Потреблението на свинско месо в Германия на най-ниското ниво от 11 години
Страната, която даде на света колбаси Bratwurst и Hotdog, започна да намалява консумацията си на свински колбаси, като се преориентира към по-вегетарианска диета, съобщава Bloomberg, цитирана от AGERPRES.
Свинското месо все още е повече от половината от месото, консумирано в основната европейска икономика, но пазарният му дял намалява в полза на пилешко и говеждо и вегетариански варианти. Тази промяна в потребителските навици отразява интереса на германците към по-здравословни диети и устойчиво производство на храни. Към тях се добавя притокът на бежанци, които не ядат свинско.
„Въпреки че все още има апетит за ястия от свинско месо, ние сме адаптирали менюто си“, каза Кристоф Вагеман, мениджър по закупуването в пивоварна в Дюселдорф, която сега предлага вегетариански ястия заедно с традиционните колбаси.
Средно аритметично, германец консумира 36,2 килограма свинско през миналата година в сравнение с 40,1 килограма през 2011 г. Спадът беше толкова значителен, че въпреки нарастването на потреблението на пилешко и говеждо месо, общото потребление на месо в Германия падна до 60 килограма, най-ниското ниво от 2006 г.
По оценки на Германския вегетариански съюз в момента един на всеки десет германци отказва да яде месо, в сравнение със сто преди десетилетие. Освен това миналата година в Германия бяха публикувани над 200 вегански готварски книги, двойно повече в сравнение с 2015 г.
Тъй като потребителите загубиха апетита си за свинско месо, дори традиционните производители на колбаси започнаха да предлагат вегетариански възможности. Семеен бизнес Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG KG, с традиция от 183 години, в момента произвежда вегетариански Leberwurst, който съдържа грах вместо свински черен дроб. Компанията заявява, че продажбите на месо са намалели с 5% през миналата година, но продажбите на вегетариански и вегански продукти са се увеличили с една трета и сега отговарят за 26% от общите приходи на компанията.
Друга важна роля за намаляване на консумацията на свинско месо е загрижеността относно въздействието на животновъдството върху околната среда. Според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) добитъкът е отговорен за 14% от емисиите на парникови газове. При тези обстоятелства германското министерство на околната среда реши, че месото и рибата вече няма да се сервират на рецепциите, за да дадат пример, защото вегетарианската храна е по-екологична.
Друго влияние върху търсенето на свинско месо идва от демографските развития след пристигането в Германия на около един милион бежанци, предимно от мюсюлмански страни, които не ядат свинско по религиозни причини. Пристигането на бежанци увеличи продажбите на агнешко, овче и козе до най-високо ниво от осем години през 2016 г.