унгария, децата го обичат заради разнообразието му и в това отношение те са по-толерантни към по-хрупкавите зеленчуци.
Почти купата знае същото, но не тук е не азиатското вдъхновение, а Хавай изхождайки от един от специалитетите на кухнята, той започна пътешествието си по света. Хавайската храна вече е завладяла Pinterest през 2016 г., докладвах за това тук. Думата poke идва от думата нарязване и купата първоначално е била маринована риба или морски дарове, гарнирана с разнообразие от нарязани зеленчуци, вероятно плодове и лимузина (червени водорасли), най-вече със сусам, орехово масло от кукуи или инамона, т.е., печен и натрошен кукуи, подправен с ядки и подправки. Той е добър източник на вдъхновение поради своята адаптивност към климата, сезона и персонализацията.