Poulard sauerbraten с лешник spaetzle
Отслабнете и все пак яжте вкусно? Кристиан Хенце показва балансираната си рецепта за соевия братен с лешник с лешник.
Съставки за порции
| 1 | ПОЛУАРЕН САУЕР |
| 80 g | Моркови |
| 80 g | праз |
| 80 g | лук |
| 500 мл | червено вино |
| 100 мл | Червен винен оцет |
| 3 | Дафинови листа |
| 5 | Карамфил |
| 3 | Плодове от хвойна |
| 4-ти | Филе от пилешки гърди (по 170 г) |
| 3 с.л. | Рапично олио |
| 1 по преценка | сол |
| 1 по преценка | прясно смлян бял пипер |
| 100 g | сметана |
| 3 с.л. | Creme fraiche Сирене |
| 1 чаена лъжичка | Картофено нишесте |
| 2 | ЛЕШНИЧКА ОТ ЛЕШНИЦА |
| 100 g | смлени лешници |
| 400 гр | Пшенично брашно (тип 405) |
| 1 по преценка | сол |
| 6-то | Яйца |
| 2 с.л. | масло |
Подготовка:
1 Морковът и празът се нарязват на кубчета. Обелете лука и също го нарежете на кубчета. Оставете червеното вино и оцета да заври, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, дафиновите листа, карамфила и хвойната. Изсипете горещия бульон върху месото и покрийте и оставете да се маринова за 24 часа.
2 Извадете месото от запаса и подсушете.
3 Загрейте фурната до 180 ° C. Загрейте рапичното масло в печене, подправете месото със сол и черен пипер и запържете от двете страни. Деглазирайте с приблизително 200 ml запас, включително зеленчуци.
4-ти Поставете тавата за печене във фурната и задушете месото за около 30 минути, след това намалете температурата до 80 ° C, извадете месото от соса и го затоплете във фурната.
5 Оставете соса да заври със сметана и крем крем на котлона и оставете да къкри, докато стане кремообразен, ако е необходимо сгъсти с картофеното нишесте. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
6-то За спаццото смесете лешниците и брашното с малко сол, добавете яйцата и разбийте енергично с дървена лъжица, докато тестото мехурче и стане жилаво и лепкаво. Доведете обилно количество солена вода до кипене и използвайте преса за спаецле (или резачка за спаецле), за да притиснете или нарежете спаеца директно във врящата вода. Оставете да заври за кратко и извадете с решетъчна лъжица. Разтопете маслото в тиган и хвърлете спаеца в него.
7-ми Разрежете месото, разбъркайте и залейте със соса и сервирайте със спацела.