Повече мазнини, по-малко въглехидрати Експертите критикуват проучването на храненето (архив)
Яжте повече мазнини и по-малко въглехидрати - това беше заключението на така нареченото PURE проучване. Критиците, включително германските диетолози, се опитват да коригират това, което смятат за мащабни твърдения в проучването - но засега напразно.
повече по темата
Диета СЗО предприема действия срещу нездравословни мазнини
Ядливи масла Студено пресовани или силно нагряващи се
37 автори. Над 130 000 участници в изследването от 18 различни страни. Период на наблюдение от добри десет години. И накрая: публикацията в "Lancet", уважаван медицински списание. И все пак: германските диетолози критикуват остро така нареченото PURE проучване и огромното медийно отразяване, което предизвика.
Ян Франк, професор по биофункционалност на храните в университета в Хохенхайм:
"Не може да бъде избрано друго проучване и след това да бъдат поставени под въпрос диетичните препоръки на целия свят."
ЧИСТО. Съкращението означава „Проспективна градска епидемиология на селските райони“.
Бяха взети предвид само две западни индустриализирани страни
Авторите на изследването обикновено препоръчват да се яде по-мазнинна диета. Да, дори казват, че има смисъл да ядем повече наситени мазнини, за които в момента винаги се твърди, че не са здравословни. От друга страна, по-скоро трябва да намалим дела на въглехидратите в храната. Причината: И двете намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и могат да имат удължаващ живота ефект. И така изследователите наистина изискват:
"В светлината на тези констатации трябва да се преразгледат глобалните препоръки за храненето."
Стефан Лорковски го вижда напълно различно. Биохимикът преподава в университета в Йена и е вицепрезидент на DGE, Германското общество по хранене:
„Твърдението„ повече мазнини, по-малко въглехидрати “изобщо не се отнася за нашия регион в Германия, а също и за други западни индустриализирани държави.
Със Швеция и Канада в проучването са взети предвид само две западни индустриализирани страни, критикува Ян Франк. След това те бяха натрупани заедно с многобройни нововъзникващи и развиващи се страни. Храната там всъщност често съдържа твърде много въглехидрати:
"Богато на въглехидрати означава там: много едностранно, много ориз, може би много корени, които са с високо съдържание на въглехидрати. И ако ям повече мазнини и също наситени мазнини с такава диета, това означава: изведнъж имам диверсификация на диетата."
Много критични гласове
Така храната става по-разнообразна; мазнините осигуряват хранителни вещества, които преди липсваха:
"Това означава, че имам съвсем различна изходна позиция, отколкото ако правя същото в индустриализирана нация, където по-наситените мазнини са по-скоро индикатор за лоша форма на хранене."
Но проучването PURE беше получено по различен начин от потребителите. Защото в почти всички медии беше казано: Наситените мазнини не са толкова вредни - те всъщност са от полза! И така нареченото движение с ниско съдържание на въглехидрати все пак е правилно, когато твърди, че въглехидратите са доста лоши - трябва да ядем по-малко от тях.
"Но това е така и при всички изследвания от този тип: Вие получавате голямо въздействие при действителното проучване, подкрепяте се от медиите. Критичните гласове не се публикуват толкова силно."
И има много такива гласове. Добри две дузини изследователи написаха критични изявления към редактора на Lancet. Също и Стефан Лорковски, заедно с някои немски колеги. Експертите по хранене критикуват това, което смятат за твърде общи твърдения на изследването. Отне половин година, докато специализираното списание наскоро отпечата писмата - и авторите не отговориха на всички възражения. Нито на Стефан Лорковски.
Видът на консумираните въглехидрати е важен
Според текущите проучвания за консумацията средният германски потребител яде половината въглехидрати и една трета мазнини. Дори авторите на проучването PURE не трябва да имат възражения срещу това, според биохимика:
"Вие сами препоръчвате диета, която съдържа около 35 процента мазнини и около 50 процента въглехидрати."
Но това почти се загуби в отчитането. В Германия няма проблем с количеството, а по-скоро с вида на консумираните въглехидрати, казва Лорковски. Все още се яде твърде много бял хляб. Пълнозърнести продукти са по-препоръчителни. Защото в него имаше много повече здравословни витамини, минерали и фибри.